Recette Sauce viande
« Je vous vois déjà saucer vos assiettes ! Une bonne sauce avec une bonne viande, elle accompagne, elle relève, elle souligne, elle mijote. Je vous propose des pour toutes les viandes et toutes les occasions ? Vous avez encore un morceau de pain ? »
Chef Philippe
Beurre clarifié
Pour :
cuisson ou réalisation de certaines sauces émulsionnées
Durée :
25 minutes
Auteur : Chef Philippe
10 commentaires
Ingrédients :
100 g de beurre
Phases techniques de la recette
Préparation du beurre clarifié : Mettre le beurre dans une petite à fond épais, et le faire fondre à feu très doux ou au sans le remuer.
Éliminer l'écume délicatement à l'aide d'une petite
écumoire...
...et la déposer dans un petit saladier. Il est important de ne pas remuer le beurre car en fondant très lentement, il se sépare du petit lait.
...
Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
10 minutes
Pour :
cuisson ou réalisation de certaines sauces émulsionnées
Durée :
25 minutes
Pour :
500 g de sauce
Durée :
1 heure
Pour :
1 litre environ
Durée :
30 minutes
Pour :
1 kg viande
Durée :
10 minutes
Pour :
1 kg de viande
Durée :
5 minutes
Pour :
20 cl de mayonnaise
Durée :
10 minutes
Pour :
300 grammes
Durée :
15 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Pour :
15 cl
Durée :
15 minutes
Pour :
1/2 litre
Durée :
40 minutes
Pour :
1 kg viande
Durée :
10 minutes
Pour :
1 kg viande
Durée :
24 h (+ 40 min.)
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 15
Pour :
1 litre
Durée :
30 minutes
Pour :
1/2 litre
Durée :
1 h 30
Pour :
4 personnes
Durée :
30 minutes
Pour :
2 personnes
Durée :
5 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
20 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 20
Pour :
napper une viande rouge
Durée :
1 h 10
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Pour :
Accompagner du porc
Durée :
50 minutes
Pour :
accompagner du lapin
Durée :
1 heure
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Pour :
accompagner une volaille
Durée :
1 h 10
Pour :
accompagner un gibier
Durée :
40 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
15 minutes
Pour :
1 litre
Durée :
45 minutes
Pour :
une viande rouge
Durée :
45 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 10
Pour :
1/2 litre
Durée :
40 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 10
Pour :
6 personnes
Durée :
15 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
Accompagner un gibier
Durée :
30 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 10
Pour :
1/2 litre
Durée :
30 minutes
Pour :
1/2 litre
Durée :
50 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
30 minutes
Pour :
en accompagnement de poulet, veau, poisson...
Durée :
10 minutes
Pour :
1/2 litre
Durée :
1 h 35
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
6 personnes
Durée :
15 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
40 cl de sauce
Durée :
40 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
15 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
15 min
