Chocolat noir Équateur

80% cacao

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir Équateur 80% est fabriqué à partir de fèves de cacao pure origine récoltées sur 9 terroirs.
Marqué par une légère amerture, il révèle aussi des notes végétales et d'épices douces.

Il intègre la nouvelle gamme "Confection 80%" avec 3 autres grands crus Pure origine, sans beurre de cacao ajouté, sans lécithine et sans vanille.
Quatre origines, quatre profils aromatiques complètement différents et seulement deux ingrédients pour apporter de l'intensité à toutes les recettes pâtissières ou chocolatières !

Applications :
Le Chocolat noir Équateur 80% aux notes amères et végétales est recommandé pour les intérieurs : ganaches, crémeux, mousses, biscuits, soufflés ou glaces.
Courbe de tempérage : Fonte à 50-55°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.

Suivez la technique de Tempérage de Chef Philippe.

• Ingrédients : fèves de cacao d'Équateur 80,6%, sucre 19,4%
• Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C
• Origine : France
• Poids net : 3 kg