Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins
A commencer la veille : Déveiner les foies gras selon la méthode d'Eric Leautey !!!
Mettre les lobes de foie gras déveinés a tremper dans de l'eau très froide avec du sel et des glaçons pendant environ 30 minutes.
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Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Difficulté :
Auteur : Eric Léautey
35
notes
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Ingrédients :
1 foie gras de canard de 500 g (déveiné à la méthode d'Éric Léautey), 7 g de sel fin, 1 g de poivre fraîchement râpé, 5 g de sucre semoule fin, 1/2 g de noix de muscade fraîchement râpée, 10 g de Porto, Armagnac ou Cognac (facultatif), 500 g de d'échalotes, 200 g de tomates mondées, épépinées...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins, commencer par préparer tous les ingrédients.A commencer la veille : Déveiner les foies gras selon la méthode d'Eric Leautey !!!
Mettre les lobes de foie gras déveinés a tremper dans de l'eau très froide avec du sel et des glaçons pendant environ 30 minutes.
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