Recette Abat

« Je sais, je sais, vos enfants vont faire la grimace... mais que c'est bon les abats, les ris de veau, la tête de veau, les pieds de cochon, les trippes, les rognons. Pour les amateurs, j'ai fait le tour des recettes d'abats d'ici et d'ailleurs. »

Chef Philippe

Mousse de foie de volaille

Pour : 6 personnes

Durée : 20 minutes

Difficulté :

Auteur : Serge Donsey

43 notes

64 commentaires

Ingrédients :

250 g de foie de volaille, 300 ml de vin blanc sec, 80 g de beurre, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de Cognac, sel, ,

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser le vin blanc dans une ...
...et le porter à ébullition.
Y plonger les foies de volailles.
Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Stopper la cuisson.
Puis les égoutter dans une . Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.
...

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