Quelle différence entre une tempéreuse et une trempeuse ?
La tempéreuse permet de faire fondre la couverture à 50°C (45° pour la couverture lactée), de refroidir à 25/27° puis de remonter et stabiliser la température à 30/32° (28° pour la couverture lactée) sans manipulations de récipients et sans sortir le chocolat de la tempéreuse.
Le refroidissement est créé par un flux d'eau froide généré automatiquement par la tempéreuse, pour la cristallisation du chocolat.
Le remplissage d'eau est automatique avec contrôle électronique du niveau électro-vanne.
Ceci permet d'éviter que le chocolat ne blanchisse au contact de l'humidité des tours ou du bain-marie, et aussi pour des raisons d'hygiène.
Régulation de température électronique par thermostat 25° à 60°C.
Le chocolat est donc toujours à la bonne température de travail.
Quelles différences entre une trempeuse à eau et à air ?
La trempeuse à eau permet une montée rapide en température grâce à l'échange eau/récipient.
La trempeuse à air permet une montée en température plus douce, une régulation plus précise grâce à l'isolation de la cuve et consomme électriquement presque 5 fois moins.
Cette dernière est la trempeuse préférée des professionnels chocolatiers.
La trempeuse quand à elle , est un appareil ou le changement de température devra se faire manuellement. Rien n'est automatisé.
Température égale au pistolet pyromètre.
Facile a nettoyer.
Contre : 48 °C maximun en manuel pour la chauffe d'où "léger" pour un chocolat a fondre à 55°C
donc bien pour maintenir une température mais pour tempérer prendre que des chocolats
a fondre à 48°C max
je viens d'acheter et recevoir cette trempeuse qui m'a été conseillé par une amie
Je sais que je peux aller au maxi mais quand étant du mini
Est-ce que je peux faire fondre et tempéré maxi kilos,
Merci pour le renseignement bonne journée
La mini-trempeuse meltinchoc est très bien pour garder en température mais pas assez puissante pour faire fondre le chocolat à partir des pastilles. Du coup je fais fondre en casserole (ou au bain-marie avec la cuve métal amovible de la trempeuse -- d'ailleurs c'est super que la cuve soit amovible) jusqu'à 45-50 degrés et seulement à ce moment je verse mon chocolat dans la cuve métal de la trempeuse. Après il faut soigneusement calibrer le thermostat parce que la température est prise sous la cuve plastique, et elle est assez différente de la température dans la cuve (qui dépend de la quantité de chocolat et de la température dans la cuisine of course).
Elle est classé comme tempereuse sur ce site mais c'est une grosse erreur de la part du meilleur du chef.
Impossible à effectuer le temperage, la temperature n'est jamais celle demandée. Pour le prix de cette machine on devrait être beaucoup mieux renseigné part le site. Par contre pour maintenir la température afin de travailler le chocolat ca fonctionne à condition de travailler au moins un kilo