Chocolat blanc Satin

29% cacao

500 g

Cacao Barry

Le chocolat blanc Satin lacté et crémeux est délicieusement sucré et ressort des notes de caramel et de vanille.
Il est idéal pour de nombreuses recettes : gâteaux, desserts glacés, biscuits, enrobages...
Convient également en base de glaçages colorés.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

• Ingrédients : Sucre 47,5%, beurre de cacao 30,5%, poudre de lait écrémé 17,5%, matière grasse laitière 4%, lécithine de soja <1%, arôme naturel de vanille <1%
• Teneur en cacao : 29% minimum
• Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
• Poids net : 500 g
• Marque : Cacao Barry