Recette Foie gras

« La star de nos assiettes sous toutes ses formes. Des recettes de foie gras en terrine, du foie gras poêlé, du foie gras transformé, du foie gras pour un assortiment d'idées faciles et originales. Des profiteroles au classique bocal je vous présente 1001 façons de cuisiner le foie gras. »

Chef Philippe

Foie gras cuit à basse température

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure (+12 h)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

34 notes

65 commentaires

Ingrédients :

1 foie gras frais de canard à température ambiante, 6 g de sel fin, 2 g de poivre moulu, 2 g de sucre, épices, , ... (facultatif), 5 cl de Cognac ou Armagnac

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de foie gras cuit à basse température, commencer par préparer les ingrédients.
Mélanger le sel, le poivre, le sucre, éventuellement les épices (muscade, piment d'Espelette...) si vous en utilisez.
Dérouler une feuille de papier film sur le plan de travail et y déposer le foie gras. Ouvrir le lobe en deux et le dénerver selon la technique de .
...

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Ballotine de foie gras

Pour : 1 kg de foie gras

Durée : 24 heures

Avis :

5 notes

Foie gras de canard en bocal

Pour : 8 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

28 notes

Bonbons de foie gras

Pour : 8 bonbons

Durée : 40 minutes

Avis :

4 notes

Bonbon de foie gras en aumônière et son écrasé de potimarron

Pour : 6 personnes

Durée : 40 minutes

Avis :

2 notes

Bonbons de foie gras au pain d'épices

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure (+12 h)

Avis :

2 notes

Caille aux raisins et foie gras

Pour : 2 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

1 note

Cerf aux morilles et foie-gras

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 48 heures)

Avis :

12 notes

Choux fourrés à la mousse de foie gras

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

16 notes

Crème brûlée au foie gras

Pour : 2 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

12 notes

Crème brûlée de foie gras aux pistaches

Pour : 12 rations apéritifs

Durée : 2 heures

Avis :

5 notes

Cuillère au foie gras mi-cuit et son chutney d'oignons

Pour : 20 cuillères

Durée : 25 minutes

Avis :

7 notes

Déveinage d'un foie gras selon la méthode d'Eric Léautey

Pour : Préparation du foie gras avant de le cuisiner en terrine

Durée : 30 minutes

Avis :

13 notes

Dodine de foie gras et canard en aiguillettes

Pour : 6 personnes

Durée : 2 h 30

Avis :

2 notes

Foie gras cuit à basse température

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure (+12 h)

Avis :

34 notes

Foie gras en brioche à la figue

Pour : 8 personnes

Durée : 5 heures

Difficulté :

Foie gras de canard à la Granny-Smith, asperges blanches, le tout fumé aux écorces de pin

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Terrine de foie gras au chocolat

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures (+ 24 heures)

Difficulté :

Le foie gras de canard comme un Opéra

Pour : 12 à 14 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

22 notes

Sucette de foie gras façon pomme d'amour

Pour : 8 personnes

Durée : 40 minutes

Avis :

21 notes

Feuilleté de foie gras truffé

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

1 note

Foie gras aux figues cuit au torchon

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 1 h 10 (+ 48 h au frais)

Avis :

2 notes

Foie gras au torchon cuit au micro-ondes

Pour : 6 personnes

Durée : 30 minutes (+12 h)

Avis :

17 notes

Magret de canard fumé au mousseux de foie gras

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

8 notes

Médaillon de veau et foie gras au raisin

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Mille-feuille de foie gras et chocolat

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Mousse au foie gras

Pour : toasts ou canapés

Durée : 10 minutes

Avis :

6 notes

Pomme rôtie et son soufflé de foie gras

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

5 notes

Potage au foie gras

Pour : 3 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

3 notes

Nettoyer et assaisonner du foie gras frais

Pour : Toutes préparations à base de foie gras frais, dans le but de le cuisiner en terrine, en bocal ou en conserve.

Durée : 45 minutes

Avis :

4 notes

Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs

Pour : 4 personnes

Durée : 24 heures

Difficulté :

Profiteroles de foie gras, sauce chocolat

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

2 notes

Raviole de foie gras, sauce Armagnac

Pour : 6 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

6 notes

Risotto aux cèpes et foie gras

Pour : 4 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

7 notes

Salade d'avocat au foie gras

Pour : 1 personne

Durée : 15 minutes

Avis :

2 notes

Salade au foie gras et aux crevettes

Pour : 4 personnes

Durée : 40 minutes

Avis :

1 note

Terrine de foie gras

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 24 heures)

Avis :

16 notes

Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 48 heures)

Avis :

51 notes

Verrine de foie gras aux lentilles

Pour : 6 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

2 notes