Pâte à glacer ivoire
5 kg

Référence : 121273
73,50 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
Indisponibilité provisoire
Me prévenir par mail quand ce produit est en stock
Ajouter à mes favoris
Description

Pour glacer vos entremets au chocolat et obtenir une finition impeccable et brillante.
La pâte à glacer n'est pas un chocolat de couverture.

Applications :
Pas de tempérage mais il est nécessaire de faire fondre la pâte à glacer au bain-marie vers 50°C et redescendre la température à 38/40°C pour l'emploi.

  • Ingrédients : sucre, graisse végétale hydrogénée, lait écrémé en poudre, lécithine de soja
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • DDM : 12 mois à partir de la date de production
  • Conditionnement : Seau de 5 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2351 kj / 562 kCal
Matières grasses : 34,1 g
Dont acides gras saturés : 31,9 g
Glucides : 56,3 g
Dont sucre : 55,8 g
Fibres : 0 g
Protéines : 7 g
Sel : 0,19 g
Peut contenir des traces de lait, soja, fructose.

Points fidélité

En achetant ce produit vous gagnez :

80 points fidélité

500 points fidélité = 5€ déductibles automatiquement de vos prochaines commandes*
* Avoir utilisable pendant 1 an

Livraison
Paiement
Questions-Réponses
Donner son avis
Donner son avis
Avis des clients
Avis des clients
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
CONSERVATION ????
Bonjour,
Qu'en est t'il de la conservation : longue vu la quantité ? à température ambiante.
Le reliquat d'un glaçage peut t'il être récupéré et remis dans le pot ?
Merci pour la réponse.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
matmel 6 septembre 2018
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
colorant
Bonjour chef,
Peut-on colorer cette pâte à glacer ivoire avec un colorant, dans ce cas-là un lyposoluble ?
Merci pour votre prochaine réponse
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
caposud 18 mars 2018
Réponse par ChefPhilippe 19 mars 2018
Oui c'est tout a fait possible avec un colorant liposoluble.
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
fondant et pate a glacer
Bonjour chef,
Pouvez vous me dire quelle est la différence entre une pâte a glacer et un fondant blanc?
Merci d'avance
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
rhino78 22 janvier 2015
Réponse par ChefPhilippe 22 janvier 2015
Le fondant blanc est composé de sucre à 100%. On l'arômatise généralement au chocolat ou au café et sert à glacer les éclairs ou les choux pâtissiers. En refroidissant il redevient solide.
La pâte à glacer est toujours au chocolat et sert à glacer les entremets. Généralement il est d'aspect brillant, il sert à obtenir une finition miroir. Une fois refroidi il ne faut plus le toucher car il reste souple et la moindre marque faite dessus ne peut plus être retirée (ex : empreintes digitales).
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
glacage éclairs
Bonjour chef, peut-on glacer des éclairs avec une douille à glacer avec ce produit? Et peut-on utiliser du colorant? Merci cordialement.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
bombil2424 13 septembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 14 septembre 2017
Non ça sert à glacer des entremets.
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
Pate à glacer blonde ou ivoire
pour le glaçage façon rocher, il faut du glaçage blond, hors il n'y a que de l'ivoire sur le site.
est ce la même chose?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
kikicottaz 13 janvier 2016
Réponse par yfilali 1 février 2017
normalement oui! :)
Poser une question
Poser une question
Questions-Réponses
Questions-Réponses
Il n'y a aucune question pour l'instant.