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Recette Sauce viande
« Je vous vois déjà saucer vos assiettes ! Une bonne sauce avec une bonne viande, elle accompagne, elle relève, elle souligne, elle mijote. Je vous propose des sauces pour toutes les viandes et toutes les occasions ? Vous avez encore un morceau de pain ? »
Chef Philippe
Sauce tartare
Commencer par réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon. Ici nous utilisons le coupe oignon "Alligator" qui permet de le tailler en cubes réguliers.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
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Pour :
6 personnes
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
5
notes
3 commentaires
Ingrédients :
1/4 litre de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de câpres, 100 g de cornichons, 1 petit oignon, persil, cerfeuil (frais ou sec), estragon (frais ou sec), ciboulette, piment d'Espelette
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de sauce tartare, commencer par préparer tous les ingrédients.Commencer par réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon. Ici nous utilisons le coupe oignon "Alligator" qui permet de le tailler en cubes réguliers.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
...
Beurre clarifié
Pour :
cuisson ou réalisation de certaines sauces émulsionnées
Durée :
25 minutes
Avis :
5 notes