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La décoration - Les recettes
« On mange d'abord avec les yeux, une assiette ou un plat bien dressé mettra l'eau à la bouche à vos invités avant même qu'il ait goûté. Des décorations pour les gâteaux ou les buches de noël, la nougatine, les sucres, des sphères en chocolat, on fait le tour des décors de la cuisine. »
Chef Philippe
Tuile en sucre bullé
Sur une toile de cuisson Silpat, étaler le sirop de glucose, en formant des ovales, à l'aide d'une petite spatule métallique coudée...
...en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
Faire glisser la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. Voilà pour la version neutre !
...
Voir la recette
Pour :
décor en sucre
Durée :
1 h 15
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
11
notes
18 commentaires
Ingrédients :
150 g de sirop de glucose, colorant liquide hydrosoluble rouge, colorant liquide hydrosoluble vert
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de tuile en sucre bullé, commencer par préparer tous les ingrédients.Sur une toile de cuisson Silpat, étaler le sirop de glucose, en formant des ovales, à l'aide d'une petite spatule métallique coudée...
...en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
Faire glisser la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. Voilà pour la version neutre !
...
Amandes bâtonnets caramélisées
Pour :
décorer vos glaces et desserts à l'assiette
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Anses en chocolat
Pour :
Décoration en chocolat pour bûches ou entremets
Durée :
1 heure
Difficulté :
Chantilly au chocolat
Pour :
Décor ou garniture d'entremets
Durée :
30 minutes (+ 5 heures ou plus)
Avis :
5 notes
Chips en chocolat pour décoration d'entremets
Pour :
Décors de bûche ou autres entremets
Durée :
1 heure
Avis :
5 notes
Décor chocolat imitation papier froissé (embout de bûche)
Pour :
Décors de bûche ou autres entremets
Durée :
1 heure
Avis :
4 notes
Déclinaison de décors sur œufs de Pâques en chocolat
Pour :
offrir à Pâques
Durée :
3 heures
Avis :
2 notes
Embout de bûche en chocolat avec transfert
Pour :
6 embouts de bûche
Durée :
45 minutes
Avis :
1 note
Embout de bûche en chocolat avec transfert et chablon
Pour :
4 embouts de bûche
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Réaliser des fleurs en sucre
Pour :
En décoration de gâteaux, pièces montées...
Durée :
1 heure
Avis :
12 notes
Grué de cacao caramélisé
Pour :
Décors de tartes, bûches ou autres entremets
Durée :
45 minutes
Difficulté :
Meringue décor au sucre coloré
Pour :
décor d'entremets ou de desserts glacés
Durée :
4 heures
Avis :
12 notes
Pépites de noisette
Pour :
décoration d'entremets, accompagnement de glace...
Durée :
1 h 15
Avis :
4 notes
Sponge cake à la fraise
Pour :
Eléments de décoration pour entremets
Durée :
15 minutes
Avis :
1 note
