Recette de Pâques

Confit de canard

Confit de canard

Pour : 4 personnes

Durée : 2 h 30 (+ 24 hours)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

23 notes

33 commentaires

Ingrédients :

2 canards gras des Landes de préférence ou 4 cuisses de canard gras crues, gros sel

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de confit de canard, commencer par préparer tous les ingrédients.
Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras (voir découpage à cru des canards)...
... le surplus de graisse au couteau.
Les frotter au gros sel...
...sur toutes les faces.
Les laisser dans le gros sel pendant 24 heures au frais...
...

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Aspic d'oeuf et de légumes

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

5 notes

Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil

Pour : 4 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

1 note

Bouchée aux fruits de mer

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

12 notes

Boudin aux pommes, sauce morilles

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

6 notes

Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

14 notes

Caille rôtie aux épices et au miel

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

5 notes

Carpaccio de saumon au citron vert

Pour : 2/3 personnes

Durée : 5 heures

Avis :

9 notes

Cocotte d'œuf d'oie gratiné

Pour : 2 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

1 note

Confit de canard

Pour : 4 personnes

Durée : 2 h 30 (+ 24 hours)

Avis :

23 notes

Cuisses de poulet à la crème

Pour : 8 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

5 notes

Feuilleté d'asperges, sauce mousseline

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

1 note

Feuilletés de saumon aux noisettes

Pour : 4 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

3 notes

Filet de bœuf, cuisson basse température

Pour : 1 personne

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Filet mignon de veau au romarin et sa polenta aux olives

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

8 notes

Fricassée de volaille à l'ancienne

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

5 notes

Lapin à la moutarde

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Avis :

10 notes

Magret de canard rôti

Pour : 2 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

2 notes

Merlu sauce vin blanc

Pour : 2 personnes

Durée : 1 h 35

Difficulté :

Mousse de foie de volaille

Pour : 6 personnes

Durée : 20 minutes

Avis :

43 notes

Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

7 notes

Sphère d'œuf cuisson basse température au four

Pour : 5 personnes

Durée : 30 minutes

Avis :

4 notes

Œuf cuisson basse température à la truffe noire

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

3 notes

Œuf d'oie brouillé en espuma d'asperges vertes

Pour : 3 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

3 notes

Parmentier de canard confit en cocotte

Pour : 2 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

4 notes

Pâté de foies de volailles

Pour : 12 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

13 notes

Pâté de Pâques

Pour : 8 à 10 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

5 notes

Pâté de Pâques Alsacien brioché

Pour : 10 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

4 notes

Pâté de Pâques Poitevin

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

3 notes

Pâté de Pâques de Touraine

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

2 notes

Pot au feu de la mer

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

2 notes

Ris de veau glacé à brun

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures (+ 1 heure)

Avis :

2 notes

Rôti de boeuf

Pour : 2 à 3 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

23 notes

Rôti de porc Orloff

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

4 notes

Sablé de boudin laqué au Pika Berdea et petits légumes glacés

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Salade de betteraves et agrumes confits

Pour : 6 personnes

Durée : 24 heures

Avis :

1 note

Dos de saumon, cuisson basse température

Pour : 2 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

3 notes

Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et son espuma de mangue

Pour : 4 personnes

Durée : 3 h 30

Avis :

4 notes

Tartare de saumon

Pour : 4 personnes

Durée : 20 minutes

Avis :

2 notes

Tournedos Rossini

Pour : 2 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

3 notes