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Recettes de cuisine
Recette Foie gras
« La star de nos assiettes sous toutes ses formes. Des recettes de foie gras en terrine, du foie gras poêlé, du foie gras transformé, du foie gras pour un assortiment d'idées faciles et originales. Des profiteroles au classique bocal je vous présente 1001 façons de cuisiner le foie gras. »
Chef Philippe
Choux fourrés à la mousse de foie gras
Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une plaque Silichef. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
...
Voir la recette
Pour :
10 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
18
notes
29 commentaires
Ingrédients :
1/4 de litre d'eau, 100 g de beurre, 200 g de farine, 4 œufs entiers, sel fin, 200 g de foie gras mi-cuit, 200 g de beurre pommade, 300 à 400 g de sauce béchamel, sel, poivre, 1/4 de litre de lait, 25 g de beurre, 25 g de farine, sel, poivre...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de choux fourrés à la mousse de foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une plaque Silichef. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
...
Bonbon de foie gras en aumônière et son écrasé de potimarron
Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes
Avis :
3 notes
Cuillère au foie gras mi-cuit et son chutney d'oignons
Pour :
20 cuillères
Durée :
25 minutes
Avis :
7 notes
Déveinage d'un foie gras selon la méthode d'Eric Léautey
Pour :
Préparation du foie gras avant de le cuisiner en terrine
Durée :
30 minutes
Avis :
13 notes
Foie gras de canard à la Granny-Smith, asperges blanches, le tout fumé aux écorces de pin
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Foie gras aux figues cuit au torchon
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 10 (+ 48 h au frais)
Avis :
2 notes
Foie gras au torchon cuit au micro-ondes
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+12 h)
Avis :
16 notes
Nettoyer et assaisonner du foie gras frais
Pour :
Toutes préparations à base de foie gras frais, dans le but de le cuisiner en terrine, en bocal ou en conserve.
Durée :
45 minutes
Avis :
8 notes
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs
Pour :
4 personnes
Durée :
24 heures
Difficulté :
Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Avis :
47 notes