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Recette Bavarois
« Le bavarois est à l'origine la crème bavaroise, une mousse collée à la gélatine. C'est aujourd'hui un entremet aux différents parfums que je vous invite à découvrir : chocolat, pistache, caramel, pommes, citron. A vous de jouer ! »
Chef Philippe
Verrine bavaroise aux fruits
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pour cela, couper les feuilles de gélatine en deux en les pliant simplement, et les tremper dans l'eau froide une à une et non pas d'un bloc, afin qu'elles s'hydratent parfaitement.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole...
...
Voir la recette
Pour :
12 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
9
notes
8 commentaires
Ingrédients :
3 œufs, 150 g de tant pour tant blanchi, 20 g de farine, 15 g de beurre clarifié, 2,5 blancs d'œufs, 1 pincée de sel fin, 1/4 de litre de lait, 4 jaunes d'œufs, 125 g de sucre en poudre, 4 feuilles de gélatine (8 g)...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de verrine bavaroise aux fruits, commencer par préparer tous les ingrédients de la bavaroise vanille.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pour cela, couper les feuilles de gélatine en deux en les pliant simplement, et les tremper dans l'eau froide une à une et non pas d'un bloc, afin qu'elles s'hydratent parfaitement.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole...
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Dôme bavaroise chocolat blanc, crémeux violette sur fondant chocolat, nappage miroir violet
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
23 notes
Fraises "Mara des bois", bavaroise amande, écume Syrah au poivre Timut, amandes caramélisées
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note