Chocolat blanc Zéphyr 34%
1 kg

Référence : 121639
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Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
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Description
Fabriqué en France

Douceur du chocolat blanc avec le Zéphyr en pistoles.
Ce chocolat blanc très doux et peu sucré a une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier. 100% pur beurre de cacao. Convient parfaitement pour le moulage, le trempage ou l'enrobage des bonbons en confiseries. Pâtisserie (crème, mousses). Tous décors. Idéal également en base de glaçages colorés.
La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.
Après utilisation, un geste pour refermer, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.

  • Composition : 34% de cacao (34% beurre de cacao) 25% de lait (6% matière grasse de lait, 19% lait sec dégraissé) 40% de matière grasse (34% beurre de cacao, 6 % de matière grasse).
  • Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, matière grasse de lait, lécithine de soja, vanille naturelle.
  • Teneur en cacao : 34% minimum
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Cacao Barry
En savoir plus

Conservation :
Local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité surtout après ouverture de l'emballage.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d'Or Noir™, notre mission est de soutenir les Chefs dans leur défi quotidien d'enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes. Riche de plus de 170 ans d'expérience, de techniques de récoltes maîtrisées, d'un réseau international d'experts et d'une gamme large de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des Chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao et du chocolat.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Bien choisir son chocolat.

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Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Chocolat de couverture blanc Zephyr
Pour moi, c'est le meilleur !
J'ai essayé d'autres marques. Elles n'arrivent pas sa cheville !
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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softlumi 14 décembre 2019 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Utilisation
Bonjour,
J'utilise quelque fois du chocolat satin, et j'ai toujours de la difficulté à le faire fondre: je procède au bain marie dans un bol... j'ai beau attendre patiemment et cela tourne toujours à la cristalisation. J'ai regardé la courbe de tempérage à observer sans succès .... j'aimerais "dominer" cette utilisation car cela peut-être pratique ...
Merci Chef pour vos conseils
ms
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674 12 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 12 décembre 2016
Le chocolat satin n'existe plus depuis un petit moment déjà.
Quelle est la DLUO indiquée sur le paquet ?
Réponse par meid4674 12 décembre 2016
Bonsoir Chef!
Oups! je n'ose pas répondre.... je viens réparer par une commande ... mais peut-être ue aide sera nécessaire car j'ai toujours eu du mal avec le chocolat blanc...
ms
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
bon produit
utilisé seul ça reste un chocolat blanc, donc assez sucré. Évidemment qualitativement à milles lieues du chocolat de grande surface. c'est comme fin enrobage d'un bonbon qu'il est je trouve le plus à sa place, et délicieux, là le côté sucré ne domine plus du tout.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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victor30 18 novembre 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
au top
enfin de belles ganaches de mousses et tout ce que l'on a envie de travailler .texture et douceur parfaite
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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nicole73360 2 juin 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Parfait
Je n'étais pas très fan du chocolat blanc mais je viens de me convertir au Zéphyr!!! Doux et sans trop de sucre; il est parfait. J'ai fait un test en aveugle à mon époux (croyez-moi, il a le bec aussi fin qu'exigeant!!)entre le Zéphyr et des pistoles de blanc qui me restaient d'un autre très bon chocolat blanc de la marque V. (il faut reconnaitre qu'il est bon aussi!). Et que croyez-vous qu'il arrivat??? Il a préféré le Barry!!! Je viens de commander d'autres variétés noires et au lait; je suis sûre de ne pas être déçue!!!
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trinity75 6 mai 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Ecellent
Chocolat blanc exquis; j'ai fait des œufs de pâques avec aucun souci. De plus j'ai donné un œuf fait au chocolat blanc à une personne n'étant pas amateur de chocolat blanc après l'avoir mangé elle a dit " C'est la première fois de ma vie que je trouve le chocolat blanc si bon" (cette personne était ma mère 85 ans).
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robert.jumel 30 mars 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
génial
très bon chocolat blanc pour la fabrication des œufs de Pâques et de la mousse au chocolat
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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angamacla56 22 mars 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
chocolat 1kg
comme toujouyrs super contente de votre site
qualite des produits et rapidite d'expedition
merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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calimero13 8 mars 2016 Achat vérifié
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