Cercle à mousse

Le cercle à mousse pour réussir tous les entremets

MEILLEURduCHEF.com vous propose plusieurs tailles de cercles à mousse. On se demande souvent quelle est la différence avec le cercle à entremets et le cercle à vacherin. Ce dernier est plus haut que le cercle à entremet, hauteur 6 cm. Le cercle à entremet sera autour des 3.5 cm jusqu'à 4.5 cm de hauteur. Le cercle à mousse, lui, aura plus de latitude en hauteur. Vous pourrez réaliser des préparations plus grandes.

Le cercle a mousse en inox est résistant et facilitera le démoulage de vos pâtisseries. L'inox est une référence dans les ustensiles de pâtisserie professionnel. Il vous sera utile aussi bien pour mouler, cuire ou encore dresser desserts, entrées et accompagnements.

Laissez-vous séduire par la variété de formes du cercle à mousse. Chef Philippe sent régulièrement pour ses recettes d'entremets. N'hésitez pas à vous inspirer des recettes du Gâteau de fêtes des mères ou du Délice de fraises pour imaginer de nouvelles saveurs.

Réussir une mousse avec un cercle à mousse

Réaliser une recette de mousse avec un cercle mousse pâtisserie n'est vraiment pas sorcier. Tout d'abord, choisissez une purée de fruit qu'on verse dans une casserole avec du sucre. On fait chauffer à petit feu, pendant qu'on fait ramollir la gélatine. On monte la crème en chantilly et on la réserve au frais. Quand la purée de fruit a refroidi, on ajoute la gélatine et on mélange pour dissoudre les feuilles de gélatine. On incorpore une partie de la chantilly, qu'on mélange avec la purée. Puis, on verse le mélange dans le reste de chantilly. Enfin, on verse la préparation dans un cercle à mousse et on laisse prendre au frais.