Ingrédient indispensable à avoir dans ses placards, le cacao en poudre est un trésor qui réserve de belles surprises. Composé à 100% de cacao, il sert pour réaliser des boissons chaudes ou froides et dans la préparation des pâtisseries.
Tout chocolat vient de la fève de cacao, elle-même originaire du cacaoyer ou cacaotier. La fève de cacao est extraite des cabosses du cacaoyer. Pour réaliser chocolat, beurre de cacao et poudre de cacao, il faut d'abord que la fève soit fermentée, séchée puis torréfiée. Après la torréfaction, l'amande est concassée et broyée pour obtenir une pâte de cacao. À partir de cette pâte, on extrait le beurre de cacao et gardé ce qu'on appelle le « tourteau ». Ce dernier sera lui aussi broyé et tamisé pour obtenir la poudre de cacao. Pour faire du chocolat avec du cacao en poudre, rien de plus simple, vous ajoutez à la poudre de cacao, du beurre de cacao, du sucre glace que vous faites fondre. Ensuite, vous versez la préparation dans des moules à chocolat et réserver au réfrigérateur avant de passer au démoulage.
Meilleur du Chef vous propose différents cacaos en poudre pour réaliser toutes vos pâtisseries. Tous les arômes de cacao sont concentrés dans la poudre de cacao. Vous pouvez l'utiliser pour réaliser des chocolats chauds, idéal pour les longues journées d'hiver, colorer des crèmes et glaces au chocolat, préparer des entremets ou confectionner des truffes en chocolat. Vous trouverez aussi du cacao en poudre rouge pour la coloration des biscuits, pâtes, crèmes et glaces au chocolat. Le cacao en poudre peut avoir plusieurs rôles en pâtisserie où il apporte toute sa puissance et sa volupté. Parfait pour un chocolat chaud à la texture velouté et une saveur gourmande, il suffit de quelques cuillères de chocolat réchauffé pour retourner en enfance.
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