Algue, wakame, kombu ou nori, différentes algues que les japonais et les coréens consomment quotidiennement mais en petites quantités, comme des condiments.
L'algue, pourquoi c'est bon ? Dans une soupe miso par exemple, parce que c'est frais et hydratant ! Algues, miso, tofu : presque tous les éléments de cette soupe sont de nature froide ou fraîche. A la fin de l'été, le corps souffre souvent de déshydratation. C'est donc le moment idéal pour découvrir ces trésors de la cuisine japonaise d'origine chinoise. La soupe miso c'est le quotidien des japonais. Hypocalorique mais très riche en micronutriments, celle-ci accompagne les repas ou le début de la journée. La soupe est toujours servie chaude pour ne pas léser le feu digestif mais son effet thermique est tout de même rafraîchissant par la nature des aliments.
On trouve aujourd'hui facilement ces algues en France dans tout type de magasin alimentaire. Leurs vertus sont multiples : hypotensives, hypocholestérolémiantes, régulatrices de la glycémie, elles sont indiquées en cas de maladie coronarienne ou de diabète. Très riches en iode (comme l'algue nori) elles soignent le goitre et pourraient avoir une action sur l'hyperthyroïdie ou l'hypothyroïdie.
Elles favorisent l'élimination du plomb. Riches en calcium fortement biocompatible, elles préviendraient l'ostéoporose. Elles sont favorables à la santé et à la pousse des cheveux.
En japonais, nori signifie algues rouges ou vertes séchées. Idéales pour la préparation de vos makis et sushis, émiettées, elles pourront également apporter un peu de croustillant à votre riz ou sur un poisson. L'entreprise Yamamotoyama, fondée en 1690, est spécialisée dans la vente de ces algues nori. Osez l'originalité avec les chips d'algues et donnez une touche pétillante et iodée à vos recettes ! L'association de l'iode et de l'algue, alliée à la saveur du sésame sublimera vos poissons, crustacés, verrines. Ces Crispy's sont une spécialité coréenne à utiliser au moment final du dressage afin d'en préserver tout le craquant.
