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Recette Bavarois
« Le bavarois est à l'origine la crème bavaroise, une mousse collée à la gélatine. C'est aujourd'hui un entremet aux différents parfums que je vous invite à découvrir : chocolat, pistache, caramel, pommes, citron. A vous de jouer ! »
Chef Philippe
Bavarois rubanné
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Clarifier les œufs un à un (vous pouvez vous aider d'un séparateur à oeufs), et ajouter le sucre en poudre en pluie fine sur les jaunes d'œufs.
...
Voir la recette
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
12
notes
20 commentaires
Ingrédients :
1/2 litre de lait, 5 jaunes d'œufs, 125 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 6 feuilles de gélatine (12 g), 35 cl de crème fleurette, 30 à 50 g de chocolat en pistoles, extrait de café
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de bavarois rubanné, commencez par préparer tous les ingrédients.Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Clarifier les œufs un à un (vous pouvez vous aider d'un séparateur à oeufs), et ajouter le sucre en poudre en pluie fine sur les jaunes d'œufs.
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Dôme bavaroise chocolat blanc, crémeux violette sur fondant chocolat, nappage miroir violet
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
24 notes
Fraises "Mara des bois", bavaroise amande, écume Syrah au poivre Timut, amandes caramélisées
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note