Le grué de cacao est de l'éclat de fève de cacao torréfiée et concassée. Avec sa force et son amertume, il sublime recette aussi bien salée que sucrée.
Pendant la fabrication du chocolat, on fait griller les fèves pour faire ressortir les arômes. La torréfaction finit de transformer le cacao. Après cette étape, les fèves sont concassées en particule de quelques millimètres. Les coques sont expulsées via les tamis, et les résidus, qui restent, s'appellent le grué de cacao.
Le grué de cacao a une saveur puissante et amère, assez éloigné du chocolat. Il apport du caractère et du croquant à vos desserts. Il peut être ajouté dans des barres de céréales ou des tuiles, des financiers. Il réhaussera un simple cake ou un crumble aux pommes. Cependant les chefs l'utilisent aussi pour paner des plats salés comme des langoustines, des viandes ou des poissons.
Chez MeilleurduChef.com vous trouverez le grué de cacao de la marque Cacao Barry qui séduit aussi bien les amateurs que les professionnels. Il existe en pot de 200gr ou d'1kg selon vos besoins et vos envies.
