Recette Sauce viande

« Je vous vois déjà saucer vos assiettes ! Une bonne sauce avec une bonne viande, elle accompagne, elle relève, elle souligne, elle mijote. Je vous propose des sauces pour toutes les viandes et toutes les occasions ? Vous avez encore un morceau de pain ? »

Chef Philippe

Sauce grand veneur

Pour : 8/10 personnes (750 g de sauce finie)

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

4 notes

10 commentaires

Ingrédients :

2 carottes, 2 oignons, 2 échalotes, 40 g de beurre, 3 cl d', 30 g de , 50 cl de vin rouge, 10 cl de vinaigre de vin rouge, 50 cl de , 1 bouquet garni...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de sauce « Grand Veneur », commencer par préparer tous les ingrédients.
Éplucher les carottes et les tailler en paysanne à l'aide d'un , sur une .
Nous obtenons des fines lamelles de 1 cm carré environ.
Puis émincer les oignons...
...ainsi que les échalotes.
...

Voir la recette

Beurre de basilic

Pour : 4 personnes

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Beurre clarifié

Pour : cuisson ou réalisation de certaines sauces émulsionnées

Durée : 25 minutes

Avis :

5 notes

Concassée de tomates

Pour : 500 g de sauce

Durée : 1 heure

Avis :

1 note

Sauce Ketchup maison

Pour : 1 litre environ

Durée : 30 minutes

Avis :

1 note

Marinade

Pour : 1 kg viande

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Marinade pour viande rouge

Pour : 1 kg de viande

Durée : 5 minutes

Avis :

1 note

Mayonnaise

Pour : 20 cl de mayonnaise

Durée : 10 minutes

Avis :

29 notes

Moutarde à l'ancienne

Pour : 400 g de moutarde environ

Durée : 10 minutes (+ 24 heures d'hydratation)

Difficulté :

Pesto

Pour : 300 grammes

Durée : 15 minutes

Avis :

27 notes

Sauce à l'estragon

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Sauce aigre douce

Pour : 15 cl

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Sauce madère

Pour : 5 à 6 ersonnes (1/2 litre environ finie)

Durée : 45 minutes

Avis :

2 notes

Sauce Aurore

Pour : 1/2 litre

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Sauce barbecue

Pour : 1 kg viande

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Sauce barbecue (2)

Pour : 1 kg viande

Durée : 24 h (+ 40 min.)

Difficulté :

Sauce Béarnaise

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

6 notes

Sauce béchamel

Pour : 1 litre

Durée : 30 minutes

Avis :

18 notes

Sauce Bercy

Pour : 1/2 litre

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Sauce beurre à la crème normande

Pour : 4 personnes

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Sauce beurre noir

Pour : 2 personnes

Durée : 5 minutes

Difficulté :

Sauce blanche

Pour : 4 personnes

Durée : 20 minutes

Difficulté :

Sauce bolognaise

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 20

Avis :

14 notes

Sauce bordelaise

Pour : napper une viande rouge

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Sauce bourguignonne

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Sauce charcutière

Pour : Accompagner du porc

Durée : 50 minutes

Avis :

5 notes

Sauce chasseur

Pour : accompagner du lapin

Durée : 1 heure

Difficulté :

Sauce au Curry

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

1 note

Sauce diable

Pour : accompagner une volaille

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Sauce foie gras

Pour : 5 à 6 personnes (1/2 litre de sauce finie)

Durée : 45 minutes

Avis :

1 note

Sauce grand veneur

Pour : 8/10 personnes (750 g de sauce finie)

Durée : 1 h 30

Avis :

4 notes

Sauce gribiche

Pour : 4 personnes

Durée : 15 minutes

Avis :

1 note

Sauce Ketchup

Pour : 1 litre

Durée : 45 minutes

Avis :

3 notes

Sauce marchand de vin

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Sauce mornay

Pour : 1/2 litre

Durée : 40 minutes

Avis :

6 notes

Sauce moutarde

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Avis :

3 notes

Sauce pistou

Pour : 6 personnes

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Sauce aux poireaux

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Sauce poivrade

Pour : Accompagner un gibier

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Sauce au poivre vert

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Avis :

3 notes

Sauce poulette

Pour : 1/2 litre

Durée : 30 minutes

Avis :

1 note

Sauce ravigote

Pour : 1/2 litre

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Sauce robert

Pour : 4 personnes

Durée : 30 minutes

Avis :

3 notes

Sauce satsivi

Pour : en accompagnement de poulet, veau, poisson...

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Sauce soubise

Pour : 1/2 litre

Durée : 1 h 35

Difficulté :

Sauce suprême

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

3 notes

Sauce tartare

Pour : 6 personnes

Durée : 15 minutes

Avis :

3 notes

Sauce tomate

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

6 notes

Sauce tomate spéciale pizza

Pour : 40 cl de sauce

Durée : 40 minutes

Avis :

4 notes

Sauce tyrolienne

Pour : 4 personnes

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Sauce verte

Pour : 6 personnes

Durée : 15 min

Difficulté :