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Recette Légume oublié
« Les racines du passé remontent à la surface, et vous invitent à un voyage inoubliable des saveurs... Originaire d'Asie de l'Est, découvrez le crosne dont le goût de noisette rappelle celui du topinambour. Ce dernier a vu le jour en Amérique du Nord, et c'est en gratin que vous aurez le plaisir de le goûter. Je vous propose également l'originalité avec le velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique.
Revisitons ensemble ces saveurs d'autrefois. »
Chef Philippe
Gratin de topinambour
Éplucher...
...les topinambours...
...et les émincer en tranches de 3 mm environ. Pour cela vous pouvez utiliser une mandoline de type japonaise qui fera très facilement et rapidement le travail (attention aux doigts !).
Ne pas laver les topinambours après la coupe.
...
Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
7
notes
5 commentaires
Ingrédients :
800 g de topinambour, 30 cl de lait entier, 50 cl de crème entière liquide, 1 œuf entier ou 2 jaunes d'oeufs, 150 à 200 g de fromage de chèvre frais, 1 grosse noix de beurre, 2 gousses d'ail, sel, poivre, noix de muscade
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de gratin de topinambour, commencer par préparer tous les ingrédients.Éplucher...
...les topinambours...
...et les émincer en tranches de 3 mm environ. Pour cela vous pouvez utiliser une mandoline de type japonaise qui fera très facilement et rapidement le travail (attention aux doigts !).
Ne pas laver les topinambours après la coupe.
...
Velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
1 h 10
Avis :
8 notes