Sphères en chocolat
Placer le chocolat dans un récipient.
Le faire fondre au bain-marie ou au dans un caloribac. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles solides...
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Pour :
3 sphères
Durée :
1 heure
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
53
notes
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Ingrédients :
500 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets) ou en plaque, 5 g de beurre de cacao Mycryo
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de sphères en chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
La technique que nous allons expliquer ci-dessous est la dernière technique possible connue pour cristalliser du chocolat facilement.Placer le chocolat dans un récipient.
Le faire fondre au bain-marie ou au dans un caloribac. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles solides...
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