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Recette Foie gras
« La star de nos assiettes sous toutes ses formes. Des recettes de foie gras en terrine, du foie gras poêlé, du foie gras transformé, du foie gras pour un assortiment d'idées faciles et originales. Des profiteroles au classique bocal je vous présente 1001 façons de cuisiner le foie gras. »
Chef Philippe
Déveinage d'un foie gras selon la méthode d'Eric Léautey
Il est également possible de travailler un foie gras d'oie, dans ce cas la fourchette de poids devrait être de 800 à 1 kg maximum. Toujours pour une question de qualité ! Concernant le choix entre le canard et l'oie, le foie gras de canard aura un peu plus de caractère.
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Pour :
Préparation du foie gras avant de le cuisiner en terrine
Durée :
30 minutes
Difficulté :
Auteur : Selon la méthode d'Eric Léautey
17
notes
15 commentaires
Ingrédients :
1 foie gras de canard de 400 à 600 g maximum, ou 1 foie gras d'oie de 800 à 1 kg maximum, un bol de glaçons, une poignée de gros sel
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette méthode de déveinage du foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients. Il faut savoir que votre choix de foie gras doit se faire dans une fourchette de poids allant de 400 à 600 g maximum. Un foie gras plus gros sera de mauvaise qualité car le canard aura été gavé trop rapidement.Il est également possible de travailler un foie gras d'oie, dans ce cas la fourchette de poids devrait être de 800 à 1 kg maximum. Toujours pour une question de qualité ! Concernant le choix entre le canard et l'oie, le foie gras de canard aura un peu plus de caractère.
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Bonbon de foie gras en aumônière et son écrasé de potimarron
Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes
Avis :
4 notes
Cuillère au foie gras mi-cuit et son chutney d'oignons
Pour :
20 cuillères
Durée :
25 minutes
Avis :
7 notes
Déveinage d'un foie gras selon la méthode d'Eric Léautey
Pour :
Préparation du foie gras avant de le cuisiner en terrine
Durée :
30 minutes
Avis :
17 notes
Foie gras de canard à la Granny-Smith, asperges blanches, le tout fumé aux écorces de pin
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Foie gras aux figues cuit au torchon
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 10 (+ 48 h au frais)
Avis :
2 notes
Foie gras au torchon cuit au micro-ondes
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+12 h)
Avis :
18 notes
Nettoyer et assaisonner du foie gras frais
Pour :
Toutes préparations à base de foie gras frais, dans le but de le cuisiner en terrine, en bocal ou en conserve.
Durée :
45 minutes
Avis :
8 notes
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs
Pour :
4 personnes
Durée :
24 heures
Difficulté :
Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Avis :
52 notes
