Velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique
Éplucher les panais avec un éplucheur.
Ciseler l'oignon. Ici nous utilisons le coupe oignon Alligator qui permet une découpe facile, rapide et régulière.
Dans une cocotte en fonte, faire suer l'oignon avec le beurre.
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Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
1 h 10
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
8
notes
12 commentaires
Ingrédients :
3 panais, 1 gros oignon, 50 g de beurre, 1/2 litre de crème fleurette, 1/2 litre d'eau, sel, poivre, noix de muscade, 150 g de vinaigre balsamique, 2 g d'agar-agar, 20 cl d'huile d'olive froide, 1 pot de perles de vinaigre balsamique de Modène...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique, commencer par préparer tous les ingrédients.Éplucher les panais avec un éplucheur.
Ciseler l'oignon. Ici nous utilisons le coupe oignon Alligator qui permet une découpe facile, rapide et régulière.
Dans une cocotte en fonte, faire suer l'oignon avec le beurre.
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