Trempeuse et tempéreuse à chocolat

Quelle différence entre une tempéreuse et une trempeuse ?
La tempéreuse permet de faire fondre la couverture à 50°C (45° pour la couverture lactée), de refroidir à 25/27° puis de remonter et stabiliser la température à 30/32° (28° pour la couverture lactée) sans manipulations de récipients et sans sortir le chocolat de la tempéreuse.
Le refroidissement est créé par un flux d'eau froide généré automatiquement par la tempéreuse, pour la cristallisation du chocolat.

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Le remplissage d'eau est automatique avec contrôle électronique du niveau électro-vanne.
Ceci permet d'éviter que le chocolat ne blanchisse au contact de l'humidité des tours ou du bain-marie, et aussi pour des raisons d'hygiène.
Régulation de température électronique par thermostat 25° à 60°C.
Le chocolat est donc toujours à la bonne température de travail.
Quelles différences entre une trempeuse à eau et à air ?
La trempeuse à eau permet une montée rapide en température grâce à l'échange eau/récipient.
La trempeuse à air permet une montée en température plus douce, une régulation plus précise grâce à l'isolation de la cuve et consomme électriquement presque 5 fois moins.
Cette dernière est la trempeuse préférée des professionnels chocolatiers.

La trempeuse quand à elle , est un appareil ou le changement de température devra se faire manuellement. Rien n'est automatisé.

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Trempeuse à air Meltinchoc 3,6 L

469,00 € / 547,32 US$
En baisse

Caloribac C3 avec couvercle 230 volts

420,95 € / 491,25 US$
 7 notes

Tempéreuse à eau Choco 22 T

2 352,00 € / 2 744,78 US$

Trempeuse ronde à eau Choco 10

Cuve 12 litres 97,70 € / 114,02 US$
Trempeuse 240 Volts 836,40 € / 976,08 US$
 1 note

Mini trempeuse à chocolat 1,8 L

179,00 € / 208,89 US$
En baisse
 4 notes

Kit grand disque Ø 37 cm

205,20 € / 239,47 US$

Kit petit disque Ø 30 cm

177,60 € / 207,26 US$

Trempeuse à air "Choco 15 R"

Trempeuse 110 volts 1 419,60 € / 1 656,67 US$
Trempeuse 220 volts 1 360,80 € / 1 588,05 US$

Trempeuse à eau Choco 15

1 212,00 € / 1 414,40 US$