Nouveau, Préparation pour sorbet citron Fruit'soft, 1 kg CAPFRUIT

Chocolat de couverture blanc Zéphyr pistoles 34% de cacao
1 kg Cacao Barry

Douceur du chocolat blanc avec le Zéphyr en pistoles.
Ce chocolat blanc très doux et peu sucré a une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier. 100% pur beurre de cacao. Convient parfaitement pour le moulage, le trempage ou l'enrobage des bonbons en confiseries. Pâtisserie (crème, mousses). Tous décors. Idéal également en base de glaçages colorés.
La taille, des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilitent la vie pour un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.
Après utilisation, un geste pour refermer, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.

Composition : 34% de cacao (34% beurre de cacao) 25% de lait (6% matière grasse de lait, 19% lait sec dégraissé) 40% de matière grasse (34% beurre de cacao, 6 % de matière grasse).
Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, matière grasse de lait, lécithine de soja, vanille naturelle.
Teneur en cacao : 34% minimum
Poids net : 1 kg
Référence : 121639
Marque : Cacao Barry

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Conservation :
Local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité surtout après ouverture de l'emballage.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d'Or Noir™, notre mission est de soutenir les Chefs dans leur défi quotidien d'enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes. Riche de plus de 170 ans d'expérience, de techniques de récoltes maîtrisées, d'un réseau international d'experts et d'une gamme large de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des Chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao et du chocolat.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Bien choisir son chocolat.

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Utilisation

Bonjour,
J'utilise quelque fois du chocolat satin, et j'ai toujours de la difficulté à le faire fondre: je procède au bain marie dans un bol... j'ai beau attendre patiemment et cela tourne toujours à la cristalisation. J'ai regardé la courbe de tempérage à observer sans succès .... j'aimerais "dominer" cette utilisation car cela peut-être pratique ...
Merci Chef pour vos conseils
ms

Le chocolat satin n'existe plus depuis un petit moment déjà.
Quelle est la DLUO indiquée sur le paquet ?

Bonsoir Chef!
Oups! je n'ose pas répondre.... je viens réparer par une commande ... mais peut-être ue aide sera nécessaire car j'ai toujours eu du mal avec le chocolat blanc...
ms

bon produit

utilisé seul ça reste un chocolat blanc, donc assez sucré. Évidemment qualitativement à milles lieues du chocolat de grande surface. c'est comme fin enrobage d'un bonbon qu'il est je trouve le plus à sa place, et délicieux, là le côté sucré ne domine plus du tout.

au top

enfin de belles ganaches de mousses et tout ce que l'on a envie de travailler .texture et douceur parfaite

Parfait

Je n'étais pas très fan du chocolat blanc mais je viens de me convertir au Zéphyr!!! Doux et sans trop de sucre; il est parfait. J'ai fait un test en aveugle à mon époux (croyez-moi, il a le bec aussi fin qu'exigeant!!)entre le Zéphyr et des pistoles de blanc qui me restaient d'un autre très bon chocolat blanc de la marque V. (il faut reconnaitre qu'il est bon aussi!). Et que croyez-vous qu'il arrivat??? Il a préféré le Barry!!! Je viens de commander d'autres variétés noires et au lait; je suis sûre de ne pas être déçue!!!

Ecellent

Chocolat blanc exquis; j'ai fait des œufs de pâques avec aucun souci. De plus j'ai donné un œuf fait au chocolat blanc à une personne n'étant pas amateur de chocolat blanc après l'avoir mangé elle a dit " C'est la première fois de ma vie que je trouve le chocolat blanc si bon" (cette personne était ma mère 85 ans).

génial

très bon chocolat blanc pour la fabrication des œufs de Pâques et de la mousse au chocolat

chocolat 1kg

comme toujouyrs super contente de votre site
qualite des produits et rapidite d'expedition
merci

Excellent j'adore

J'adore le chocolat blanc, celui ci est très très bon, pas écoeurant, très facile à travailler, il est tellement bon que je le mange comme ça, il faudra que j'en rachète.....

Excellent

Très bon produit, beaucoup moins sucré que celui que l'on peut trouver en tablette. Fond vite, donne de très bons résultats pour les mousses.

Le meilleur

Pas trop sucré et facile à tempérer soit au beurre de cacao micryo, soit avec la technique 2/3 fondus au bain mari, 1/3 en pistoles dans le chocolat fondu pour le refroidir. Assez liquide alors pour prendre le moindre détail sur les moules à chocolat. Démoulage facile, brillance et tenue assurée. Le meilleur chocolat blanc que j'ai goûté à ce jour.

parfait

j'ai fait une ganache au chocolat blanc , pas trop sucré ,par rapport au chocolat blanc des supermarchés qui sont trop sucré . Ravie de cet achat

Du goût et peu sucré

Je ne suis pas adepte des chocolats trop sucrés qui sont écœurants! Là il n’écœure pas du tout et j'ai même fait une dégustation à l'aveugle avec une marque qui commence par N.... et mes amies très rétives ont vraiment apprécié le Zéphir et l'utiliseront dorénavant.

Je ne suis pas très adepte du chocolat blanc, mais là j'adore ! Idéal pour les ganaches des macarons, très facile à travailler grâce à ses petites pistoles. Très bon produit.

bon chocolat

Et voilà, à nous les ganaches montées et autres joyeuseries culinaires :)
Le goût n'est pas trop puissant et permet donc de bien s'intégrer aux préparations. En plus... soyons honnète, il est quand même nettement moins cher que son principal concurrent, je suis donc ravie d'avoir découvert ce chocolat !

Principal concurent Valrhona? Ouais 50€ le kilo pour le guanaja. Alors que des grands chefs comme P.Bertrand,P.Urraca,T.Bamas,M.Diez etc...

Chocolat de très bonne qualité

Je cherchais un chocolat blanc de bonne qualité et peu sucré pour réaliser mes ganaches montées.

Je peux dire que le Zéphyr correspond entièrement à mes attentes ! Il est idéal pour des ganaches mais aussi pour réaliser de beaux glaçages.

Je sais que désormais, je ne pourrais plus rien acheter d'autre que du chocolat de couverture, la différence de goût et la qualité sont incomparables !

Excellent produit

Ce chocolat blanc est réellement top...
Pas fan de chocolat blanc, je me suis mis à faire quelques-unes de vos recettes avec le Chocolat de couverture blanc Zéphyr... Le résultat est surprenant... Je viens de faire la Tarte Zéphyr, fraise, basilic & citron vert... Quel délice...! La mousse Zéphyr basilic est d'une finesse et d'un équilibre sans pareil. La réduction de sucre dans ce produit fait toute la différence. Bravo et merci

utilisation

bonjour,

est-il possible de l'utiliser pour une ganache montée?

Bonjour,
Oui ce chocolat blanc Zéphyr est tout à fait adapté dans la réalisation d'une ganache montée. J'en ai faite une à la myrtille avec ce chocolat, dans ma recette du .

Produit exellent

Très facile à travailler, pas trop sucré.
Juste ce qu'il faut pour réaliser toute les recettes du chef.

Que du bonheur

Chocolat de qualité qui donne un goût incroyable, facile à travailler

Valeur sûre

J’utilise ce produit les yeux fermés

Chocolat de couverture blanc zephir pistoles

Je l'utilise depuis de nombreuses années pour des mousses aux fruits ou confiseries. Très bon produit.

Produit qui correspond parfaitement à mes attentes.
J'ai vraiment bien réussi mes chocolats fourrés avec une ganache pistache.

Chocolat blanc de référence

Excellent, tres bon goût et pas trop sucré.
Utilisation pour moulage, mousses et bavaroise.
Il fond très vite, tempérage facile.
En un mot : Parfait.

super

Très bon produit, beaucoup moins sucré que celui que l'on peut trouver en tablettes je m'en sers pour les mousses, et je le cache sinon petite fille vide le paquet,( non je lui en laisse ) bon j'ai l'impression de faire un copié coller tout le monde pense la meme chose
Bonnes fêtes

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Commenter Signaler un abus

Super chocolat blanc

Très bon chocolat blanc, pas trop sucré. Très apprécié lors de diverses réalisations, notamment pour les "fraisiers individuels", entremets,...

Chocolat zephyr

Habitué de prendre ce produits ailleurs, mais j'étais très satisfaite du prix pratiqué sur le site du meilleur chef,
Livraison rapide et emballage en bon état.
Dorénavant mes tous mes produits seront commandé sur le site.

Un Zéphyr souffle sur la cuisine

Comme d'habitude, pour les chocolats Barry, c'est un produit excellent.
Pour la pâtisserie déjà, mais aussi pour certaines recettes de cuisine non sucrées.

Un blanc peu sucré idéal !

Idéal en gout et d'une très jolie couleur blanc cassé, mon blanc préféré, avec lui il ne faut plus avoir honte de manger du chocolat blanc !

CHOCOLAT ZEPHYR

Produit de très bonne qualité. Ma dernière utilisation: une ganache montée pour garnir un number cake.

Barry

Ottimo cioccolato! L’ordine è stato evaso velocemente e il pacco è arrivato in perfette condizioni!!

Doux chocolat blanc...

...comme énoncé dans le titre, doux, fondant, excellent pour les mousses, ganaches, glaçage miroir.
Sans surprise car jamais déçue par vos chocolats et tous les produits que vous proposez.
Merci également pour toutes vos recettes toujours delicieuses

Chocolat blanc Zéphyr

Toujours ravie de cette marque

Produit de qualité

Chocolat idéal pour des desserts de qualité professionnelle.
Petit clin d’œil sur le service livraison. Un constat —> meilleur du chef sait prendre soin de ses clients . Produits conformes à mes attentes (au vu du descriptif), bien emballés et reçus dans les plus brefs délais. Alors pour tout ça MERCI.

Top

Gout, texture, facilité à cuisiner .... tout y est.

pour la ganache au chocolat blanc super.
j'ai fais un gateau arc en ciel, et j'ai garni chaque étage avec une ganache : mascarpone chocolat blanc, pas trop sucré c'était parfait.

C'est le chocolat par lui-même qui à la base n'est pas trop sucré. C'est vrai que c'est un très bon produit que j'utilise très souvent.

Miroir

Bonjour

Est il possible de faire un miroir avec ce chocolat ou faut il absolument du satin merci

Quand vous parlez de miroir vous voulez dire : glaçage miroir ?
Oui c'est possible, je n'utilise que ce chocolat.

excellent produit

Chocolat blanc Barry

Excellent chocolat... bonne fluidité !! Je le recommande +++ pour ganache, mousse, cristallisation du chocolat ... Bien moins sucré que les marques de Supermarché.

Un pur délice!

J'ai utilisé ce merveilleux chocolat pour la bûche Zéphir et le succès fût tel que j'ai dû en refaire une 2 jours après ! Très facile à travailler si on respecte bien sa délicatesse.

Chocolat blanc en pistoles Zephyr

Très intéressant pour faire la crème pour fourrer les macarons, et d'autres préparations.
Sa simplicité d'emploi le rend indispensable, il fond très vite si l'on rajoute une préparation chaude, par exemple un peu de crème fraiche chauffée avec une petite cuil à café de miel, à laquelle on rajoute de la gélatine. Ensuite il ne reste qu'à compléter avec de la crème fraiche froide, et à mettre au frigo jusqu'au lendemain. Le lendemain on rajoute un peu d'arôme, et on fouette l'ensemble bien froid avec le batteur. C'est pratiquement inratable.
Evidemment, on peut se servir des pistoles chocolat noir ou au lait, mais le chocolat blanc reste discret et permet plein de combinaisons.

Chocolat peu sucré utilisation pratique et précis grâce à ses pastilles.

Super

Facile à travailler

Très bon!

tres bon chocolat pour tablettes de chocolat, oeufs de pques. Facile à temperer!

très bon et facile

Parfait

Utiliser pour un crémeux au café, sans le Trabit je le trouvai un peu sucré, mais le Trabit à dés-sucré l'ensemble ! Contente du résultat et délicieux crémeux au café
Merci Meilleur du Chef

chocolat blanc satin

on m'a offert du chocolat blanc satin de cacao Barry à 29 % de cacao, est-ce du chocolat de couverture ? il est également pas trop sucré mais puis-je le tempérer avec du beurre mycrio ? merci Chef

oui le blanc satin est un chocolat de couverture que nous ne commercialisons plus. Nous privilégions le zéphyr.
vous pouvez le tempérer.

Première utilisation

Aucun regret d'avoir acheté ce produit il a un goût parfait et surtout peu sucré je l'adopte sans soucis et je vous le recommande

Pas encore utilisé mais...

Ravis de ma commande, ayant eu, je l'avoue quelques craintes sur l'état à l'arrivée compte tenu de la chaleur extrêmement élevée de 38°. L'emballage isotherme a tenu promesse, il est vraiment efficace.

Excellent , mousse au chocolat tres reussie

Très contente

Ma 1ere recette a été une panacotta chocolat blanc/coco, issue de votre site. Ce fut un régal. Ce chocolat est vraiment bon, pas trop sucré, juste ce qu'il faut. Même à picorer comme ça, à la sauvette, c'est un plaisir. La prochaine recette sera à base de petits pots de crème.

Pistoles de petite taille donc facile à dissoudre, très bon goût, pas trop trop sucré mais cela reste du chocolat blanc, rien à voir avec le chocolat de supermarché je le recommande vivement.

parfait

très facile à travailler, peu sucré

Excellent

Comme tous les produits ou matériel acheté sur vos site.

Bon goût de chocolat blanc sans l'inconvénient du surplus de sucre

Quel goût !! Un chocolat blanc fin délicat et peu sucré ! Je pense que je vais en recommander une fois le paquet fini ...

Trop fluide pour moulages?

Bonjour! J'ai besoin de vos lumières chef... j'ai fais le moule poisson en chocolat noir alunga et tout va bien le chocolat est solide et brillant. En revanche en utilisant les chocolats blancs zéphyr et le chocolat lait alunga, je me retrouve avec des coques très fines et transparentes! Alors que j'ai suivi le tempérance en ajoutant le mycryo a 34/35 degrés et attendu le refroidissement à 28 degrés. Je me retrouve avec une coque ultra fine et transparente et qui reste donc collée aux parois des moules... dois je changer de chocolat pour faire les moulages? Peut être un chocolat moins fluide? Ou dois je attendre que Mon chocolat soit plus épais, quitte à baisser la température de tempérage?Même dans le moule "boite cadeau" qui est petit, ma couche reste transparente. Je ne sais plus quoi faire...
Merci de vos conseils.

Parfait

Très bon. Se travail facilement

Produit de qualite

C'est la seconde fois que j'achète ce chocolat. Il est génial. Peu sucré donc moins écoeurant et il fond très bien contrairement à ceux que j'achetais en GMS. Il est donc très facile à travailler
J'en suis très satisfaite.
Et le plus, mes filles adorent, c'est l'essentiel!

Très bien

Très bon produit qui se travaille facilement

Oui excellent produit comme toujours

Chocolat blanc zephyr

Chocolat juste excellent ! Très agréable à travailler et goût pas trop prononcé en sucre , idéal pour patisserie et gourmandise !!!

Chocolat blanc et Noir

Je suis très contente de vos chocolat blanc et noir et le lactée au caramel c'est un régale j'ai fais des bûche a Noël et mousse au chocolat blanc

TRES BON

je l'ai utilisé dans un gâteau trois chocolat et sa tenue et texture est parfaite, en comparaison du chocolat vendu en grande distribution, grande marque ou pas...
Je le recommande sincèrement.

Conservation ? Validité ?

Bonjour
Quelle est la durée de conservation Des chocolats pistoles ?

Il faut se référer à la DLUO indiquée sur le sachet. A ce jour ce chocolat présente une DLUO au 8/09/2017.
DLUO (date limite d'utilisation optimale) signifiant que passé cette date le produit est toujours consommable.

chocolat tip top

j'ai acheté les chocolats pour la buche aux trois chocolats ils sont tous excellents comme d'habitude

Chocolat blanc de qualité

Très bonne qualité !

Chocolat de très bonne qualité, pas trop gras ni trop sucré, parfait pour la pâtisserie !
Pour l'instant, je ne l'ai que mangé comme ça mais ça ne va plus tarder ;-)

Je recommande !

chocolat blanc zephyr

un chocolat fluide pour un travail de moulage très bien

Chocolat blanc au TOP !!

Ravi de la texture et du goût de ce chocolat blanc Barry.

chocolat blanc

je trouve ce chocolat très savoureux et facile d'utilisation.

excellent

Correspond exactement a mes attentes

Excellent

J'ai fait une tarte au citron en rajoutant du chocolat blanc comme dans la recette. Super bon. Très bon achat

excellent

pas trop sucré, juste un très bon goùt de chocolat blanc, formidable comme à chaque fois

perso

excellent produit...

Excellente qualité !

Ce chocolat a une texture et un goût incomparable. C'est devenu un indispensable dans mon armoire.

un gout extraordinaire et souple

Excellent.

Parfait pour les ganaches, peu sucré, très bon gout et texture parfaite. Conditionnement très pratique.

Parfait !!

Le goût, le parfum, tout y est, facile à travailler, je recommande vivement ce produit.

chocolat blanc pistoles

Excellent produit de très bonne qualité, facile d'utilisation.

chocolat blanc pistoles

.pour Noel je l'ai utilisé pour mousse dans une buche (insert) j'ai ajouté des zestes de citron vert.... parfait, je le referais.

CHOCOLAT BLANC PISTOLE

TRES BON CHOCOLAT FACILE D UTILISATION

Bon produit

J ai fait un nappage pour des bûches , excellente fluidité. La marque est à recommander.

Très bien

Chocolat pas trop sucré, qui fond très vite et très bien...un chocolat de qualité et facile à travailler...

Chocolat idéal

C'est un chocolat idéal pour la pâtisserie et pour faire des chocolats, car peu sucré, très fluide et d'un goût excellent.

Parfait

Chocolat très facile à travailler et de bonne qualité. Son nouveau conditionnement est très pratique !

Très bon produit

Chocolat blanc peu sucré donc agréable à utiliser. Le conditionnement facilite grandement le dosage lorsqu'on a pas de balance à porter de main. Je recommande !

super qualité

Un gout unique pour la pâtisserie avec très peu de sucre

Chocolat blanc Zéphyr en pistoles 34% en 1 kg

très bon produit ça change du chocolat blanc de grande surface je ne regrette pas mon achat merci ...

parfait

nickel pour les macarons

Très bon produit

Utilisé pour faire des coques et mélangé à du praliné pour couler à l'intérieur de certaines de ces coques, je suis conquise. La prochaine utilisation prévue est une ganache...

Ravie

Une première pour moi dans les chocolats.
Très bon chocolat

PARFAIT POUR GANACHE MACARONS

JE L'UTILISE POUR MES GANACHES MACARONS, IL EST PARFAIT CAR NEUTRE AU GOUT ET PEU SUCRE A RECOMMANDER

Mon bonheur

Bonjour. Je vous conseille ce chocolat il est idéal pour mes mousses,mes ganaches,je le conseille toujours à qui demande mon avis.Il est juste comme il faut. Et ne parlons pas de son prix,comparé, à l'autre (celui que vous savez), je vous le recommande. J'ai déjà fait plusieurs commandes à meilleur du chef et n'ai pour l'instant jamais été déçue. Merci

Bonne qualité et pas trop sucré

chocolat blanc

excellent chocolat blanc ! Idéal pour réaliser des demi sphères garnies de mousse à la framboise.

Très bon produit de qualité, tout deviens facile à faire!

Très bon produit

J'ai réalisé une ganache montée avec ce chocolat. Sa texture est bien fluide et facile à travailler. Je recommande !

Trop top !!!

Um chocolat blanc de tres tres bonne qualité pas trop sucré idéal dans les pâtisseries !

chocolat blanc Zéphyr BARRY

Excellent chocolat, facile a travailler. Sublime dans la recette des fingers à la fraise( géants que j'ai réalisé dans les empreintes mini cakes de flexipan lors d'un camp d'ados .
Merci à vous tous chefs ,de vos recettes et vos conseils.
Sentiments distingués.
Jeannette

chocolat blanc idéal en patisserie

très peu sucré, facile à travailler et quel gout délicieux

Zephir

Tres bon chocolat blanc ,pas trop sucré ,idéal pour les ganaches de macaron ,facile à doser car en petites pistoles

2 grammes de pur bonheur

Un chocolat vraiment agréable à travailler en patisserie
Lisse et qui résiste au micro ondes
Aussi très bon à la dégustation
Je le mélange fondu à de la crêpe dentelle, j'y ajoute des noisettes concassées grillées, un peu de fève tonka râpée, gousse de vanille, et zeste de citron vert , pourquoi pas qq palets bretons écrasés, en guise de fond de tarte ou en roses des sables , les enfants adorent .
Et les plus grands aussi. ..

Excellent

Chocolat de très bonne qualité et moins cher que son plus gros concurrent ! Je suis cependant déçue qu'il n'y ait plus à la vente le paquet de 5kg qui était encore plus avantageux.

Chocolat blanc zéphyr

à utiliser encore et encore pour les ganaches des macarons par exemple.

Très bon chocolat blanc. Pas trop sucré. Que du bonheur. À recommander.

produit de qualité

Chocolat blanc de qualité et peu sucré, idéal pour ganache ou mousse. Très facile à travailler

Chocolat haute qualité

Superbe découverte. Les ganaches et autres recettes restent fines et subtiles car son goût peu sucré et raffiné donne un résultat magnifique. Allez y les yeux fermés .