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Recette de décoration
« On mange d'abord avec les yeux, une assiette ou un plat bien dressé mettra l'eau à la bouche à vos invités avant même qu'il ait goûté. Des décorations pour les gâteaux ou les buches de noël, la nougatine, les sucres, des sphères en chocolat, on fait le tour des décors de la cuisine. »
Chef Philippe
Glace royale
Verser le sucre glace dans un cul de poule.
Ajouter le blanc d'œuf.
À l'aide d'une spatule type maryse, mélanger vigoureusement afin d'obtenir un appareil homogène. Selon l'utilisation, on peut ajouter un peu plus de sucre glace pour avoir une glace royale plus ou moins consistante.
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Pour :
décorer des gâteaux...
Durée :
10 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
21
notes
37 commentaires
Ingrédients :
1 blanc d'œuf, 6 cuillères à soupe de sucre glace
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de glace royale, commencer par préparer tous les ingrédients.Verser le sucre glace dans un cul de poule.
Ajouter le blanc d'œuf.
À l'aide d'une spatule type maryse, mélanger vigoureusement afin d'obtenir un appareil homogène. Selon l'utilisation, on peut ajouter un peu plus de sucre glace pour avoir une glace royale plus ou moins consistante.
...
Amandes bâtonnets caramélisées
Pour :
décorer vos glaces et desserts à l'assiette
Durée :
25 minutes
Avis :
1 note
Anses en chocolat
Pour :
Décoration en chocolat pour bûches ou entremets
Durée :
1 heure
Avis :
1 note
Chantilly au chocolat
Pour :
Décor ou garniture d'entremets
Durée :
30 minutes (+ 5 heures ou plus)
Avis :
4 notes
Chips en chocolat pour décoration d'entremets
Pour :
Décors de bûche ou autres entremets
Durée :
1 heure
Avis :
5 notes
Décor chocolat imitation papier froissé (embout de bûche)
Pour :
Décors de bûche ou autres entremets
Durée :
1 heure
Avis :
3 notes
Déclinaison de décors sur œufs de Pâques en chocolat
Pour :
offrir à Pâques
Durée :
3 heures
Difficulté :
Embout de bûche de Noël en chocolat avec transfert
Pour :
6 embouts de bûche
Durée :
45 minutes
Avis :
1 note
Embout de bûche de Noël en chocolat avec transfert et chablon
Pour :
4 embouts de bûche
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Réaliser des fleurs en sucre
Pour :
En décoration de gâteaux, pièces montées...
Durée :
1 heure
Avis :
13 notes
Grué de cacao caramélisé
Pour :
Décors de tartes, bûches ou autres entremets
Durée :
45 minutes
Avis :
1 note
Meringue décor au sucre coloré
Pour :
décor d'entremets ou de desserts glacés
Durée :
4 heures
Avis :
9 notes
Nid d'abeille en chocolat pour décoration d'entremets
Pour :
Décors pour entremets
Durée :
1 heure
Difficulté :
Pépites de noisette
Pour :
décoration d'entremets, accompagnement de glace...
Durée :
1 h 15
Avis :
3 notes
Sponge cake à la fraise
Pour :
Eléments de décoration pour entremets
Durée :
15 minutes
Avis :
4 notes
