Recette Dessert sans gluten

L'intolérance au gluten touche environ 1% de la population. Cette pathologie est diagnostiquée précisément à l'aide d'une simple prise de sang suivie. Mais de nombreuses personnes ne présentant pas cette pathologie semblent se sentir mieux en éliminant totalement ou partiellement le gluten de leur alimentation.
De tout ça découle cette nouvelle catégorie qui va petit a petit vous proposer des solutions sans gluten mais savoureuses.

Madeleine au citron

Pour : 23 madeleines de 30 gr

Durée : 1 h 30 (à commencer la veille)

Difficulté :

Auteur : Stéphane BOUR - Consultant en art culinaire (Bidart 64)

2 notes

4 commentaires

Ingrédients :

145 g d'œufs entiers, 135 g de sucre en poudre, 33 g de , 35 g de lait entier, 7 g de , 160 g de beurre, 70 g de farine de riz, 40 g de farine de maïs, 50 g de fécule de pomme de terre...

Phases techniques de la recette

Base à appareil à madeleines : Commencer par préparer tous les ingrédients. Ici sur la photo : les œufs entiers et le lait sont mélangés ensemble. Les trois farines, la levure chimique, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la gomme de caroube également.
Verser toutes les matières sèches dans un (les trois farines, la levure chimique, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la gomme de caroube).
...

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Biscuit au chocolat

Pour : 1 plaque 40 x 30 cm

Durée : 25 minutes

Avis :

4 notes

Bûche de Noël façon cheese cake, fruits rouges et amande

Pour : 8 personnes

Durée : 2 h 30 (+ 1 nuit au froid)

Avis :

4 notes

Bûche de Noël PomPom

Pour : 2 entremets de 6 à 8 personnes

Durée : 3 heures (+ 24 heures au frais)

Avis :

7 notes

Bûche de Noël façon forêt noire (sans farine)

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures (à commencer la veille)

Avis :

4 notes

Bûche de Noël mandarine/noisette

Pour : 8 à 10 personnes

Durée : 3 heures (à commencer la veille)

Avis :

14 notes

Bûche de Noël façon Pavlova myrtille vanille

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures (à commencer à l'avance)

Avis :

2 notes

Cake citron, basilic, fraise

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Difficulté :

Recette pâte à Crêpe sans gluten

Pour : 10 crêpes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Crêpes soufflées à l'orange

Pour : 10 crêpes soufflées

Durée : 2 heures

Avis :

1 note

Croquembouche sans gluten

Pour : 12 personnes

Durée : 4 heures

Avis :

1 note

Éclairs caramel beurre salé

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

1 note

Éclairs framboise

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

3 notes

Entremets griotte, citron vert, coco

Pour : 12 personnes (voir +)

Durée : 3 heures (à commencer la veille)

Avis :

15 notes

Financier à la praline rose

Pour : 20 financiers

Durée : 1 heure (à commencer la veille)

Difficulté :

Flan parisien (sans gluten)

Pour : 5 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Fraisier sans gluten

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)

Avis :

4 notes

Gâteau basque (sans gluten)

Pour : 8 personnes

Durée : 3 heures (à commencer la veille)

Avis :

2 notes

Gâteau de Pâques façon carotte cake

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Glace sans œufs à la vanille et caramel

Pour : 0,8 litre

Durée : 1 h 30 (+ 6 heures)

Avis :

3 notes

Kougelhopf (sans gluten)

Pour : 10 personnes

Durée : 3 heures (à commencer la veille)

Avis :

6 notes

Madeleine au citron

Pour : 23 madeleines de 30 gr

Durée : 1 h 30 (à commencer la veille)

Avis :

2 notes

Madeleine noisette

Pour : 20 madeleines environ

Durée : 1 h 30 (à commencer la veille)

Avis :

2 notes

Madeleine vanille et pépites de chocolat

Pour : 20 madeleines de 30 gr environ

Durée : 1 heure (à commencer la veille)

Avis :

1 note

Madeleine vanille

Pour : 21 madeleines de 30 gr

Durée : 1 heure (à commencer la veille)

Avis :

5 notes

Pâte à choux sans gluten

Pour : 8 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

1 note

Pâte sablée (sans gluten)

Pour : 500 g de pâte

Durée : 10 minutes (à faire la veille de l'utilisation)

Avis :

8 notes

Religieuse fraise

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

1 note

Sablés breton (sans gluten)

Pour : 60 sablés environ (Ø 5 cm)

Durée : 1 heure (repos au frais : 1 nuit)

Avis :

2 notes

Soufflé à l'orange et Grand-Marnier

Pour : 1 personne

Durée : 45 minutes

Avis :

9 notes

Tartelette citron vert/basilic et fraise, glacée comme un éclair

Pour : 8 tartelettes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

1 note

Petit cake en verrine au citron/basilic et confit de fraise

Pour : 8 verrines

Durée : 2 heures (à commencer la veille)

Avis :

3 notes