Recette Légume oublié

« Les racines du passé remontent à la surface, et vous invitent à un voyage inoubliable des saveurs... Originaire d'Asie de l'Est, découvrez le crosne dont le goût de noisette rappelle celui du topinambour. Ce dernier a vu le jour en Amérique du Nord, et c'est en gratin que vous aurez le plaisir de le goûter. Je vous propose également l'originalité avec le velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique.
Revisitons ensemble ces saveurs d'autrefois. »

Chef Philippe

Gratin de topinambour

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

5 notes

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Ingrédients :

800 g de topinambour, 30 cl de lait entier, 50 cl de , 1 œuf entier ou 2 jaunes d'oeufs, 150 à 200 g de fromage de chèvre frais, 1 grosse noix de beurre, 2 gousses d'ail, sel, poivre,

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de gratin de topinambour, commencer par préparer tous les ingrédients.
Éplucher...
...les topinambours...
...et les en tranches de 3 mm environ. Pour cela vous pouvez utiliser une qui fera très facilement et rapidement le travail (attention aux doigts !).
Ne pas laver les topinambours après la coupe.
...

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Crosnes glacés à brun

Pour : 3 personnes

Durée : 30 minutes

Avis :

4 notes

Gratin de topinambour

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

5 notes

Velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique

Pour : 4 à 6 personnes

Durée : 1 h 10

Avis :

6 notes