Recette Abat

« Je sais, je sais, vos enfants vont faire la grimace... mais que c'est bon les abats, les ris de veau, la tête de veau, les pieds de cochon, les trippes, les rognons. Pour les amateurs, j'ai fait le tour des recettes d'abats d'ici et d'ailleurs. »

Chef Philippe

Bouchée à la reine

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

11 notes

18 commentaires

Ingrédients :

500 g de , 1 jaune d'œuf (dorure), 500 g de ris de veau crus, 2 filets ou quenelles de volaille (facultatif), 250 g de champignons de Paris, 2 litres de , 30 g de beurre, sel, poivre, ...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de bouchée à la reine, commencer par préparer les croûtes à bouchées. Abaisser votre pâte feuilletée. Je recommande d'utiliser ma recette de qui est technique mais facile à réaliser en suivant pas à pas la recette. Et qui est conçue à partir de (beurre adapté à ce genre de préparation).
Lorsque la pâte feuilletée est abaissée sur 4 à 5 mm (elle doit être assez épaisse), détailler des disques de pâte avec un emporte-pièce rond uni ou un comme ici...
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