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Siphon à espuma - Recettes de cuisine
« Avec un siphon on peut faire autre chose que de la chantilly. Des espumas par exemple. Vous avez déjà goûté à cette explosion de saveur ? Je vous propose des recettes qui vont vous faire découvrir toutes les possibilitées que vous offre votre siphon à chantilly autrement appelé whip. »
Chef Philippe
Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon
Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer le fumet de poisson et y faire infuser les gousses de vanille pendant quelques minutes. Au bout de 10 à 15 minutes, retirer les bâtons de vanille et les réserver.
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 1 noix de beurre. Poêler les noix de coquilles Saint-Jacques. Les faire dorer des 2 côtés. Assaisonner de sel et de poivre. Attention à ne pas trop les faire cuire.
...
Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
17
notes
20 commentaires
Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques, 2 gousses de vanille, 15 cl de fumet de poisson, 1 noix de beurre, 20 cl de vin blanc, 10 cl de crème fleurette, agar-agar, sel, poivre
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille, commencer par préparer tous les ingrédients.Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer le fumet de poisson et y faire infuser les gousses de vanille pendant quelques minutes. Au bout de 10 à 15 minutes, retirer les bâtons de vanille et les réserver.
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 1 noix de beurre. Poêler les noix de coquilles Saint-Jacques. Les faire dorer des 2 côtés. Assaisonner de sel et de poivre. Attention à ne pas trop les faire cuire.
...
Chartreuse aux 2 asperges et espuma de langoustines
Pour :
3 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
3 notes
Chartreuse d'asperges marinées au citron, langoustines et féra fumée en légerete
Pour :
2 personnes
Durée :
2 h 30
Avis :
1 note
Compotée de rhubarbe et son espuma vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Espuma d'avocat aux crevettes épicées
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+ 12 heures)
Avis :
7 notes
Espuma à l'ananas caramélisé
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
30 min. (+ repos 4 heures au frais)
Avis :
4 notes
Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
2 notes
Pana Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques
Pour :
3 personnes
Durée :
1 heure 30 (+ 2 heures)
Avis :
6 notes
Comme une ratatouille, espuma de houmous, fine fougasse parmesan et piment d'Espelette
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
1 note
Ratatouille niçoise, espuma de piquillos et tuile craquante
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
8 notes
Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
17 notes
Tartare de dorade et langoustine à l'avocat, espuma de gaspacho
Pour :
4 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
4 notes
Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et son espuma de mangue
Pour :
4 personnes
Durée :
3 h 30
Avis :
4 notes
Tomates cocktail en espuma de mozzarella et son pesto
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
2 notes
Tomate mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure (+ 24 heures)
Avis :
1 note
Topinambours gratinés au salers, chantilly noisettes-oignons
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures)
Difficulté :
