Pâte à choux C.A.P pâtissier

Éclair au chocolat

Pour : 12 éclairs

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

1/4 litre d'eau, 200 g de , 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 4 œufs entiers, 1/2 litre de lait entier, 100 g de sucre en poudre, 50 g de , 1 œuf entier ou 2 jaunes d'œufs, 100 g de beurre, 150 g de en pistoles...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux.
Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
...

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