Fond de sauce

Qu'est-ce qu'un fond de sauce en cuisine ?

Sous forme de bouillons ou de jus, le fond se distingue en trois catégories : le fond brun, le fond blanc et le fumet. On dit qu'un fond est brun lorsque ce dernier colore l'aliment à l'inverse, on dit qu'un fond est blanc lorsqu'il blanchit l'aliment. Les fonds sont utilisés en finition d'une recette afin de mettre en valeur le goût de cette dernière. Vous l'aurez compris, le fond blanc est préféré pour les recettes à base de viandes blanches (veau et volailles). Le fond brun s'utilise pour des recettes avec du bœuf et des légumes. Les fonds utilisés pour les poissons sont eux appelés fumets. Avec le fond brun, vous pourrez venir colorer une viande ou des légumes, mais aussi réaliser des sauces brunes comme la sauce bordelaise, Bercy ou Espagnole. Le fond blanc se décline en trois variétés : le fond blanc de volaille, le fond blanc de veau et le fumet de légumes. À partir de ce dernier, vous pourrez réaliser des sauces comme la sauce allemande, aurore, suprême ou poulette.

Comment utiliser les bouillons en cuisine ?

Le bouillon est un liquide à base d'eau dans lequel on a rajouté de la viande, des légumes ou de la volaille. Dans la cuisine française, le bouillon est un grand classique qui a fait la réputation de cette dernière et qui s'exporte désormais dans les restaurants du monde entier. Les ingrédients qui sont plongés dans l'eau bouillante vont donner leur saveur et leur couleur à cette préparation. En refroidissant, des ronds de graisse se forment à la surface. Retrouver une large gamme de bouillons dans cette catégorie.