Chef Philippe

Chef Philippe co-anime chaque mois, au côté de son invité, l'émission des Rencontres du Chef.

Fils d'hôteliers-restaurateurs, formé lui-même à l'école hôtelière de Biarritz, Chef Philippe aime partager sur la toile ses recettes et son savoir-faire culinaire. De cette expérience naîtra bientôt MeilleurduChef.com qu'il co-dirige depuis l'an 2000.

« Aujourd'hui je me fais un plaisir de revisiter ce type de classiques pour y dénicher de nouvelles saveurs »

D'où vient cette passion pour la cuisine ?
CP : Né dans une famille d'hôteliers-restaurateurs, j'ai passé mon enfance en cuisine ! A l'âge de 8 ans, j'aidais ma mère à réaliser les tartes à la fraise qui allaient être servies aux clients. Ce que j'aime dans la cuisine, c'est la possibilité de toucher à tout, le salé comme le sucré, et de trouver sans cesse de nouvelles saveurs. Mais il va de soi que c'est mon enfance (et ma mère cuisinière) qui m'ont donné le goût de la cuisine, même si ma gourmandise m'y prédestinait certainement !

A propos de gourmandise, quel est votre péché mignon ?
CP : Je crois que tout le monde l'aura deviné, mon amour pour les desserts et le sucré ! L'un des éléments déclencheurs qui m'a incité à faire ce métier. Si petit j'aimais tremper mon doigt dans le caramel chaud des crèmes que préparait ma mère, aujourd'hui je me fais un plaisir de revisiter ce type de classiques pour y dénicher de nouvelles saveurs.

Quel a été le déclic Meilleur du Chef ?
CP : Meilleur du Chef, c'est le hasard d'une rencontre, mais aussi d'un projet qui tombait à point nommé. J'avais à cœur de transmettre mon savoir-faire tandis que Loïc souhaitait se lancer dans un nouveau projet e-commerce. Ce que j'ai vu dans cette aventure, c'est aussi la possibilité d'être dans mon élément. La gastronomie bien entendu, mais le matériel de cuisine aussi. Petit déjà, j'accompagnais ma mère dans les boutiques spécialisées pour choisir les ustensiles avec lesquels j'allais expérimenter de nouvelles recettes !

Vos recettes sont à ce propos plutôt renommées, en avez-vous une favorite ?
CP : Oui ! La tarte aux pommes à ma façon (clin d'œil à Romain qui me réclame cette tarte tous les jours ou presque au bureau !). Comme je vous le disais, j'aime revisiter les classiques. Dans cette tarte qui s'apparente presque à un gâteau, j'utilise une base de pâte sablée surmontée d'une compotée de pommes Canada. Je recouvre ensuite généreusement le tout d'une crème Chibouste au Calvados, avant de caraméliser la surface façon crème brûlée.

Alléchant en effet ! Bon, racontez-nous un peu votre journée. Cuisine à 200% ?
CP : Oui et non. C'est vrai que je passe les trois quarts de la journée en cuisine, mais je ne fais pas que cuisiner. Je consacre beaucoup de temps à la prise de vues et à la rédaction des différentes étapes de chaque recette. Il faut ensuite que je mette tout cela en ligne sur le blog, et puis je n'oublie pas de prendre du temps chaque soir pour répondre aux questions des internautes. Cet échange est très important pour moi. J'aime me sentir proche de mes lecteurs et leur apporter des réponses.

Quel est l'ustensile dont vous ne vous séparez jamais ?
CP : J'ai envie de dire tous ! Mais s'il ne fallait en choisir qu'un je dirais que je ne me sépare jamais de mon batteur KitchenAid, très adapté à la taille de ma cuisine. Ah, il y a aussi le coupe-légumes alligator, un allié indispensable.

Une dernière question Philippe, quelle est votre plus grande satisfaction ?
CP : Vous me posez une colle... Mais pour être honnête je pense que ma plus grande satisfaction c'est le retour des internautes sur mes recettes. Quand je reçois un mail qui me dit « Super votre génoise, j'ai bien réussi à la faire gonfler, merci beaucoup », je suis satisfait.

Merci Philippe !