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Chocolat rose Ruby 47,3%2,5 kg
Callebaut
Référence : 121055
55,90 € TTC
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Poids :
500 g
2,5 kg
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Description
RUBY RB1, un don exceptionnel de la nature !
Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat rose Ruby est la révélation chocolat la plus sensationnelle de ces 80 dernières années.
Un cadeau de la nature qui surprend et intrigue. Une expérience de goût et de couleur de chocolat bouleversante et exclusive - née de la fève de cacao ruby, complètement dépourvue de colorants ou d'arômes de fruits.
Laissez-vous submerger par sa couleur ruby, perdez-vous dans son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées.
- Applications : confiserie, chocolaterie. Déconseillé de le travailler en entremets (mousse, bavaroise, ganache... La couleur s'estomperait ainsi que sa saveur).
- Ingrédients : sucre 35,5%, beurre de cacao 29,5%, poudre de lait écrémé 16,5%, poudre de lait entier 12,5%, pâte de cacao 4,5%, émulsifiant : lécithine de soja <1%, acidifiant : acide citrique <1%, arôme naturel de vanille <1%.
- Teneur en cacao : 47,3% minimum
- Casher, Halal
- Sans Gluten, convient aux végétariens, Certifié Cocoa Horizons
- Sans Colorant, sans arômes ajoutés.
- Poids net : 2,5 kg
- Marque : Callebaut
En savoir plus
Il y a plus de 10 ans, un des experts Callebaut en cacao a découvert que certains éléments de la fève de cacao donnaient un chocolat d'une couleur rouge rosé rare, au goût fruité.
En collaborant directement avec la Jacobs University de Brême (Allemagne) ils ont découvert pas à pas, le mystère qui se cachait derrière cette découverte. Et tout les ramenait aux composants précurseurs d'une variété spécifique de cacao : la fève de cacao ruby.
Il leur a fallu des années de recherches pour identifier les fèves de cacao qui contenaient suffisamment de ces composants et déterminer la meilleure façon de les transformer en chocolat.
Aujourd'hui, les chocolatiers Callebaut® ont peaufiné une recette de chocolat ruby qui permet aux chefs d'exprimer toute leur créativité grâce à sa couleur et son goût exceptionnels.
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Avis des clients
Avis des clients
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Moulage
Bonjour Chef, j’ai lu dans les commentaires que ce chocolat était, entre autre, destiné au moulage et cela m’arrange bien car j’adore faire des décors en chocolat. Pour le tempérage, puis je utiliser la même technique que le chocolat blanc (même température) avec du Mycryo ? C’est la technique que je maîtrise le mieux. Je vous remercie de votre réponse et pour toutes vos recettes. Cordialement.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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MUGV72
17 juin 2020
Réponse par
ChefPhilippe
18 juin 2020
Bonjour,
Oui c'est la même technique et la même température pour le tempérage du chocolat blanc et pour le tempérage de ce chocolat rose Ruby.
Bien cordialement
Oui c'est la même technique et la même température pour le tempérage du chocolat blanc et pour le tempérage de ce chocolat rose Ruby.
Bien cordialement
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
GÉNIAL
J'ai acheté par curiosité du chocolat "rose" c'est plutôt insolite. J'ai fais plein de petits chocolats, avec un intérieur à base de pistache, c'est une vraie réussite. Dans des moules en forme de cœurs ou de roses ( idéal pour offrir) le succès est garanti. Un plaisir pour les yeux autant que pour le palais. Je recommande vraiment ce produit.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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VeroDelices
15 mars 2019
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Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Un regal
Bonjour chef,
J’ai fait une ganache montée avec ce chocolat un régal. Un bon gout de fruit.
J’ai fait une ganache montée avec ce chocolat un régal. Un bon gout de fruit.
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elisa20
19 mars 2023
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Chocolat rose Ruby 47,3% - 2,5 kg - Callebaut
Chocolat rose Ruby de chez Callebaut
Bonjour à tous
personnellement, je rajoute de beurre de cacao pour qu'il soit plus fluide donc plus facile à tabler
sinon il à un très bon goût et une jolie couleur pour des moulages de tout style
personnellement, je rajoute de beurre de cacao pour qu'il soit plus fluide donc plus facile à tabler
sinon il à un très bon goût et une jolie couleur pour des moulages de tout style
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leschocolatsdelacigale
8 février 2022
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Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Conforme à mes attentes
J'ai acheté ce chocolat pour réaliser l'enrobage de mes esquimaux et je n'ai pas été déçu. Le résultat était celui escompté comme sur la recette.
Merci Chef pour vos conseils toujours éclairés.
Merci Chef pour vos conseils toujours éclairés.
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chacha3317
31 juillet 2020
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Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Parfait
Je connaissais déjà le chocolat Ruby et ce ce qui m’a incitée a le racheter.
Goût subtil de fruits rouges.
Je l’utilise pour les moulages en chocolat mais aussi dans des desserts à base de fruits rouges. Il se travaille comme le chocolat blanc. J’aime beaucoup et la famille et les amis aussi.
Goût subtil de fruits rouges.
Je l’utilise pour les moulages en chocolat mais aussi dans des desserts à base de fruits rouges. Il se travaille comme le chocolat blanc. J’aime beaucoup et la famille et les amis aussi.
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Stephbzh
23 avril 2020
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Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
hummmm miam miam et joli
Sur un gâteau chocolat : très joli et permet des décorations adaptées notamment pour un anniversaire enfant.
Par contre, à bien ranger si l'on est au régime : trop bon et trop tentant !!
Bref, c'est une sucrerie qui semble nettement moins "chimique" que ce que l'on trouve au niveau décoration des grandes surfaces.
La présentation en paquet de 500 gr est nettement suffisante pour un usage familial et bien sûr limiter les "envies" .
Par contre, à bien ranger si l'on est au régime : trop bon et trop tentant !!
Bref, c'est une sucrerie qui semble nettement moins "chimique" que ce que l'on trouve au niveau décoration des grandes surfaces.
La présentation en paquet de 500 gr est nettement suffisante pour un usage familial et bien sûr limiter les "envies" .
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trentesaux
4 mars 2020
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Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Chocolat rose ruby
Un sans faute pour le nouvel emballage papier. J'ai déjà utilisé ce chocolat qui plaît beaucoup à ma petite-fille pour sa belle couleur et aux parents parce que sa couleur est naturelle et il est délicieux
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BABYROSE
29 janvier 2020
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Bonjour Chef,
Peut-on fait une ganache avec le chocolat ruby?
Est-ce la même méthode et quantités que pour le chocolat blanc?
Merci
Est-ce la même méthode et quantités que pour le chocolat blanc?
Merci
GhisGibert
30 juin 2022
Réponse par
ChefPhilippe
26 juillet 2022
Bonjour,
Tout d'abord, je vous prie de bien vouloir excuser ma réponse tardive.
Oui vous pouvez réaliser une ganache avec ce chocolat rose Ruby, de la même façon que pour une ganache au chocolat blanc.
Cordialement
Tout d'abord, je vous prie de bien vouloir excuser ma réponse tardive.
Oui vous pouvez réaliser une ganache avec ce chocolat rose Ruby, de la même façon que pour une ganache au chocolat blanc.
Cordialement
Bonjour chef,
Peut-on utiliser ce chocolat pour faire des cookies?
Nfthiaw
4 novembre 2021
Réponse par
ChefPhilippe
5 novembre 2021
Bonjour,
Oui bien sûr en intégrant les pépites dans la pâte à cookies.
Oui bien sûr en intégrant les pépites dans la pâte à cookies.
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