Recette Sauce viande

« Je vous vois déjà saucer vos assiettes ! Une bonne sauce avec une bonne viande, elle accompagne, elle relève, elle souligne, elle mijote. Je vous propose des sauces pour toutes les viandes et toutes les occasions ? Vous avez encore un morceau de pain ? »

Chef Philippe

Beurre clarifié

Pour : cuisson ou réalisation de certaines sauces émulsionnées

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

6 notes

16 commentaires

Ingrédients :

100 g de beurre

Phases techniques de la recette

Préparation du beurre clarifié : Mettre le beurre dans une petite à fond épais, et le faire fondre à feu très doux ou au sans le remuer.
Éliminer l'écume délicatement à l'aide d'une petite ...
...et la déposer dans un petit saladier. Il est important de ne pas remuer le beurre car en fondant très lentement, il se sépare du petit lait.
...

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Beurre de basilic

Pour : 4 personnes

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Beurre clarifié

Pour : cuisson ou réalisation de certaines sauces émulsionnées

Durée : 25 minutes

Avis :

6 notes

Concassée de tomates

Pour : 500 g de sauce

Durée : 1 heure

Avis :

2 notes

Sauce Ketchup maison

Pour : 1 litre environ

Durée : 30 minutes

Avis :

1 note

Marinade

Pour : 1 kg viande

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Marinade pour viande rouge

Pour : 1 kg de viande

Durée : 5 minutes

Avis :

1 note

Mayonnaise

Pour : 20 cl de mayonnaise

Durée : 10 minutes

Avis :

29 notes

Moutarde à l'ancienne

Pour : 400 g de moutarde environ

Durée : 10 minutes (+ 24 heures d'hydratation)

Difficulté :

Pesto

Pour : 300 grammes

Durée : 15 minutes

Avis :

27 notes

Sauce à l'estragon

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Sauce aigre douce

Pour : 15 cl

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Sauce madère

Pour : 5 à 6 ersonnes (1/2 litre environ finie)

Durée : 45 minutes

Avis :

2 notes

Sauce Aurore

Pour : 1/2 litre

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Sauce barbecue

Pour : 1 kg viande

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Sauce Béarnaise

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

6 notes

Sauce béchamel

Pour : 1 litre

Durée : 30 minutes

Avis :

18 notes

Sauce Bercy

Pour : 1/2 litre

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Sauce beurre noir

Pour : 2 personnes

Durée : 5 minutes

Difficulté :

Sauce bolognaise

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 20

Avis :

15 notes

Sauce bordelaise

Pour : napper une viande rouge

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Sauce bourguignonne

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Sauce charcutière

Pour : Accompagner du porc

Durée : 50 minutes

Avis :

5 notes

Sauce chasseur

Pour : accompagner du lapin

Durée : 1 heure

Difficulté :

Sauce au Curry

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

1 note

Sauce diable

Pour : accompagner une volaille

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Sauce foie gras

Pour : 5 à 6 personnes (1/2 litre de sauce finie)

Durée : 45 minutes

Avis :

1 note

Sauce grand veneur

Pour : 8/10 personnes (750 g de sauce finie)

Durée : 1 h 30

Avis :

10 notes

Sauce gribiche

Pour : 4 personnes

Durée : 15 minutes

Avis :

1 note

Sauce Ketchup

Pour : 1 litre

Durée : 45 minutes

Avis :

3 notes

Sauce marchand de vin

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Sauce mornay

Pour : 1/2 litre

Durée : 40 minutes

Avis :

7 notes

Sauce moutarde

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Avis :

3 notes

Sauce pistou

Pour : 6 personnes

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Sauce aux poireaux

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Sauce poivrade

Pour : Accompagner un gibier

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Sauce au poivre vert

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Avis :

3 notes

Sauce poulette

Pour : 1/2 litre

Durée : 30 minutes

Avis :

1 note

Sauce ravigote

Pour : 1/2 litre

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Sauce robert

Pour : 4 personnes

Durée : 30 minutes

Avis :

3 notes

Sauce satsivi

Pour : en accompagnement de poulet, veau, poisson...

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Sauce soubise

Pour : 1/2 litre

Durée : 1 h 35

Difficulté :

Sauce suprême

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

4 notes

Sauce tartare

Pour : 6 personnes

Durée : 15 minutes

Avis :

3 notes

Sauce tomate

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

6 notes

Sauce tomate spéciale pizza

Pour : 40 cl de sauce

Durée : 40 minutes

Avis :

5 notes

Sauce tyrolienne

Pour : 4 personnes

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Sauce verte

Pour : 6 personnes

Durée : 15 min

Difficulté :