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Recette Bavarois
« Le bavarois est à l'origine la crème bavaroise, une mousse collée à la gélatine. C'est aujourd'hui un entremet aux différents parfums que je vous invite à découvrir : chocolat, pistache, caramel, pommes, citron. A vous de jouer ! »
Chef Philippe
Bavarois framboise et citron vert
Biscuit Joconde : Verser le tant pour tant dans la cuve du batteur. C'est une préparation à base de 50% de poudre d'amandes blanchies et de 50% de sucre glace, d'où son nom "Tant pour Tant". Si vous n'en avez pas, vous pouvez donc le remplacer par 125 g de poudre d'amandes blanchies et 125 g de sucre glace.
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Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
38
notes
72 commentaires
Ingrédients :
250 g de tant pour tant, 5 œufs entiers, 35 g de farine, 4 blancs d'œufs, 25 g de beurre fondu, 1 pincée de sel fin, 125 g de jus de citron vert, zestes d'un citron vert, 25 g de sucre en poudre, 5 g de gélatine en poudre 200 bloom...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de bavarois framboise et citron vert, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit Joconde.Biscuit Joconde : Verser le tant pour tant dans la cuve du batteur. C'est une préparation à base de 50% de poudre d'amandes blanchies et de 50% de sucre glace, d'où son nom "Tant pour Tant". Si vous n'en avez pas, vous pouvez donc le remplacer par 125 g de poudre d'amandes blanchies et 125 g de sucre glace.
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Dôme bavaroise chocolat blanc, crémeux violette sur fondant chocolat, nappage miroir violet
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
18 notes
Fraises "Mara des bois", bavaroise amande, écume Syrah au poivre Timut, amandes caramélisées
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note
