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Recettes de cuisine
Foie gras - Recettes de cuisine
« La star de nos assiettes sous toutes ses formes. Des recettes de foie gras en terrine, du foie gras poêlé, du foie gras transformé, du foie gras pour un assortiment d'idées faciles et originales. Des profiteroles au classique bocal je vous présente 1001 façons de cuisiner le foie gras. »
Chef Philippe
Foie gras cuit à basse température
Mélanger le sel, le poivre, le sucre, éventuellement les épices (muscade, piment d'Espelette...) si vous en utilisez.
Dérouler une feuille de papier film sur le plan de travail et y déposer le foie gras. Ouvrir le lobe en deux et le dénerver selon la technique de déveinage d'un foie gras d'Eric Léautey.
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Voir la recette
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure (+12 h)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
27
notes
46 commentaires
Ingrédients :
1 foie gras frais de canard à température ambiante, 6 g de sel fin, 2 g de poivre moulu, 2 g de sucre, épices, piment d'Espelette, noix de muscade... (facultatif), 5 cl de Cognac ou Armagnac
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de foie gras cuit à basse température, commencer par préparer les ingrédients.Mélanger le sel, le poivre, le sucre, éventuellement les épices (muscade, piment d'Espelette...) si vous en utilisez.
Dérouler une feuille de papier film sur le plan de travail et y déposer le foie gras. Ouvrir le lobe en deux et le dénerver selon la technique de déveinage d'un foie gras d'Eric Léautey.
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Bonbon de foie gras en aumônière et son écrasé de potimarron
Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes
Avis :
2 notes
Cuillère au foie gras mi-cuit et son chutney d'oignons
Pour :
20 cuillères
Durée :
25 minutes
Avis :
7 notes
Déveinage d'un foie gras selon la méthode d'Eric Léautey
Pour :
Préparation du foie gras avant de le cuisiner en terrine
Durée :
30 minutes
Avis :
13 notes
Foie gras de canard à la Granny-Smith, asperges blanches, le tout fumé aux écorces de pin
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Foie gras aux figues cuit au torchon
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 10 (+ 48 h au frais)
Avis :
2 notes
Foie gras au torchon cuit au micro-ondes
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+12 h)
Avis :
15 notes
Nettoyer et assaisonner du foie gras frais
Pour :
Toutes préparations à base de foie gras frais, dans le but de le cuisiner en terrine, en bocal ou en conserve.
Durée :
45 minutes
Avis :
7 notes
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs
Pour :
4 personnes
Durée :
24 heures
Difficulté :
Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Avis :
42 notes
