L'agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan, légumes verts de printemps
Beurre aux herbes : Mettre le beurre pommade dans la cuve du mixeur.
Il est important que le beurre soit pommade.
Prendre les herbes fraîches (basilic, ciboulette, aneth, coriandre...)...
...les effeuiller et couper la ciboulette en tronçons de 2 à 3 cm de longueur.
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Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Auteur : David Ibarboure - Hôtel Restaurant Brikéténia - Guéthary (64)
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Ingrédients :
1 selle d'agneau ou 2 filets d'agneau, beurre, mélange Vadoovan, 20 g de Vadoovan, os et parures d'agneau, 20 g de beurre, 1 tomate, 1 gousse d'ail, 125 g de beurre, 65 g de chapelure, 50 g de parmesan, basilic frais, coriandre, persil, ciboulette, 1 citron jaune, sel, poivre...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan, légumes verts de printemps, commencer par préparer tous les ingrédients.Beurre aux herbes : Mettre le beurre pommade dans la cuve du mixeur.
Il est important que le beurre soit pommade.
Prendre les herbes fraîches (basilic, ciboulette, aneth, coriandre...)...
...les effeuiller et couper la ciboulette en tronçons de 2 à 3 cm de longueur.
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