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Recette Bavarois
« Le bavarois est à l'origine la crème bavaroise, une mousse collée à la gélatine. C'est aujourd'hui un entremet aux différents parfums que je vous invite à découvrir : chocolat, pistache, caramel, pommes, citron. A vous de jouer ! »
Chef Philippe
Bavarois framboise et citron vert
Ajouter le tant pour tant.
Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le préparation blanchisse et double de volume. Ajouter la farine tamisée.
Mélanger délicatement avec une spatule Exoglass.
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Pour :
10 à 12 personnes
Durée :
4 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
39
notes
68 commentaires
Ingrédients :
5 œufs entiers, 250 g de tant pour tant, 35 g de farine, 25 g de beurre fondu, 4 blancs d'œufs, sel fin, 190 g de sucre en poudre (125 + 65 g), 2 jaunes d'œufs, 4 blancs d'œufs, 100 g de poudre d'amandes, 1 citron vert...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de bavarois framboise et citron vert, commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires.
Biscuit Joconde : Casser les œufs entiers dans la cuve du batteur.Ajouter le tant pour tant.
Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le préparation blanchisse et double de volume. Ajouter la farine tamisée.
Mélanger délicatement avec une spatule Exoglass.
...
Dôme bavaroise chocolat blanc, crémeux violette sur fondant chocolat, nappage miroir violet
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
24 notes
Fraises "Mara des bois", bavaroise amande, écume Syrah au poivre Timut, amandes caramélisées
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note