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Recette Légume oublié
« Les racines du passé remontent à la surface, et vous invitent à un voyage inoubliable des saveurs... Originaire d'Asie de l'Est, découvrez le crosne dont le goût de noisette rappelle celui du topinambour. Ce dernier a vu le jour en Amérique du Nord, et c'est en gratin que vous aurez le plaisir de le goûter. Je vous propose également l'originalité avec le velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique.
Revisitons ensemble ces saveurs d'autrefois. »
Chef Philippe
Crosnes glacés à brun
Etaler les crosnes sur un torchon. Recouvrir les crosnes de gros sel.
Refermer le torchon et les frotter entre eux. Le gros sel a un côté abrasif qui permet d'éliminer leur fine pellicule.
Rincer à l'eau claire.
Couper les extrémités avec un couteau d'office...
...et les placer dans une sauteuse évasée.
...
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Pour :
3 personnes
Durée :
30 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
4
notes
4 commentaires
Ingrédients :
400 g de crosnes, gros sel, 30 g de beurre, sucre, sel, poivre
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de crosnes glacés à brun, commencer par préparer tous les ingrédients.Etaler les crosnes sur un torchon. Recouvrir les crosnes de gros sel.
Refermer le torchon et les frotter entre eux. Le gros sel a un côté abrasif qui permet d'éliminer leur fine pellicule.
Rincer à l'eau claire.
Couper les extrémités avec un couteau d'office...
...et les placer dans une sauteuse évasée.
...
Velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
1 h 10
Avis :
6 notes
