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Recette Sauce viande
« Je vous vois déjà saucer vos assiettes ! Une bonne sauce avec une bonne viande, elle accompagne, elle relève, elle souligne, elle mijote. Je vous propose des sauces pour toutes les viandes et toutes les occasions ? Vous avez encore un morceau de pain ? »
Chef Philippe
Pesto
Dans le bol d'un mixeur électrique, rassembler les feuilles de basilic et une bonne pincée de gros sel.
Mixer finement le basilic frais.
Ajouter le parmesan frais râpé...
...puis les pignons de pin...
...et l'huile d'olive qu'il faut incorporer progressivement en un fin filet, afin de créer une émulsion à la façon d'une mayonnaise. Ajouter efin les gousses d'ail pelées. Mixer finement. On peut aussi réaliser cette opération au mortier. C'est plus contraignant mais le résultat est encore meilleur.
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Voir la recette
Pour :
300 grammes
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
28
notes
35 commentaires
Ingrédients :
60 g de basilic frais, 70 g de parmesan râpé, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, 2 gousses d'ail, 30 cl d'huile d'olive, Gros sel de Guérande
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette du pesto, commencer par préparer tous les ingrédients.Dans le bol d'un mixeur électrique, rassembler les feuilles de basilic et une bonne pincée de gros sel.
Mixer finement le basilic frais.
Ajouter le parmesan frais râpé...
...puis les pignons de pin...
...et l'huile d'olive qu'il faut incorporer progressivement en un fin filet, afin de créer une émulsion à la façon d'une mayonnaise. Ajouter efin les gousses d'ail pelées. Mixer finement. On peut aussi réaliser cette opération au mortier. C'est plus contraignant mais le résultat est encore meilleur.
...
Beurre clarifié
Pour :
cuisson ou réalisation de certaines sauces émulsionnées
Durée :
25 minutes
Avis :
5 notes