Salade de pâtes : 7 Recettes pleines de fraîcheur pour l'été
Et si vous faisiez des « pâtes maison » dans vos salades estivales ?
Faire ses propres pates, c'est entrer dans une démarche à la fois artisanale, qualitative et valorisante.
Pour réaliser de A à Z une recette de salade de pates, réaliser de la pâte fraîche change tout : la texture sera plus tendre, le goût plus présent, et l'assaisonnement mieux absorbé.
Salade de pates maison : pour la liberté de formes et de couleurs
Grâce à une machine a pate, vous obtiendrez une feuille de pâte parfaitement étalée, prête à être découpée à votre fantaisie : tagliatelle fines, petites farfalle, mini penne.
Il existe en option des accessoires très utiles pour fabriquer d'autres formes de pâtes : bigoli, linguine, pappardelle, reginette, ravioli carrés, spaghetti...
Que vous aimiez les tortillons complets, les tagliatelle classiques, les farfalle fantaisie à déguster froides, la machine a pate vous accompagne toute l'année.
Pour apporter un brin de couleur, vous pouvez aussi mélanger de la chlorophylle, de la purée d'épinard ou du concentré de tomate à votre pâton.
Cette maîtrise des formes et des coloris est précieuse lorsqu'il s'agit de composer une salade de pates originale, où chaque ingrédient se mélange harmonieusement pour créer un tableau végétal multicolore et multi-saveurs.
Salade de pates maison : pour rester maître de la qualité des ingrédients choisis
Dans un même temps, préparer ses pâtes maison offre la possibilité de varier les farines : blé dur traditionnel, épeautre, ou versions sans gluten.
Vous choisissez votre farine, votre taux d'humidité, votre découpe.
Résultat : des pates fraîches, savoureuses, en phase avec vos envies et vos recettes du moment.
Idéalement pour cela, vous trouverez chez Meilleur du Chef :
• La Farine de blé Tradition T65 Bio55
• La Farine bagatelle T55
Et d'autres encore...
Pour un bon compromis entre les bienfaits nutritionnels et la texture, vous pouvez :
Mélanger 50 % de Farine de Gruau Bagatelle T45 - Label rouge + 50 % semoule fine de blé dur.
Ou utiliser de la farine de gruau seule pour des pâtes riches aux œufs (tagliatelle, ravioli).
Ce mélange donnera une pâte équilibrée : à la fois souple, facile à travailler à la machine a pate, et ferme après cuisson.
Il y a toujours une « solution meunière » pour répondre aux goûts et aux besoins de chacun !
S'équiper d'une machine a pate : le choix de la qualité des ingrédients et de la liberté en cuisine
S'offrir (ou se faire offrir ! 🙂) une machine a pate, dépasse le simple achat d'un ustensile de cuisine spécialisé.
C'est repenser en profondeur votre manière de cuisiner, et détenir le contrôle total sur la réalisation de vos pates maison : ingrédients, textures, formes et couleurs...
D'autant plus que la fabrication devient simple, rapide et ludique : en quelques tours de manivelle, vous obtenez des rubans de pâte souples et réguliers, prêts à cuire.
Lorsque vient la saison des repas en extérieur, pour une salade de pates estivale, il suffit de refroidir vos pates cuites, d'ajouter quelques légumes croquants, éventuellement quelques graines et aromates, une sauce légère et le tour est joué !
Vous transformez un plat ordinaire en une création 100 % maison + 100 % gourmande !
Des accessoires pourront également vous être utile lors de la préparation : le séchoir à pâtes, ou le moteur pour accélérer votre rendement.
Pour compléter cet équipement, pensez aussi au cuiseur pour pâtes : cuisson rapide, sans excès d'amidon, et avec un égouttage simplifié.
De quoi gagner en efficacité... sans rien perdre en vitamines (B1, B3, B6), nutriments, protéines végétales, fibres et minéraux !
Les pates (notamment de blé dur) apportent environ 5 à 6 g de protéines pour 100 g cuits.
Les protéines qu'on y retrouve gagnent en qualité si on les associe à des légumineuses ou des produits laitiers.
Pâtes complètes, Pâtes fraîches, Pasta IGP : que choisir ?
Sachez que les pâtes complètes, peu raffinées, sont plus riches en vitamines (principalement des vitamines B1, B3, B6) que les pâtes blanches et que les pâtes « faites maison ».
Les œufs apportent des protéines de bonne qualité, du fer, des vitamines A et D.
Les pâtes aux œufs sont donc un peu plus riches, mais aussi plus caloriques.
Les pâtes industrielles très raffinées (blanches, cuisson longue) perdent beaucoup de leurs micronutriments dans l'eau.
Elles sont fabriquées à partir de farines blanches dépourvues de leur enveloppe et de leur germe, ce qui élimine une grande partie des fibres, vitamines (notamment du groupe B) et minéraux.
Ce procédé appauvrit leur valeur nutritionnelle et augmente leur indice glycémique, entraînant une digestion plus rapide et une sensation de faim plus précoce.
De même, les pâtes trop cuites voient leur index glycémique augmenter et deviennent moins rassasiantes pour l'organisme.
Ce qu'il faut retenir :
Pour une salade de pâtes équilibrée, il est bon d'associer des pâtes semi-complètes ou « maison » (à base de farine d'épeautre ou de blé dur), des légumes frais, une source de protéines (œufs, poisson, fromage), et un bon assaisonnement à base d' huile végétale.
Cela dit, foin de machine a pate à l'horizon ?
Libre à vous d'explorer autrement la Boutique de Meilleur du Chef.
Offrez-vous l'excellence d'une « pasta grand cru » élaborée avec soin, issue de blés nobles et de procédés artisanaux respectueux du goût.
Retrouvez-la dans notre sélection exclusive !
Des pâtes artisanales d'exception recommandées sur Meilleur du Chef
⭐ GENTILE DI GRAGNANO (IGP) :
Véritable fierté gastronomique de la région de Naples en Campanie, ces pates sèches italiennes haut de gamme bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2013.
Élaborées à Gragnano, la « città della pasta » (ville de la pâte), elles sont par tradition façonnées selon une méthode ancestrale de séchage à l'air.
Ce procédé de fabrication, combiné à un séchage lent à basse température, préserve toute la richesse aromatique du blé.
Produit d'un mélange de semoule de blé dur local (notamment la variété de céréales Senatore Cappelli pauvre en gluten, connue pour sa haute teneur en protéines) et d'eau de source pure issue de la vallée environnante.
La texture de cette pâte particulière, légèrement rugueuse grâce à un moulage dans des matrices en bronze, est idéale pour retenir les sauces et les ingrédients, qu'il s'agisse d'un pesto frais ou des légumes d'une salade de pates.
Réputées pour leur excellente tenue à la cuisson (10 minutes environ), ces pates illustrent à merveille la gastronomie italienne dans nos assiettes.
⭐ LES BELLES D'ANTAN :
Une petite entreprise marmandaise, spécialisée dans la fabrication de pâtes artisanales certifiées de qualité.
Un nom qui fleure bon le Terroir de France.
Une recette 100 % française de pates sans additifs, sans sel, sans OGM, sans colorants, issue de l'imagination d'un pastier inspiré : Patrick Cadix.
Une trentaine de prénoms anciens qui résonnent comme une ritournelle sur les emballages : Honorine, Cosette, Angèle, Ninon, Hortense, Justine, Constance, Roseline, Frisette, Marie, Agathe, Fleurette, Maïtena...
👀 Vos questions : la salade de pates passée à la loupe
⭐ Peut-on congeler une salade de pates ?
Mieux vaut miser sur une préparation minute si l'on veut conserver le plaisir croquant et savoureux d'une bonne salade de pâtes maison.
Une fois cuites et mélangées à d'autres ingrédients, les pâtes supportent mal la baisse des températures.
À la décongélation, elles ont tendance à devenir pâteuses et à perdre leur tenue.
⭐ Quelle est la meilleure variété de pâtes pour une salade froide ?
Les pâtes courtes sont idéales : penne, fusilli, farfalle, rigatoni ou encore trofie. Elles accrochent bien la sauce et gardent une bonne texture.
⭐ Comment éviter que les pâtes collent après cuisson ?
Rincez-les sous l'eau froide dès qu'elles sont cuites puis ajoutez un filet d'huile d'olive si vous ne les utilisez pas immédiatement.
⭐ La machine à pâte est-elle utile pour une salade de pâtes ?
Oui, bien sûr, elle permet de créer des formats personnalisés, des pâtes plus fraîches et digestes.
Les pâtes maison ont aussi une texture qui résiste mieux à l'assaisonnement et de plus elles font notre fierté !
⭐ Peut-on préparer une salade de pâtes la veille ?
Absolument, mais ajoutez l'assaisonnement le jour même pour éviter que les pâtes ne s'imprègnent trop.
⭐ Quels ingrédients éviter dans une salade de pâtes ?
Les ingrédients gorgés d'eau ou fragiles comme les tomates trop mûres, la roquette, les fromages très frais ou les sauces à base de crème doivent être ajoutés à la dernière minute.
Les 7 Recettes de salade de pates du Chef à tester cet été :
Voici des idées inspirantes, faciles, rapides, fraîches et originales pour réunir vos proches gourmands et amis autour de la table.
• 1 La Salade de pâtes :
Un grand classique familial parfait pour les repas d'été ensoleillés sur la terrasse, qui mêle « pâtes al dente », légumes croquants, tomates, jambon, thon et olives, relevée d'une touche de jus de citron et de basilic.
✔️ On vous recommande : • L'Huile d'olive des Pouilles fruitée extra vierge
• 2 La Salade de pâtes aux coques :
Cette salade de pâtes aux coques est une version maritime et iodée, mariant fruits de mer, feta, tomates fraîches, pignons croquants et une huile d'olive fruitée, elle évoque la Méditerranée dans toute sa fraîcheur.
✔️ On vous recommande : • Les pignons de pin décortiqués
• 3 La Salade de pâtes au pesto
Cette salade de pates au poulet rôti et pesto maison est un plat complet, savoureux et généreux.
Elle allie la tendreté du poulet, le croquant des haricots, les olives noires, l'intensité du pesto au basilic et la gourmandise des tomates séchées, pour une recette aux accents du Sud.
✔️ On vous recommande : • Les penne rigate IGP - Gentile di Gragnano
Pour faire un bon Pesto il vous faut :
- 60 g de basilic frais
- 70 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- 30 cl d'huile d'olive
Cette salade de tagliatelle au saumon mariné et fromage de chèvre mêle fraîcheur anisée, pointes iodées, finesse et originalité.
Le citron et les herbes aromatiques (aneth, basilic) relèvent délicatement le saumon, tandis que le crottin de chèvre apporte une touche crémeuse, variant les textures, à ce plat estival et équilibré.
✔️ On vous recommande : • L'aneth en feuilles
• 5 La Salade de macaroni au gorgonzola
Che buona questa insalata !
Cette salade de pâtes aux notes italiennes marie le fondant du gorgonzola, le parfum du jambon de Parme et le croquant des noix.
Riche en goût et en texture, elle séduit par ses contrastes entre douceur, salinité et fraîcheur aromatique du basilic.
✔️ On vous recommande : • Les Candele Corte IGP - Gentile di Gragnano
• 6 La Salade de pâtes aux légumes
Cette recette rustique aux légumes croquants et lardons fumés offre un bel équilibre entre « l'esprit de la campagne » et « les saveurs du jardin ».
Le fumage et la salaison concentrent le goût corsé naturel de la viande de porc, riche en umami, cette cinquième saveur fondamentale, après le sucré, le salé, l'amer et l'acide, qui rehausse le goût des autres ingrédients.
Elle associe chou-fleur, brocolis, courgette et pois gourmands à une touche balsamique, pour une recette estivale nourrissante qui crée un équilibre chaud-froid surprenant.
✔️ On vous recommande : • Le Vinaigre balsamique de Modène label IGP
• 7 La Salade de pâtes tomates-mozzarella
Cette salade de pâtes à la Mozzarella di Bufala est une version aromatique inspirée de la cuisine italienne.
Elle associe la douceur des tomates mûres, le fondant de la mozzarella et l'intensité des des herbes fraîches pour une assiette estivale pleine de couleurs, juste : simple et savoureuse.
✔️ On vous recommande : • Les Rigatoni IGP - Gentile di Gragnano
Qu'elle soit classique, végétarienne, maritime ou inventée à partir de restes dans le frigo, la salade de pates a tout pour plaire et mérite amplement sa place au cœur des repas estivaux.
Sa base de pates offre une infinité de déclinaisons : industrielles ou « faites maison » à l'aide d'une machine a pate.
Ce plat convivial s'adapte à tous les goûts, à toutes les saisons et à tous les régimes, y compris les modes d'alimentation crus comme le « raw food ».
Dans une Salade de pates, cela se traduit par des ingrédients crus comme des légumes finement tranchés, des graines germées ou des sauces sans cuisson.
En maîtrisant trois règles simples : cuisson al dente, assaisonnement équilibré, ingrédients de qualité, vous pourrez réinventer vos salades de pates à l'infini... et « à la régalade » tout au long de l'été.
Car, comme le disait si bien Federico Fellini, n'oubliez pas que :
« La vita è una combinazione di Magia e Pasta »
(NDLR : La vie est une combinaison de Magie et de Pâtes).😉
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