Meilleur du Chef a sélectionné différents acides alimentaires qui vous seront utiles dans l'élaboration de certaines recettes. Retrouvez dans cette catégorie de l'acide citrique, de l'acide tartrique mais aussi de l'acide ascorbique.
L'acide citrique est un additif qui est utilisé en cuisine et il prend la forme de cristaux incolores à blancs. Cet acide végétal est naturellement présent dans le citron mais aussi dans le corps humain qui en produit chaque jour 2 grammes. On trouve également de l'acide citrique dans des fruits comme la fraise, l'orange, les cerises ou les framboises. En cuisine, il y a de nombreuses façons d'utiliser l'acide citrique. Tout d'abord, pour assaisonner une salade, un poisson et même pour réaliser des boissons. En pâtisserie, il permet d'équilibrer des saveurs prononcées comme le sucre et, pour les confitures, il permet de rendre leur consistance plus ferme.
Cet additif se présente sous forme de cristaux solubles dans l'eau. L'acide tartrique est d'origine naturelle et on le retrouve par exemple dans la figue, l'ananas ou le raisin. En pâtisserie, il est utilisé en tant que régulateur de PH, antioxydant mais aussi conservateur et il permet d'accentuer les d'arômes. Pour les gelées et les confitures son utilisation vous permettra de stimuler les saveurs. Dans la confection des sauces, cet additif intervient pour son effet antioxydant.
Connu sous le nom de vitamine C, l'acide ascorbique est un puissant antioxydant qui permet de conserver la couleur des légumes lors de la cuisson mais aussi d'augmenter l'élasticité de vos pâtes en boulangerie et viennoiserie. L'acide ascorbique n'a pas de goût, il n'altérera donc pas les saveurs de vos aliments. Lors de vos préparations de confitures, il favorise l'action de la pectine et, lors de vos confections de terrines et pâtés il assurera une meilleure conservation et tenue des couleurs.
