Recettes au Siphon de cuisine

« Avec un siphon de cuisine on peut faire autre chose que de la chantilly. Des espumas par exemple. Avez-vous déjà goûté à cette explosion de saveurs ? Je vous propose des recettes chaudes ou froides qui vont vous faire découvrir toutes les possibilités que vous offre votre siphon. »

Chef Philippe

Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon

Pour : 4 personnes

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

21 notes

34 commentaires

Ingrédients :

24 noix de Saint-Jacques, 2 , 15 cl de , 1 noix de beurre, 20 cl de vin blanc, 10 cl de , ...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille, commencer par préparer tous les ingrédients.
Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer le fumet de poisson et y faire infuser les gousses de vanille pendant quelques minutes. Au bout de 10 à 15 minutes, retirer les bâtons de vanille et les réserver.
Dans une , faire chauffer 1 noix de beurre. Poêler les noix de coquilles Saint-Jacques. Les faire dorer des 2 côtés. Assaisonner de sel et de poivre. Attention à ne pas trop les faire cuire.
...

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