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Recette de Pâques
Confit de canard
Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras (voir découpage à cru des canards)...
...parer le surplus de graisse au couteau.
Les frotter au gros sel...
...sur toutes les faces.
Les laisser macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais...
...
Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 24 hours)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
26
notes
32 commentaires
Ingrédients :
2 canards gras des Landes de préférence ou 4 cuisses de canard gras crues, gros sel
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de confit de canard, commencer par préparer tous les ingrédients.Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras (voir découpage à cru des canards)...
...parer le surplus de graisse au couteau.
Les frotter au gros sel...
...sur toutes les faces.
Les laisser macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais...
...
Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
14 notes
Filet mignon de veau au romarin et sa polenta aux olives
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
9 notes
Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
9 notes
Pâté de foies de volailles
Pour :
12 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
15 notes
Pâté de Pâques Alsacien brioché
Pour :
10 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
7 notes
Pâté de Pâques de Touraine
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
2 notes
Sablé de boudin laqué au Pika Berdea et petits légumes glacés
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Difficulté :
Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et son espuma de mangue
Pour :
4 personnes
Durée :
3 h 30
Avis :
4 notes