Le gianduja, chocolat et noisette pour le plaisir des papilles
Cette recette est originaire du Piémont italien, une région dans laquelle s'est développée la production massive de ce petit fruit à coque. L'Italie détient la palme avec une production d'environ 10% de noisettes dans le monde juste derrière la Turquie qui est le numéro un incontesté avec des centaines de milliers de tonnes par an.
Il est possible de se procurer ces , des noisettes brutes en poudre ou bien hachées et torréfiées sur notre Boutique. La noisette est à la base du gianduja dont la pâte obtenue a pris une place importante dans la gastronomie italienne et mondiale. Elle est très simple à réaliser : 150gr de noisettes, 150 gr de sucre glace, 150 gr de chocolat à 40 % et une pincée de sel fin. Utilisée dans le fourrage des chocolats, cette pâte à tartiner originelle a été ensuite adaptée par Ferrero pour le Nutella et autres pâtes à tartiner avec plus ou moins de teneur en noisettes.
Le gianduja artisanal est fabriqué en France, au cœur du Pays Basque, dans le respect du produit de la recette traditionnelle, sans ajout de conservateurs.
Comme le praliné, le gianduja est à base de noisettes torréfiées (33 %) et de sucre. Cependant, le sucre n'est pas caramélisé, la pâte obtenue est broyée beaucoup plus finement. Enfin, la proportion de chocolat est plus importante dans le gianduja que dans un praliné classique.
Le gianduja est un fourrage fréquemment utilisé dans les bonbons au chocolat. Il est également utilisé comme parfum dans les glaces italiennes. Il sert aussi de décor et peut se manger en tant que pâte à tartiner. Si vous êtes fan comme nous du gianduja, nous vous proposons d'aller faire un tour gourmand du côté des recettes de Chef Philippe : Biscuit pistache enrobé de gianduja, Glaçage gianduja, Cake au chocolat et gianduja n'auront plus de secrets pour vous !
