Recette Siphon à espuma

Pour réaliser cette recette de noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille, commencer par préparer tous les ingrédients.
Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer le fumet de poisson et y faire infuser les gousses de vanille pendant quelques minutes. Au bout de 10 à 15 minutes, retirer les bâtons de vanille et les réserver.
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 1 noix de beurre. Poêler les noix de coquilles Saint-Jacques. Les faire dorer des 2 côtés. Assaisonner de sel et de poivre. Attention à ne pas trop les faire cuire.
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