Tarte profiteroles, en parts individuelles
Pâte sablée à la noisette : Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.
Incorporer le sel, la poudre de noisettes...
...et le sucre glace.
Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.
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Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30 (+24 heures)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
9
notes
9 commentaires
Ingrédients :
140 g de farine, 100 g de beurre pommade, 50 g de sucre glace, 50 g de poudre de noisettes brute, 1 g de sel, 45 g de jaunes d'œufs, 4 g de levure chimique, 125 g d'eau, 50 g de beurre...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de tarte profiteroles en parts individuelles, commencer par préparer les ingrédients de la pâte sablée à la noisette.Pâte sablée à la noisette : Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.
Incorporer le sel, la poudre de noisettes...
...et le sucre glace.
Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.
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