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Panier
Pâte à choux C.A.P pâtissier
Éclair au chocolat
Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
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Pour :
12 éclairs
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
79
notes
138 commentaires
Ingrédients :
1/4 litre d'eau, 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 4 œufs entiers, 1/2 litre de lait entier, 100 g de sucre en poudre, 50 g de poudre à crème, 1 œuf entier ou 2 jaunes d'œufs, 100 g de beurre, 150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70% en pistoles...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux.Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
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La pâte à choux, les éclairs café et chocolat, les chouquettes et les salambos au caramel du CAP pâtissier
Pour :
la réalisation de la pâte à choux
Durée :
5 heures
Difficulté :
