Pâte à glacer ivoire
5 kg

Référence : 121273
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Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
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Description

Pour glacer vos entremets au chocolat et obtenir une finition impeccable et brillante.
La pâte à glacer n'est pas un chocolat de couverture.
Fondre au bain-marie vers 50°C et redescendre la température à 38/40°C pour l'emploi.

  • Ingrédients : sucre, graisse végétale hydrogénée, lait écrémé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja.
  • Conditionnement : Seau de 5 kg
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Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
CONSERVATION ????
Bonjour,
Qu'en est t'il de la conservation : longue vu la quantité ? à température ambiante.
Le reliquat d'un glaçage peut t'il être récupéré et remis dans le pot ?
Merci pour la réponse.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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matmel 6 septembre 2018
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
colorant
Bonjour chef,
Peut-on colorer cette pâte à glacer ivoire avec un colorant, dans ce cas-là un lyposoluble ?
Merci pour votre prochaine réponse
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caposud 18 mars 2018
Réponse par ChefPhilippe 19 mars 2018
Oui c'est tout a fait possible avec un colorant liposoluble.
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
glacage éclairs
Bonjour chef, peut-on glacer des éclairs avec une douille à glacer avec ce produit? Et peut-on utiliser du colorant? Merci cordialement.
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bombil2424 13 septembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 14 septembre 2017
Non ça sert à glacer des entremets.
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
Pate à glacer blonde ou ivoire
pour le glaçage façon rocher, il faut du glaçage blond, hors il n'y a que de l'ivoire sur le site.
est ce la même chose?
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kikicottaz 13 janvier 2016
Réponse par yfilali 1 février 2017
normalement oui! :)
Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
fondant et pate a glacer
Bonjour chef,
Pouvez vous me dire quelle est la différence entre une pâte a glacer et un fondant blanc?
Merci d'avance
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rhino78 22 janvier 2015
Réponse par ChefPhilippe 22 janvier 2015
Le fondant blanc est composé de sucre à 100%. On l'arômatise généralement au chocolat ou au café et sert à glacer les éclairs ou les choux pâtissiers. En refroidissant il redevient solide.
La pâte à glacer est toujours au chocolat et sert à glacer les entremets. Généralement il est d'aspect brillant, il sert à obtenir une finition miroir. Une fois refroidi il ne faut plus le toucher car il reste souple et la moindre marque faite dessus ne peut plus être retirée (ex : empreintes digitales).
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