Chocolat noir Excellence 55%
500 g

Référence : 121050rec
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Chocolat noir Excellence 55% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir Excellence 55% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir Excellence 55% - 500 g - Cacao Barry
Poids :
500 g
5 kg
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Description
Fabriqué en France

Chocolat noir de couverture "Excellence" en pistoles pour :

  • Chocolaterie : moulages fins, intérieurs ganache bonbons, enrobage
  • Pâtisserie : ganache pâtisserie, biscuit, mousse, décor
  • Glacerie : sauce, glaces et sorbets.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 45 et 50°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 31/32°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

  • Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle.
  • Teneur en cacao : 55% minimum
  • Conservation : entre 12 et 20° à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • DDM : 24 mois après la date de production
  • Emballage éco-responsable avec fermeture zip.
  • Poids net : 500 g
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2320 kj / 555 kCal
Matières grasses : 37,3 g
Dont acides gras saturés : 22,3 g
Glucides : 45,1 g
Dont sucre : 42,4 g
Fibres : 8,1 g
Protéines : 5,1 g
Sel : 0,01 g
Peut contenir des traces de lait, soja, fructose.

Pionnier depuis plus de 160 ans
Novateur, c'est en 1842 que Charles Barry négociant en thé et en café, décide par passion du chocolat de chercher lui même en Afrique une sélection de fèves de cacao qui lui permettront d'élaborer son premier chocolat d'exception.
Uniques et passionnés depuis 1842
Cette exigence vous la retrouverez dans les recettes de couvertures Barry, fruits de la vision, de la créativité et de l'excellence de leurs Meilleurs Ouvriers de France. A l'origine d'innovations comme le pailleté feuilletine, le chocolat en pistoles ou le beurre de cacao MyCryo®, cacao Barry vous permet d'affirmer l'originalité de vos créations.
Passionnés, CACAO BARRY partage chaque jour l'amour du métier dans leur Chocolate Académies et leur Club d'Ambassadeurs au travers desquels ils apportent une réponse spécifique aux attentes des artisants les plus exigeants. Gardien de cette tradition, ils perpétuent ainsi la maîtrise du plus noble, subtil et complexe des ingrédients.

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Chocolat noir Excellence 55% - 5 kg - Cacao Barry
Bonjour chef,
Existe il en conditionnement de 1 kg ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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cline90 21 novembre 2018
Réponse par MeilleurduChef 21 novembre 2018
Bonjour,
Ce n'est pas un produit disponible en 1 kg, mais nous vous le proposons reconditionné en 500 g ici -> Pistoles Excellence 500 g
Cordialement
Chocolat noir Excellence 55% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir excellence
Pour moi,c’est le meilleur !utiliser pour faire une crème pâtissière au chocolat.
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Cartouche 3 mai 2024 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence 55% - 500 g - Cacao Barry
Excellent produit
Le chocolat noir d’excellence est d’un bon produit, je l’ai utilisé pour une mousse. Très bon goût.
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allemand 16 décembre 2021 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence 55% - 5 kg - Cacao Barry
La base indispensable
Un très bon chocolat de base pour réaliser des gâteaux, des ganaches ou des crèmes. A avoir toujours chez soi.
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gerald.latour 18 mai 2021 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence 55% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir excellence
Très bon produit. Pour faire une ganache c'est parfait. facile à utiliser.
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noune31 1 mai 2021 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence 55% - 500 g - Cacao Barry
Super
je viens de faire des crèmes au chocolat avec et le goût est délicieux. Chocolat facile à utiliser
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Schollette 10 novembre 2020 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence 55% - 500 g - Cacao Barry
Décor en chocolat
très bon chocolat facile a maitre en températue pour faire des décor pour les buche de noel a recomander
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196888 26 décembre 2018 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence 55% - 5 kg - Cacao Barry
Force en chocolat
Bonjour Chef,
J'aimerais connaître l'intensité de ce chocolat noir pour moulage: je recherche un chocolat noir suffisamment puissant sans pour autant masquer le goût de l'intérieur du bonbon (ganache, pâte d'amande, caramel beurre salé, gianduja).
Me conseillez-vous "EXCELLENCE" dans le cadre de cette utilisation ?
Merci pour votre réponse éclairée.
Bien à vous.
Macarodile
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Macarodile 12 septembre 2017
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Chocolat Barry inaya Barry pas assez de fluidité pour enrobage chocolats.Quel chocolat prévoir pour enrobage de bonbons chocolats.
juju64210 3 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 4 décembre 2023
Bonjour,
Le choix du chocolat est en fonction des goûts de chacun. Je peux vous indiquer quel chocolat prendre en fonction de son utilisation :
- Pour réaliser des enrobages ou des moulages, vous devez utiliser des chocolats très fluides, comme le chocolat noir Saint Domingue, le chocolat noir Venezuela, le chocolat au lait Papouasie ou le chocolat blanc Zéphyr par exemple (la fluidité du chocolat est indiquée sur les emballages Cacao Barry en nombre de gouttes pleines).
- En ce qui concerne toutes les autres utilisations (gâteaux, mousses...) tous les chocolats conviennent.
Cordialement