Recette Pâques : plat traditionnel et dessert gourmand à préparer en famille.
Les plats traditionnels de Pâques qui se partagent en famille :
Le printemps arrive à grands pas ! 🌼 🌷
Les journées s'allongent, la nature s'éveille, et avec elle, l'envie de se retrouver autour de plats généreux et conviviaux.
Parmi ces moments de partage, Pâques est une fête où la gastronomie occupe une place de choix, mêlant traditions régionales, héritage culturel et plaisirs de saison.
Les cloches, fraîchement revenues de Rome, résonnent joyeusement pour célébrer la Résurrection du Christ, symbole de renouveau, d'espoir et de partage.
C'est le moment parfait pour rassembler famille et amis autour d'un repas festif.
« Pâques longtemps désirées, sont en un jour tôt passées. »
Après les privations du Carême, place aux réjouissances : on entre dans une période où les plats de fête pour Pâques se font gourmands !
Chasse aux œufs et bon déjeuner au programme ! 🐣
Chaque région, chaque famille a ses rituels, mais certaines recettes pour Pâques immuables reviennent sur toutes les tables.
Au menu, poissons d'Avril, œufs à toutes les modes, pâtés en croûte, asperges primeurs et bien sûr l'incontournable : Agneau pascal.
Quant aux desserts de Pâques, les œufs et le chocolat occupent une place centrale qui inspire les pâtissiers à imaginer des réalisations aussi originales que délicieuses dans des moules adaptés.
La recette paté de Paques : une tradition pascale bien ancrée.
On distingue le Pâté de Pâques en croûte, qui consiste en une farce généreusement assaisonnée, enveloppée dans une pâte et cuite dans un moule en métal, et la terrine, où la préparation cuit directement dans un moule, souvent tapissé de bardes de lard pour préserver le moelleux.
Cependant, dans l'usage courant, le terme "pâté" englobe ces deux déclinaisons : qu'il soit en croûte, servi chaud ou froid, ou préparé en terrine et tranché à froid.
Cette entrée est étroitement liée aux fêtes pascales, mais il demeure que l'on peut la servir à tous moments de l'année.
Au-delà de son aspect gourmand, ce type de pâté est chargé de symbolisme car il marque la fin des privations et des « jours maigres », où l'on ne consommait que du poisson et des légumes.
La véritable pate de Pâques recette (ou pâté berrichon) est une variante du pâté en croûte classique, caractérisée par l'ajout d'œufs durs, dont la coupe révèle une jolie tranche marbrée de jaune et de blanc.
Les œufs de caille, plus petits, peuvent donner le même effet lors de la coupe et apporter un brin de fantaisie supplémentaire.
Chez Meilleur du Chef on vous explique comment faire un délicieux pâté de Pâques maison dans un moule pâté en croûte de qualité professionnelle.
Testez les recettes de Chef Philippe !
• Recette Pâté de Pâques de Touraine
• Recette Pâté de Pâques poitevin
• Recette Pâté de Pâques alsacien brioché
La tourte de Pâques :
La tourte de Pâques peut se considérer à la fois comme une entrée ou un plat principal, selon la façon dont elle est servie et la taille des portions.
Traditionnellement, elle est servie en entrée lors des repas de fête, mais sa richesse et sa garniture copieuse font qu'elle peut tout à fait constituer un plat principal.
Composée d'une pâte feuilletée dorée et croustillante, elle renferme une farce riche et savoureuse, mêlant viandes, œufs et parfois des légumes de saison.
Servie chaude ou froide, la tourte pascale est un plat qui unit les générations.
On peut réaliser cette recette pour Paques dans une multitude de moules pâté en croûte dont le démoulage est facilité grâce à une ouverture/fermeture à pinces.
Pour les phases techniques (pâte + garniture) : consultez ici notre Recette de Tourte de Pâques.
L 'œuf : un attribut de la Fête de Pâques.
Les civilisations païennes célébraient le retour du printemps et le renouveau de la nature avec des festins joyeux.
Ils honoraient les arbres en fleurs, le soleil qui réchauffe et, bien sûr, la fertilité des oiseaux, donc les œufs.
Prohibé durant le Carême, les œufs faisaient leur grand retour sur les tables en même temps que la viande, marquant la fin du jeûne et le retour aux repas copieux.
C'est ainsi que l'œuf est devenu l'emblème de cette renaissance, et qu'il s'invite sur les tables de Pâques en termes de gourmandise ou de décoration.
À Pâques, l'œuf est cuisiné sous toutes ses formes, êtes-vous prêts à casser la coquille de cette tradition pascale et en découvrir les secrets ?
Il ne se déguste pas qu'en chocolat : découvrez toutes les façons de le cuisiner ! 🥚
• Aspic
• Cocotte
• Brouillé
• Omelette
• Mimosa
• Au plat
L'omelette pascale :
L'omelette de Pâques à l'aillet est une recette traditionnelle qui célèbre le retour du printemps, notamment en Aquitaine.
Cette recette Paques met en avant l'aillet, une jeune pousse d'ail au parfum subtil, récoltée à cette période de l'année.
La préparation consiste à battre des œufs frais avec de l'aillet finement haché, souvent agrémenté de lardons ou de jambon pour une saveur plus intense.
L'omelette est ensuite cuite selon les préférences : légèrement baveuse ou bien dorée.
Servie lors des repas de fête, elle symbolise la convivialité et marque la fin des privations du Carême.
En Gascogne, la tradition prend une dimension festive avec des repas collectifs en plein air, où des omelettes géantes sont préparées devant les convives, renforçant ainsi le lien social et mettant en valeur le patrimoine gastronomique local.
Du salé vers le sucré, il n'y a qu'un pas...
Progressivement, la recette Paques évolue, on apprécie les douceurs sucrées, les techniques se perfectionnent, donnant naissance à des œufs moulés en chocolat plein dans un moule pour œuf chocolat, puis à des coquilles fines garnies de surprises nichées dans un moule pour chocolat de pâques.
L'apparition de nouvelle recette gateau de Paques contribue à ne plus dissocier l'œuf et le chocolat de ces festivités.
Le moule œuf chocolat devient alors un formidable collaborateur !
L'asperge : la diva du printemps.
Dans cette histoire gastronomique, l'asperge de Pâques, symbole de fertilité, d'abondance, de fraîcheur et de délice culinaire est loin d'être une invitée surprise, bien au contraire !
Il serait impensable de compter sans elle car on l'adore !
Déjà appréciée des Romains et des Égyptiens, Louis XIV en raffolait et nous continuons à la savourer avec autant d'enthousiasme, que ce soit en velouté, en salade croquante ou tout simplement trempée dans une bonne sauce !
Après tout, quand un légume a conquis un roi, il mérite bien sa place sur nos tables de Pâques, non ?
💡 Conseil du Chef :
Légère et délicieuse, elle pointe le bout de sa tige à l'arrivée du printemps et captive nos palais gourmands : en entrée, en accompagnement ou même en apéro.
Qu'elles soient vertes, blanches ou violettes, ses tiges ne se contentent pas de décorer l'assiette, elles dévoilent aussi un goût subtil de noisette et de puissantes vertus dépuratives qu'on apprécie après les excès de chocolat.
Avouons-le, rien de tel qu'une asperge bien présentée à l'instar des recettes de Pâques de Meilleur du Chef pour ajouter un peu de chic à votre menu !
• Asperges blanches sauce hollandaise
• Feuilleté d'asperges, sauce mousseline
• Tartare de saumon et asperges en charlotte
• Lepoa rôti, jus de cresson, asperges crues et cuites
Le gigot d'agneau : la star de Pâques !
Dans la tradition chrétienne, le dimanche de Pâques commémore le retour à la vie du Christ et la fin de la période du Carême.
L'agneau pascal, aussi appelé Agnus Dei, incarne cette symbolique forte du sacrifice et de la rédemption.
Associé à l'agneau offert lors des rites sacrificiels juifs, il représente l'innocence et le don ultime pour le salut de l'humanité.
Cuisiner l'agneau, grillé, mijoté, rôti, tout lui va : il convient de l'adapter selon les goûts.
Que ce soit un gigot d'agneau doré au four, des côtelettes juteuses ou une épaule lentement mijotée, l'agneau se prête à toute recette pour Pâques.
Accompagné d'herbes fraîches, d'ail ou de légumes de saison, il fait toujours sensation sur la table pascale!
Mais pour obtenir une cuisson parfaite et une viande tendre à souhait, certaines astuces sont indispensables.
Découvrez les secrets d'un gigot d'agneau réussi et les pièges à éviter pour sublimer ce plat traditionnel !
1. Bien choisir la viande :
• Caractéristiques des 3 types d'agneaux déterminés par l'âge :
| Catégorie d'ovin | Spécificité et âge | Caractéristiques de la viande |
|---|---|---|
| Agneau de lait, laiton | Non sevré, 2/3 mois | Tendre, blanche, délicate |
| Agneau de boucherie ou blanc | Nourri au lait, céréales, 3/5 mois | Rosée, saveur plus prononcée |
| Broutard | Broute l'herbage, 6/10 mois | Rose foncé, prononcée, grasse |
Pour garantir une viande d'agneau de qualité, il est préférable d'opter pour des morceaux certifiés :
- Label Rouge
- IGP (Indication Géographique Protégée)
- AOP (Appellation d'Origine Protégée)
Ces distinctions assurent un élevage respectueux des traditions et un goût authentique.
Parmi les plus réputés, on retrouve l'agneau basco-béarnais, d'Aveyron, celui de Sisteron ou encore l'agneau du Quercy, chacun offrant des saveurs uniques liées à son terroir et aux pâturages.
Dans une autre catégorie, les agneaux de prés salés (ou « estran »), ceux du Mont-Saint-Michel et de la baie de Somme en France, broutent les plantes salées par les embruns de la mer et ont, de ce fait, une chair plus foncée et une saveur plus forte.
2. Stockage et cuisson:
La viande d'agneau doit toujours être conservée dans la partie la plus réfrigérée du frigo.
Sa durée de conservation est de 2 jours pour les petits morceaux (côtes) et de 4 jours pour les plus gros (gigots).
Elle peut être congelée sans que ceci n'altère son goût et sa qualité.
Pour parfumer le gigot, mieux vaut le badigeonner d'une « marinade maison » (à base d'ail, d'huile et de romarin), plutôt que de fourrer des ingrédients directement, cela pourrait en altérer la texture.
⚠ Ne pas saler avant mais après cuisson !
Pour un gigot parfait, il convient de le sortir du frigo au moins une heure à l'avance et surtout de ne pas le couvrir dans le four.
L'idéal est la cuisson à basse température qui va lui permettre de conserver tous ses sucs et sa tendreté.
Une fois cuite (15 à 20 mn par livre), recouvrir de papier aluminium, et laisser reposer la viande une quinzaine de minutes pour qu'elle se détende.
La viande refroidit vite, prévoir de servir sur des assiettes maintenues au chaud.
3. Accompagnement :
Servi avec des pommes de terre fondantes, des haricots verts croquants, des flageolets ou des asperges de saison, le gigot d'agneau est l'incontournable du jour.
💡 Les Idées de Recettes d'agneau de Chef Philippe :
• L'agneau de lait des Pyrénées
• Le carré d'agneau persillé à la moutarde
• Le gigot d'agneau au vin rouge
• Le carré d'agneau au thym, cuisson basse température
• Le gigot d'agneau aux petits légumes
Desserts de Pâques en chocolat et friandises cacaotées :
Impossible de conclure un bon festin pascal sans une note sucrée pour le final !
À croquer c'est un délice, mais transformé en dessert, sublimé par la forme d'un moule pour chocolat de Pâques, il devient carrément irrésistible !
Entre le moelleux d' un Nid de Pâques, le croquant des œufs en chocolat ou d' une friture et la douceur d' une colombe de Pâques, les desserts se mettent en quatre pour finir le repas en beauté.
Alors, plutôt chocolat fondant ou brioche aérienne ?
Les délices tout chocolat :
• Entremets au chocolat de Pâques
🙂 Est-ce que la maman d'un œuf de Pâques est une poule en chocolat ?
Bonne question !
Si c'est le cas, on veut bien imaginer un poulailler débordant de gourmandises où les poussins seraient des pralines et les coqs, de majestueux moulages en cacao !
Ce qui est sûr, c'est qu'à Pâques, le chocolat coule à flots et enrobe chaque Recette Chocolat de Paques.
Entre oeufs, poussins, lapins, et cloches croquantes, les pâtissiers redoublent d'inventivité pour régaler petits et grands.
Venez choisir chez Meilleur du Chef le moule pour chocolat de Pâques, le moule Colombe, le moule brioche qui donneront vie à vos créations.
Quelques idées de réalisations cacaotées avec un moule chocolat paques chez Meilleur du Chef :
• Moulage en chocolat poisson boule
• Moulage œufs au chocolat au lait
• Moulage d'un ourson en chocolat
• Moulage d'un lapin en chocolat
• Moulage d'un coquillage en chocolat
• Moulage en chocolat du Lapin Eddie
• Moulage en chocolat du Lapin Bunny
Les desserts briochés :
• La Colombe de Pâques : cousine du panettone italien, sans les raisins secs, mais avec un glaçage croustillant et gourmand en plus, trouve ses origines en Italie où elle revêt la forme d'une colombe, symbole de paix et de renouveau universel.
Cette brioche traditionnelle qui marque la fin du Carême réalisable à l'aide du moule Colombe de Pâques est offerte et partagée en famille ou entre amis !
• La Mouna : est une brioche généreuse, parfumée à la fleur d'oranger, aux agrumes et à l'anis, traditionnellement confectionnée pour les Fêtes de Pâques et qui a vu le jour à Oran.
Cakes sucrés et entremets :
Plongez dans l'élégance pâtissière avec l'entremets de Pâques Easter, une création raffinée où textures et saveurs s'entrelacent en parfaite harmonie.
• Entremets de Pâques « Easter »
Sculpté à l'aide du moule silicone Hula de Pavoni, ce dessert aux courbes délicates révèle un jeu de contrastes subtils : un crumble amande au croquant délicat, un croustillant noisette fondant sous la dent, et un confit de mangue exaltant la fraîcheur fruitée.
En son cœur, une mousse au chocolat au lait aérienne enlace un crémeux agrumes acidulé, le tout sublimé par un enrobage Zéphyr caramel à la texture veloutée.
Une œuvre pâtissière où chaque couche s'équilibre, entre fondant, croustillant et onctuosité, pour une dégustation à tomber !
Ding, dong... Le dessert est servi ! 🥕🔔
Quand les cloches de Pâques sonnent, elles ne se contentent pas d'annoncer la chasse aux œufs.
Cette année, elles célèbrent aussi un gâteau moelleux, épicé et délicieusement gourmand et original :
• Le gâteau de Pâques façon carotte cake
Inspiré du célèbre Cake aux carottes anglo-saxon, ce dessert revisité par Chef Philippe apporte une touche amusante à votre table pascale.
Imaginez une génoise légère et parfumée, mêlant la douceur des carottes confites au miel, des raisins secs de Corinthe et de la cannelle.
Le tout sublimé par un décor chocolat au lait et une finition aussi élégante que ludique.
Vous laisserez-vous tenter par la douce mélodie sucrée des cloches gourmandes de Pâques ?
• La cloche de Pâques : un entremets raffiné avec plusieurs textures et une finition soignée, incluant une génoise, une mousse, un insert fruité, un glaçage miroir et des décors à base de pâte d'amande, de framboises fraîches.
Le nid de Pâques :
La tradition du nid de Pâques se réinvente chaque année.
Inspiré de la symbolique du renouveau et du printemps, ce dessert allie la générosité d'un biscuit moelleux, souvent une génoise ou un biscuit Joconde, à la richesse d'une ganache ou d'une crème au beurre légère.
Sa forme en nid, ornée de copeaux de chocolat blanc Zéphyr, d'un praliné croustillant ou d'un glaçage miroir gourmand, accueille avec élégance les traditionnels œufs en chocolat.
Une variante, le Nid de Pâques chocolat noisette.
Osez l'originalité avec les macarons :
Pâques, c'est l'occasion rêvée de révéler sa propre créativité en cuisine !
La Recette « Macaron Œuf de Pâques » propose une version améliorée de ces petites douceurs de la pâtisserie française.
Déclinés en couleurs pastel et garnis de ganaches aux saveurs printanières comme le chocolat praliné, la fraise ou le citron, certains macarons prennent la forme d'œufs décorés de motifs délicats en chocolat. 🐣
À travers une généreuse recette paté de Paques, d' Agneau tendre aux herbes et de desserts de Pâques inattendus, chaque plat raconte les étapes d'une histoire gourmande basée sur le partage du goût et des sentiments.
Que la magie chocolatée opère ! La coupe est pleine !
• Moulage de fritures en chocolat.
Joyeuses fêtes de Pâques gourmandes à tous ! 🔔 🐣
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