Chocolat noir Bio Andoa

70% cacao

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir Bio Andoa 70% est issu de fèves bio pure origine Pérou et offre une puissance aromatique prononcée, avec des notes acidulées, boisées et légèrement amères, qui s'adoucissent au fur et à mesure de la dégustation.
Il représente le choix idéal entre la qualité et l'éthique.
La certification bio garantit l'absence de pesticides et d'OGM, offrant ainsi un chocolat plus sain.
Applications :
Ayant une fluidité moyenne, il est recommandé pour les mousses, gâteaux, crémeux et ganaches.
Courbe de tempérage : Fonte à 50-55°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.

Suivez la technique de Tempérage de Chef Philippe.

• Ingrédients : fèves de cacao du Pérou* 62,6%, sucre de canne* 28,9%, beurre de cacao* 8,1%, lécithine de tournesol 0,4% (* produit issu de l'agriculture biologique)
• Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C
• Origine : France
• Poids net : 3 kg