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Desserts sans gluten - Nos recettes
L'intolérance au gluten touche environ 1% de la population. Cette pathologie est diagnostiquée précisément à l'aide d'une simple prise de sang suivie. Mais de nombreuses personnes ne présentant pas cette pathologie semblent se sentir mieux en éliminant totalement ou partiellement le gluten de leur alimentation.
De tout ça découle cette nouvelle catégorie qui va petit a petit vous proposer des solutions sans gluten mais savoureuses.
Pâte sablée (sans gluten)
Placer le beurre tempéré (important) dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre glace.
Le mélange se fera avec l'accessoire « feuille ».
...
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Pour :
500 g de pâte
Durée :
10 minutes (à faire la veille de l'utilisation)
Difficulté :
Auteur : Stéphane BOUR - Consultant en art culinaire (Bidart 64)
4
notes
6 commentaires
Ingrédients :
114 g de beurre, 114 g de sucre glace, 45 g d'œufs entiers, 1 g de fleur de sel, 55 g de Maïzena, 40 g de fécule de pomme de terre, 60 g de farine de riz, 70 g de poudre d'amandes...
Phases techniques de la recette
Pâte sablée sans gluten (à faire la veille) : Préparer tous les ingrédients à savoir : beurre tempéré coupé en morceaux - sucre glace - mélange sec : fleur de sel, farine de maïs, fécule de pommes de terre, farine de riz et poudre d'amandes - œufs entiers tempérés.Placer le beurre tempéré (important) dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre glace.
Le mélange se fera avec l'accessoire « feuille ».
...
Bûche forêt noire (sans farine)
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
4 notes
Bûche mandarine/noisette
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
12 notes
Bûche Pavlova myrtille vanille
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer à l'avance)
Difficulté :
Cake citron, basilic, fraise
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
2 notes
Entremets griotte, citron vert, coco
Pour :
12 personnes (voir +)
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
16 notes
Financier à la praline rose
Pour :
20 financiers
Durée :
1 heure (à commencer la veille)
Difficulté :
Gâteau basque (sans gluten)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
3 notes
Madeleine au citron
Pour :
23 madeleines de 30 gr
Durée :
1 h 30 (à commencer la veille)
Difficulté :
Madeleine noisette
Pour :
20 madeleines environ
Durée :
1 h 30 (à commencer la veille)
Avis :
1 note
Madeleine vanille et pépites de chocolat
Pour :
20 madeleines de 30 gr environ
Durée :
1 heure (à commencer la veille)
Avis :
1 note
Madeleine vanille
Pour :
21 madeleines de 30 gr
Durée :
1 heure (à commencer la veille)
Avis :
2 notes
Pâte sablée (sans gluten)
Pour :
500 g de pâte
Durée :
10 minutes (à faire la veille de l'utilisation)
Avis :
4 notes
Sablés breton (sans gluten)
Pour :
60 sablés environ (Ø 5 cm)
Durée :
1 heure (repos au frais : 1 nuit)
Avis :
1 note
Tartelette citron vert/basilic et fraise, glacée comme un éclair
Pour :
8 tartelettes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
1 note
Petit cake en verrine au citron/basilic et confit de fraise
Pour :
8 verrines
Durée :
2 heures (à commencer la veille)
Avis :
1 note
