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Recette Bavarois
« Le bavarois est à l'origine la crème bavaroise, une mousse collée à la gélatine. C'est aujourd'hui un entremet aux différents parfums que je vous invite à découvrir : chocolat, pistache, caramel, pommes, citron. A vous de jouer ! »
Chef Philippe
Bavarois pomme Normande
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Peler les pommes à l'aide d'un éplucheur.
Retirer les trognons avec la pointe d'un couteau, puis couper trois pommes en cubes de 1,5 cm de côté.
Faire fondre 12 g de beurre dans une poêle. Ajouter 25 g de sucre en poudre. Faire caraméliser ces deux éléments durant quelques minutes, puis y ajouter les morceaux de pommes.
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Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
12
notes
22 commentaires
Ingrédients :
4 œufs, 120 g de sucre en poudre, 120 g de farine, 1/4 de litre de lait entier, 100 g de sucre en poudre, 4 jaunes d'œufs, 4 feuilles de gélatine (8 g), 1/4 de litre de crème entière liquide...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de Bavarois pomme Normande, commencer par préparer tous les ingrédients.Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Peler les pommes à l'aide d'un éplucheur.
Retirer les trognons avec la pointe d'un couteau, puis couper trois pommes en cubes de 1,5 cm de côté.
Faire fondre 12 g de beurre dans une poêle. Ajouter 25 g de sucre en poudre. Faire caraméliser ces deux éléments durant quelques minutes, puis y ajouter les morceaux de pommes.
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Dôme bavaroise chocolat blanc, crémeux violette sur fondant chocolat, nappage miroir violet
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
18 notes
Fraises "Mara des bois", bavaroise amande, écume Syrah au poivre Timut, amandes caramélisées
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note
