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Recette Sauce viande
« Je vous vois déjà saucer vos assiettes ! Une bonne sauce avec une bonne viande, elle accompagne, elle relève, elle souligne, elle mijote. Je vous propose des sauces pour toutes les viandes et toutes les occasions ? Vous avez encore un morceau de pain ? »
Chef Philippe
Sauce béchamel
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à grésiller...
...ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.
...
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Pour :
1 litre
Durée :
30 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
17
notes
16 commentaires
Ingrédients :
70 g de beurre, 70 g de farine, 1 litre de lait, sel fin, poivre de Cayenne, noix de muscade
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette commencer par préparer tous les ingrédients.Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à grésiller...
...ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.
...
Beurre clarifié
Pour :
cuisson ou réalisation de certaines sauces émulsionnées
Durée :
25 minutes
Avis :
5 notes