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Recette Siphon à espuma
« Avec un siphon on peut faire autre chose que de la chantilly. Des espumas par exemple. Vous avez déjà goûté à cette explosion de saveur ? Je vous propose des recettes qui vont vous faire découvrir toutes les possibilitées que vous offre votre siphon à chantilly autrement appelé whip. »
Chef Philippe
Tomates cocktail en espuma de mozzarella et son pesto
Mixer ensemble, finement, la mozzarella et la crème fleurette.
Assaisonner de sel fin, piment d'Espelette.
Passer la préparation obtenue à la passoire fine et la verser dans un siphon avec une cartouche de gaz.
Préparation des tomates :
Couper les tomates en deux de sorte à obtenir un contenant et un couvercle.
Evider les tomates avec une cuillère à café.
...
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Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
1
note
1 commentaire
Ingrédients :
24 tomates cocktail grappe Ø 2,5 à 3 cm, 30 billes de mozzarella, 3 branches de basilic frais, sel fin, 40 cl de crème fleurette bien froide, 2 boules de mozzarella di Buffala, sel, piment d'Espelette, 60 g de basilic frais, 70 g de parmesan râpé, 3 cuillères à soupe de pignons de pins, 2 gousses d'ail...
Phases techniques de la recette
Espuma de mozzarella :Mixer ensemble, finement, la mozzarella et la crème fleurette.
Assaisonner de sel fin, piment d'Espelette.
Passer la préparation obtenue à la passoire fine et la verser dans un siphon avec une cartouche de gaz.
Préparation des tomates :
Couper les tomates en deux de sorte à obtenir un contenant et un couvercle.
Evider les tomates avec une cuillère à café.
...
Chartreuse aux 2 asperges et espuma de langoustines
Pour :
3 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
3 notes
Chartreuse d'asperges marinées au citron, langoustines et féra fumée en légerete
Pour :
2 personnes
Durée :
2 h 30
Avis :
1 note
Compotée de rhubarbe et son espuma vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note
Espuma d'avocat aux crevettes épicées
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+ 12 heures)
Avis :
12 notes
Espuma à l'ananas caramélisé
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
30 min. (+ repos 4 heures au frais)
Avis :
2 notes
Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
1 note
Pana Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques
Pour :
3 personnes
Durée :
1 heure 30 (+ 2 heures)
Avis :
6 notes
Comme une ratatouille, espuma de houmous, fine fougasse parmesan et piment d'Espelette
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
1 note
Ratatouille niçoise, espuma de piquillos et tuile craquante
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
6 notes
Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
19 notes
Tartare de dorade et langoustine à l'avocat, espuma de gaspacho
Pour :
4 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
2 notes
Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et son espuma de mangue
Pour :
4 personnes
Durée :
3 h 30
Avis :
4 notes
Tomates cocktail en espuma de mozzarella et son pesto
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
1 note
Tomate mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure (+ 24 heures)
Difficulté :
Topinambours gratinés au salers, chantilly noisettes-oignons
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures)
Difficulté :
