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Abats - Nos recettes
« Je sais, je sais, vos enfants vont faire la grimace... mais que c'est bon les abats, les ris de veau, la tête de veau, les pieds de cochon, les trippes, les rognons. Pour les amateurs, j'ai fait le tour des recettes d'abats d'ici et d'ailleurs. »
Chef Philippe
Mousse de foie de volaille
Verser le vin blanc dans une casserole...
...et le porter à ébullition.
Y plonger les foies de volailles.
Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Stopper la cuisson.
Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.
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Voir la recette
Pour :
6 personnes
Durée :
20 minutes
Difficulté :
Auteur : Serge Donsey
36
notes
41 commentaires
Ingrédients :
250 g de foie de volaille, 300 ml de vin blanc sec, 80 g de beurre, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de Cognac, sel, poivre du moulin, noix de muscade
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.Verser le vin blanc dans une casserole...
...et le porter à ébullition.
Y plonger les foies de volailles.
Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Stopper la cuisson.
Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.
...
Pâté de foies de volailles
Pour :
12 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
14 notes
