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Grué de cacao1 kg
Référence : 121165
24,50 € TTC
Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
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Description
Le grué est l'éclat de fève de cacao torréfié puis concassé. Le grué est utilisé en pâtisserie pour les décors, biscuits, intérieur ganache et bonbons mais également en cuisine avec le poisson ou le foie gras par exemple.
- Poids net : 1 kg
- DDM : 24 mois à date de production
Documentation téléchargeable
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Incorporation tel quel dans ganache
Bonjour j'aimerais donner un effet stracciatella à une mousse choco lait, est-ce que le grué peut être incorporé à ma préparation afin d'avoir cet effet ?
Amandine2539
20 novembre 2022
Réponse par
ChefPhilippe
22 novembre 2022
Bonjour,
Le grué de cacao apportera certes des morceaux durs dans votre mousse chocolat lait, mais il donnera également un peu d'amertume. Je vous conseille plutôt de faire fondre du chocolat et de l'étaler sur une plaque à pâtisserie, ou sur une feuille guitare ou encore sur une feuille de papier sulfurisé. Puis vous le couperez avec un couteau (ou en raclant sa surface avec une spatule à chocolat) et l'incorporerez dans votre mousse froide (à température ambiante) avant de placer le tout dans le réfrigérateur.
Vous pouvez suivre la vidéo de ma recette de la bûche de Noël inspiration passion où j'incorpore des copeaux de chocolat noir dans le crémeux chocolat afin de donner cette effet "stracciatella" ;-)
Cordialement
Le grué de cacao apportera certes des morceaux durs dans votre mousse chocolat lait, mais il donnera également un peu d'amertume. Je vous conseille plutôt de faire fondre du chocolat et de l'étaler sur une plaque à pâtisserie, ou sur une feuille guitare ou encore sur une feuille de papier sulfurisé. Puis vous le couperez avec un couteau (ou en raclant sa surface avec une spatule à chocolat) et l'incorporerez dans votre mousse froide (à température ambiante) avant de placer le tout dans le réfrigérateur.
Vous pouvez suivre la vidéo de ma recette de la bûche de Noël inspiration passion où j'incorpore des copeaux de chocolat noir dans le crémeux chocolat afin de donner cette effet "stracciatella" ;-)
Cordialement
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