Recette Siphon à espuma

« Avec un siphon on peut faire autre chose que de la chantilly. Des espumas par exemple. Vous avez déjà goûté à cette explosion de saveur ? Je vous propose des recettes qui vont vous faire découvrir toutes les possibilitées que vous offre votre siphon à chantilly autrement appelé whip. »

Chef Philippe

Espuma d'avocat aux crevettes épicées

Espuma d'avocat aux crevettes épicées

Pour : 6 personnes

Durée : 30 minutes (+ 12 heures)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

14 notes

29 commentaires

Ingrédients :

450 g d'avocats mûrs "à point", 5 cl de jus de citron, 500 g de , 6 g de , 18 g d'eau d'hydratation, , 3 cuillères à soupe de ketchup...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette d'espuma d'avocat aux crevettes épicées, commencer par préparer tous les ingrédients.
Couper les avocats en deux...
...et retirer leur noyau central. Veiller à prendre des avocats mûrs qui ont une chair souple et bien verte, sans taches brunâtres.
Peser précisément la quantité d'avocat requise.
Couper les avocats en petits morceaux à l'aide d'un ...
...

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Chartreuse aux 2 asperges et espuma de langoustines

Pour : 3 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

3 notes

Chartreuse d'asperges marinées au citron, langoustines et féra fumée en légerete

Pour : 2 personnes

Durée : 2 h 30

Avis :

1 note

Compotée de rhubarbe et son espuma vanille Bourbon

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

1 note

Espuma d'avocat aux crevettes épicées

Pour : 6 personnes

Durée : 30 minutes (+ 12 heures)

Avis :

14 notes

Espuma à l'ananas caramélisé

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 30 min. (+ repos 4 heures au frais)

Avis :

2 notes

Espuma de moules au safran

Pour : 4 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

3 notes

Espuma de pomme en crumble

Pour : 6 personnes

Durée : 3 h 30

Avis :

3 notes

Fromage au vin de paille

Pour : 4 personnes

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

1 note

Macarons glacés à la fraise sur un nuage

Pour : 3 personnes

Durée : 2 h 30

Avis :

3 notes

Mousse d'œufs brouillés, pipérade

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

1 note

Pana Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

Pour : 3 personnes

Durée : 1 heure 30 (+ 2 heures)

Avis :

6 notes

Comme une ratatouille, espuma de houmous, fine fougasse parmesan et piment d'Espelette

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

1 note

Ratatouille niçoise, espuma de piquillos et tuile craquante

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 1 h 45

Avis :

6 notes

Riz au lait et espuma de mangue

Pour : 6 personnes

Durée : 3 h 30

Avis :

2 notes

Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon

Pour : 4 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

21 notes

Tartare de dorade et langoustine à l'avocat, espuma de gaspacho

Pour : 4 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

2 notes

Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et son espuma de mangue

Pour : 4 personnes

Durée : 3 h 30

Avis :

4 notes

Tomates cocktail en espuma de mozzarella et son pesto

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

1 note

Tomate mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe

Pour : 2 personnes

Durée : 1 heure (+ 24 heures)

Difficulté :

Tomates mozzarella, comme un dessert

Pour : 3 personnes

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Topinambours gratinés au salers, chantilly noisettes-oignons

Pour : 2 personnes

Durée : 2 heures (+ 2 heures)

Difficulté :