Grué de cacao
1 kg

Référence : 121165
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Grué de cacao - 1 kg - Cacao Barry
Grué de cacao - 1 kg - Cacao Barry
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Description

Le grué est l'éclat de fève de cacao torréfié puis concassé.
Le grué de cacao est utilisé en pâtisserie pour les décors, biscuits, intérieur ganache et bonbons, mais également en cuisine avec le poisson ou le foie gras par exemple.
Son goût puissant et sa texture apportent originalité et structure à vos créations culinaires.
Un produit brut à découvrir !
Chef Philippe le caramélise pour ses décors de tartes, bûches... :
Grué de cacao caramélisé

  • Ingrédients : cacao en grains 100%
  • Conservation : dans un endroit sec à température ambiante.
  • DDM : 24 mois après la date de production
  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g:
Valeur énergétique : 2514 kj / 601 kCal
Matières grasses : 54,5 g
Dont acides gras saturés : 32,8 g
Protéines : 11,7 g
Glucides : 5,5 g
Dont sucre : 0,3 g
Fibres : 18,5 g
Sel : 0,02 g
Allergène : fructose

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Incorporation tel quel dans ganache
Bonjour j'aimerais donner un effet stracciatella à une mousse choco lait, est-ce que le grué peut être incorporé à ma préparation afin d'avoir cet effet ?
Amandine2539 20 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 22 novembre 2022
Bonjour,
Le grué de cacao apportera certes des morceaux durs dans votre mousse chocolat lait, mais il donnera également un peu d'amertume. Je vous conseille plutôt de faire fondre du chocolat et de l'étaler sur une plaque à pâtisserie, ou sur une feuille guitare ou encore sur une feuille de papier sulfurisé. Puis vous le couperez avec un couteau (ou en raclant sa surface avec une spatule à chocolat) et l'incorporerez dans votre mousse froide (à température ambiante) avant de placer le tout dans le réfrigérateur.
Vous pouvez suivre la vidéo de ma recette de la bûche de Noël inspiration passion où j'incorpore des copeaux de chocolat noir dans le crémeux chocolat afin de donner cette effet "stracciatella" ;-)
Cordialement