Recette Tarte individuelle Mozaik

Tarte au chocolat Alunga™ et griottes, en parts individuelles

Pour : 5 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 24 heures)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

8 notes

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Ingrédients :

140 g de , 100 g de beurre pommade, 50 g de , 50 g de , 1 g de sel, 45 g de jaunes d'œufs, 4 g de , 160 g de à 35% de matière grasse...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de tarte au chocolat Alunga et griottes en parts individuelles, commencer par préparer les ingrédients de la pâte sablée à la noisette.
Pâte sablée à la noisette : (à faire la veille) Placer le dans la cuve du batteur.
Incorporer le sel, la poudre de noisettes...
... et le sucre glace.
Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.
...

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