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Recette de Pâques
Mousse de foie de volaille
Verser le vin blanc dans une casserole...
...et le porter à ébullition.
Y plonger les foies de volailles.
Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Stopper la cuisson.
Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.
...
Voir la recette
Pour :
6 personnes
Durée :
20 minutes
Difficulté :
Auteur : Serge Donsey
42
notes
47 commentaires
Ingrédients :
250 g de foie de volaille, 300 ml de vin blanc sec, 80 g de beurre, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de Cognac, sel, poivre du moulin, noix de muscade
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.Verser le vin blanc dans une casserole...
...et le porter à ébullition.
Y plonger les foies de volailles.
Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Stopper la cuisson.
Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.
...
Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
13 notes
Filet mignon de veau au romarin et sa polenta aux olives
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
9 notes
Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
8 notes
Pâté de foies de volailles
Pour :
12 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
14 notes
Pâté de Pâques Alsacien brioché
Pour :
10 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
7 notes
Pâté de Pâques de Touraine
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
2 notes
Sablé de boudin laqué au Pika Berdea et petits légumes glacés
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Difficulté :
Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et son espuma de mangue
Pour :
4 personnes
Durée :
3 h 30
Avis :
4 notes