Les gélifiants alimentaires s'utilisent dans la pâtisserie et l'on en trouve aujourd'hui soit d'origine végétale, soit d'origine animale et, ils servent à épaissir les gelées ou les desserts. Découvrez notre sélection de gélifiants pour réaliser vos recettes salées ou sucrées.
La gélatine est sans doute le gélifiant le plus courant. Très facile à travailler, elle est souvent utilisée pour réaliser des mousses, des entremets et des glaçages. Cette substance a l'avantage de créer du volume sans pour autant être contraint d'ajouter des de la matière et limite donc les calories. Vous la trouverez sous forme de poudre ou de feuilles. Ce gélifiant d'origine animale permet une bonne conservation des plats et apporte une souplesse à vos plats. Pensez qu'il faudra d'abord l'hydrater dans de l'eau froide avant de l'incorporer à votre liquide chaud hors du feu.
Ce gélifiant d'origine végétale a besoin d'un environnement acide pour rendre tout son potentiel c'est pourquoi, la pectine est surtout utilisée pour des desserts à base de fruits, des tartes, des confitures ou des marmelades. Pour la travailler, vous la mélangerez avec du sucre avant de l'incorporer dans votre préparation. Nous vous recommandons d'ajouter un peu de citron à votre préparation afin que la pectine puisse se gélifier correctement.
L'agar-agar est un gélifiant naturel qui s'obtient à partir d'une algue rouge asiatique. Ce puissant gélifiant s'utilise en petites quantités et son grand atout est qu'il ne contient ni gluten ni amidon, ce qui est idéal pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires. Vous pourrez utiliser ce gélifiant végétal dans vos préparations de gelées, nappages, glaçages, coulis et même pour les sauces. Nous vous recommandons de le mélanger à du sucre pour faciliter sa dissolution puis de l'incorporer à un liquide froid.
Je rencontre un problème avec cette pectine..
Je l'ai utilisée à 2% dans une purée de pêche (fruits mixés au blender) et sur un jus de pomme, simplement la préparation épaissit mais ne gélifie pas du tout.
Je mélange la pectine à mon sucre et je verse le mélange en pluie sur ma purée ou mon jus de fruits dans la casserole tout en portant le tout à ebullition. Je prolonge l'ébullition 20 secondes puis débarasse ma préparation au frais. Après refroidissement complet, elle a épaissi mais absolument pas gélifié.
Est-ce potentiellement un souci avec le pot que j'ai acheté, ou ai-je loupé quelque chose dans le process ?
Merci par avance pour votre aide !