Chocolat noir Équateur 80%

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir Équateur 80% est fabriqué à partir de fèves de cacao pure origine récoltées sur 9 terroirs.
Marqué par une légère amerture, il révèle aussi des notes végétales et d'épices douces.

Il intègre la nouvelle gamme "Confection 80%" avec 3 autres grands crus Pure origine, sans beurre de cacao ajouté, sans lécithine et sans vanille.
Quatre origines, quatre profils aromatiques complètement différents et seulement deux ingrédients pour apporter de l'intensité à toutes les recettes pâtissières ou chocolatières !

Comme dans d'autres pays producteurs, la maison Valrhona finance des projets locaux afin d'améliorer les pratiques agricoles : taille, fertilisation, rénovation des parcelles, méthodes de fermentation et de séchage. Elle participe également à la sauvegarde d'une variété ancestrale et typique d'Equateur : le cacao "Nacional".

Applications :
Le Chocolat noir Équateur 80% aux notes amères et végétales est recommandé pour les intérieurs : ganaches, crémeux, mousses, biscuits, soufflés ou glaces.
Courbe de tempérage : Fonte à 50-55°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.

Suivez la technique de Tempérage de Chef Philippe.

• Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
• Ingrédients : fèves de cacao d'Équateur 80,6%, sucre 19,4%
• Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C
• Origine : France
• Poids net : 3 kg