Chocolat noir Mexique 66%
1 kg

Référence : 121650
-8%
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Chocolat noir Mexique 66% - 1 kg - Cacao Barry
Chocolat noir Mexique 66% - 1 kg - Cacao Barry
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Description
Fabriqué en France

Après une attaque légèrement acide, ce chocolat de couverture noir en pistoles, Origine Mexique, fort en cacao libère des notes épicées et boisées, avec une pointe de réglisse. La force caractéristique du cacao mexicain provient de la faible fermentation donnée aux fèves. Ce chocolat d'une extrême finesse est un mélange subtil de Criollo et de Forastero.
Idéal pour la chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), la pâtisserie (ganache, biscuit, mousse, décor), glacerie (sauce, glaces et sorbets).
La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.
Après utilisation, un geste pour refermer, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.

  • Composition : 66% de cacao (37% beurre de cacao, 27% cacao sec dégraissé) 37% de matière grasse (37% beurre de cacao).
  • Ingrédients : Pâte de cacao Mexique, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja; vanille naturelle en poudre.
  • Teneur en cacao : 66% minimum
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Cacao Barry
En savoir plus

Conseils :

Conservation :
Local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité surtout après ouverture de l'emballage.

En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d'Or Noir™, notre mission est de soutenir les Chefs dans leur défi quotidien d'enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes. Riche de plus de 170 ans d'expérience, de techniques de récoltes maîtrisées, d'un réseau international d'experts et d'une gamme large de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des Chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao et du chocolat.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Bien choisir son chocolat

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Chocolat noir Mexique 66% - 1 kg - Cacao Barry
Hummm
Plus difficile à travailler car moins fluide, mais résultat TOP, goût et aspect.
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rougaille74 2 avril 2021 Achat vérifié
Chocolat noir Mexique 66% - 1 kg - Cacao Barry
Excellent
Très bon chocolat noir, il donne des frissons rien qu'à l'odeur...
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Djeros56 6 décembre 2020 Achat vérifié
Chocolat noir Mexique 66% - 1 kg - Cacao Barry
parfait
Je l'utilise pour faire des rochers pralinés et c'est une réussite.
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amiciss47 15 juin 2019 Achat vérifié
Chocolat noir Mexique 66% - 1 kg - Cacao Barry
Difference
Bonjour chef, dans vos recettes quel differences si par exemple dans cette recette je mettait du chocolat inaya au lieu du mexique ?
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Kyliankc84 9 octobre 2017
Réponse par ChefPhilippe 11 octobre 2017
Vous pouvez sans problème. Aucune différence en dehors du goût.
Chocolat noir Mexique 66% - 1 kg - Cacao Barry
qualite
chocolat de tres grande qualite tres parfume corse tres agreable en bouche a recommande pour les connaisseur de bon chocolat
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jeanjean71 13 décembre 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Mexique 66% - 1 kg - Cacao Barry
Bonne couverture
très bon chocolat pour la patisserie et à croquer, plein de dimensions, intense et équilibré, je recommande cette couverture du Mexique !
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sebasLA 1 mai 2014 Achat vérifié