La levure s'utilise depuis des années pour faire lever le pain. Cependant, il faudra attendre Louis Pasteur, au XIXe siècle pour comprendre comment elle fonctionne.
MEILLEURduCHEF.com vous propose plusieurs types de levure pour réaliser préparations boulangères et pâtissières. Cependant, vous pouvez avoir du mal à vous y retrouver. On vous explique comment les différencier et pour quoi les utiliser.
Si vous souhaitez réaliser pâte à pizza ou pain maison, vous devrez utiliser de la levure. Il existe différentes levures et il faut savoir les différencier.
La levure de boulanger fraiche existe sous forme de cubes de pâte molle et friable. Elle s'utilise dans les brioches, les pâtes à pizza et les pâtes à pain. Lors de la préparation, on effrite la levure qu'on délaie dans un peu d'eau ou lait. Elle se conserve assez mal au réfrigérateur, mais très bien se congeler après l'achat.
Vous trouverez la levure seche de boulanger sous forme de sachet. Elle s'utilise dans les mêmes préparations que la levure fraiche. Elle se délaie dans de l'eau ou du lait tiède. Elle se conserve au réfrigérateur.
Chez MEILLEURduCHEF.com, vous trouverez la levure sèche de boulanger instantanée qui se présente sous forme de sachet. Elle se mélange directement dans la farine. Elle s'utilise pour les mêmes préparations, mais on préféra la levure fraiche qui donne une mie plus aérée.
La levure chimique est vendue sous forme de sachet pour réaliser de nombreuses pâtisseries comme des gâteaux, cakes ou biscuits. Elle se mélange à la farine et se passe au tamis pour éviter les grumeaux. La levure chimique peut être remplacée par du bicarbonate.
En choisissant la bonne levure, vous pourrez réaliser toutes envies boulangères ou pâtissières.
Pour le pain je dose à 20g / Kg et pas de problèmes la levée se fait correctement.
Ne pas oublier de l'activée avec une partie de l'eau de coulage sans dépasser les 38°C.