Recette Foie gras
« La star de nos assiettes sous toutes ses formes. Des recettes de foie gras en terrine, du foie gras poêlé, du foie gras transformé, du foie gras pour un assortiment d'idées faciles et originales. Des au classique bocal je vous présente 1001 façons de cuisiner le foie gras. »
Chef Philippe
Déveinage d'un foie gras selon la méthode d'Eric Léautey
Pour :
Préparation du foie gras avant de le cuisiner en terrine
Durée :
30 minutes
Auteur : Selon la méthode d'Eric Léautey
15 commentaires
Ingrédients :
1 foie gras de canard de 400 à 600 g maximum, ou 1 foie gras d'oie de 800 à 1 kg maximum, un bol de glaçons, une poignée de gros sel
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette méthode de déveinage du foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients. Il faut savoir que votre choix de foie gras doit se faire dans une fourchette de poids allant de 400 à 600 g maximum.
Un foie gras plus gros sera de mauvaise qualité car le canard aura été gavé trop rapidement.Il est également possible de travailler un foie gras d'oie, dans ce cas la fourchette de poids devrait être de 800 à 1 kg maximum. Toujours pour une question de qualité ! Concernant le choix entre le canard et l'oie, le foie gras de canard aura un peu plus de caractère.
...
Voir la recette
Pour :
1 kg de foie gras
Durée :
24 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
8 bonbons
Durée :
40 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure (+12 h)
Pour :
2 personnes
Durée :
1 h 15
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Pour :
10 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
12 rations apéritifs
Durée :
2 heures
Pour :
20 cuillères
Durée :
25 minutes
Pour :
Préparation du foie gras avant de le cuisiner en terrine
Durée :
30 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure (+12 h)
Pour :
8 personnes
Durée :
5 heures
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
12 à 14 personnes
Durée :
1 h 15
Pour :
8 personnes
Durée :
40 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 10 (+ 48 h au frais)
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+12 h)
Pour :
10 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
toasts ou canapés
Durée :
10 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Pour :
3 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
Toutes préparations à base de foie gras frais, dans le but de le cuisiner en terrine, en bocal ou en conserve.
Durée :
45 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
24 heures
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
6 personnes
Durée :
45 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
45 minutes
Pour :
1 personne
Durée :
15 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
40 minutes
Pour :
10 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Pour :
6 personnes
Durée :
45 minutes