Chocolat rose Ruby 47,3%
2,5 kg
Callebaut

Référence : 121055
43,80 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Chocolat rose Ruby 47,3% - 2,5 kg - Callebaut
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Chocolat rose Ruby 47,3% - 2,5 kg - Callebaut
Chocolat rose Ruby 47,3% - 2,5 kg - Callebaut
Poids :
2,5 kg
500 g
En stock
Livraison le 9 décembre 2020, gratuit à partir de 69 € par DPD relais Pickup *
Description

RUBY RB1, un don exceptionnel de la nature !
Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat rose Ruby est la révélation chocolat la plus sensationnelle de ces 80 dernières années.
Un cadeau de la nature qui surprend et intrigue. Une expérience de goût et de couleur de chocolat bouleversante et exclusive - née de la fève de cacao ruby, complètement dépourvue de colorants ou d'arômes de fruits.
Laissez-vous submerger par sa couleur ruby, perdez-vous dans son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées.

  • Applications : confiserie, chocolaterie. Déconseillé de le travailler en entremets (mousse, bavaroise, ganache... La couleur s'estomperait ainsi que sa saveur).
  • Ingrédients : sucre 35,5%, beurre de cacao 29,5%, poudre de lait écrémé 16,5%, poudre de lait entier 12,5%, pâte de cacao 4,5%, émulsifiant : lécithine de soja <1%, acidifiant : acide citrique <1%, arôme naturel de vanille <1%.
  • Teneur en cacao : 47,3% minimum
  • Casher, Halal
  • Sans Gluten, convient aux végétariens, Certifié Cocoa Horizons
  • Sans Colorant, sans arômes ajoutés.
  • Poids net : 2,5 kg
  • Marque : Callebaut
En savoir plus

Il y a plus de 10 ans, un des experts Callebaut en cacao a découvert que certains éléments de la fève de cacao donnaient un chocolat d'une couleur rouge rosé rare, au goût fruité.
En collaborant directement avec la Jacobs University de Brême (Allemagne) ils ont découvert pas à pas, le mystère qui se cachait derrière cette découverte. Et tout les ramenait aux composants précurseurs d'une variété spécifique de cacao : la fève de cacao ruby.
Il leur a fallu des années de recherches pour identifier les fèves de cacao qui contenaient suffisamment de ces composants et déterminer la meilleure façon de les transformer en chocolat.
Aujourd'hui, les chocolatiers Callebaut® ont peaufiné une recette de chocolat ruby qui permet aux chefs d'exprimer toute leur créativité grâce à sa couleur et son goût exceptionnels.

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Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
GÉNIAL
J'ai acheté par curiosité du chocolat "rose" c'est plutôt insolite. J'ai fais plein de petits chocolats, avec un intérieur à base de pistache, c'est une vraie réussite. Dans des moules en forme de cœurs ou de roses ( idéal pour offrir) le succès est garanti. Un plaisir pour les yeux autant que pour le palais. Je recommande vraiment ce produit.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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VeroDelices 15 mars 2019 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 2,5 kg - Callebaut
Teneur en cacao ?
Je ne comprend pas la description : la Teneur en cacao "47,3% minimum", ne correspond pas du tout à la liste des ingrédients : "beurre de cacao 29,5%" + "pâte de cacao 4,5%" soit seulement 34%.

Ce chocolat fait en tout cas envie et il est nettement moins cher que l'inspiration fraise de Valhrona.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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qwagga 16 janvier 2019
Réponse par ChefPhilippe 22 janvier 2019
Bonjour,
Nous allons faire remonter l'information à notre fournisseur.
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Conforme à mes attentes
J'ai acheté ce chocolat pour réaliser l'enrobage de mes esquimaux et je n'ai pas été déçu. Le résultat était celui escompté comme sur la recette.
Merci Chef pour vos conseils toujours éclairés.
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chacha3317 31 juillet 2020 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Moulage
Bonjour Chef, j’ai lu dans les commentaires que ce chocolat était, entre autre, destiné au moulage et cela m’arrange bien car j’adore faire des décors en chocolat. Pour le tempérage, puis je utiliser la même technique que le chocolat blanc (même température) avec du Mycryo ? C’est la technique que je maîtrise le mieux. Je vous remercie de votre réponse et pour toutes vos recettes. Cordialement.
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MUGV72 17 juin 2020
Réponse par ChefPhilippe 18 juin 2020
Bonjour,
Oui c'est la même technique et la même température pour le tempérage du chocolat blanc et pour le tempérage de ce chocolat rose Ruby.
Bien cordialement
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Parfait
Je connaissais déjà le chocolat Ruby et ce ce qui m’a incitée a le racheter.
Goût subtil de fruits rouges.
Je l’utilise pour les moulages en chocolat mais aussi dans des desserts à base de fruits rouges. Il se travaille comme le chocolat blanc. J’aime beaucoup et la famille et les amis aussi.
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Stephbzh 23 avril 2020 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
hummmm miam miam et joli
Sur un gâteau chocolat : très joli et permet des décorations adaptées notamment pour un anniversaire enfant.
Par contre, à bien ranger si l'on est au régime : trop bon et trop tentant !!
Bref, c'est une sucrerie qui semble nettement moins "chimique" que ce que l'on trouve au niveau décoration des grandes surfaces.
La présentation en paquet de 500 gr est nettement suffisante pour un usage familial et bien sûr limiter les "envies" .
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trentesaux 4 mars 2020 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Chocolat rose ruby
Un sans faute pour le nouvel emballage papier. J'ai déjà utilisé ce chocolat qui plaît beaucoup à ma petite-fille pour sa belle couleur et aux parents parce que sa couleur est naturelle et il est délicieux
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BABYROSE 29 janvier 2020 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Curiosité
J'avais vu ce chocolat à la télé et j'avais hâte de pouvoir le goûter.
J'aime bien son côté fruité et un peu acidulé.
Je le déguste comme ça, en friandise, mais je sais qu'il rend très bien en chocolaterie.
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DELOYS 11 octobre 2019 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
chocolat Ruby
Acheté par curiosité, idéal pour les moulages en chocolat. Se tempère facilement. Reste brillant une fois réalisé.
Un peu cassant, une fois réalisé, mais très facile à travailler.
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yvettevence 17 avril 2019 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Très bon
Je ne connaissais pas ce produit, je ne suis pas déçue, des notes acidulées, très peu sucré, on adore
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Lafontaine 3 février 2019 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
Chocolat rose Ruby
Goût finnet subtil de fruit rouge.
Utilisé pour la déco de les bûches.
Très beau et brillant.
Très satisfaite.
Merci pour cette belle découverte.
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Bettysoitoux 5 janvier 2019 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
chocolat ruby
Des bonbons au chocolat d'un rose magnifique , superbe démoulage net et brillant . pour ne pas masquer le gout fruité et acidulé de ce chocolat je l'ai marié avec une ganache au gout léger de crème brûlée;
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gisele.senderens 3 janvier 2019 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 2,5 kg - Callebaut
bonbons chocolat
Bonjour Chef,
je veux faire des bonbons chocolat avec du chocolat rose ruby, quelle ganache ou fourrage conviendrais le mieux ?
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cchapatte 4 décembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2018
Bonjour,
Vous pouvez fourrer vos bonbons au chocolat selon ma recette de bonbon chocolat fourré à la ganache ou de chocolats fourrés au praliné par exemple.
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
moulage
je l'ai utilise pour faire des bonbons et il a ete magnifique! le gout aussi est tres particulier, un peu acidule, tres gourmand!
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silcal 30 novembre 2018 Achat vérifié
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
choco ruby
désolée .l'originalité de sa couleur m'a attiré . sauf que je le trouve trop trop sucré.en plus j'ai 2 étiquettes sur mon pot ; une qui dit 47,3 de cacao et une 4,5 c'est pas pareil !!!pas mal déçu oui on sent bien le fruité complètement recouvert par le gout sucré ...Grr! je vais l'utiliser en garniture avec parcimonie peut être le diluer dommage ! j'en ai acheté 2 pots j'espérai l'offrir a ma fille ….je ne le ferai pas ….
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cargema 4 juin 2019 Achat vérifié
Réponse par MeilleurduChef 5 juin 2019
Bonjour,
Qu"avez-vous réalisé avec ce chocolat Ruby ?
Nous confirmons sa teneur de 47,3% en cacao. Vous vous êtes arrêté sur le pourcentage de pâte de cacao.
Cordialement
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
conseil
bonjour chef,
petite question pour utiliser ce nouveau chocolat. Puis je m'en servir dans un croustillant feuilletine en remplaçant le chocolat noir par ce chocolat ruby ( la couleur m'intéresse)?
Si oui , pouvez vous me donner svp vos proportions pour la réaliser puisque c'est apparemment un chocolat délicat .
D'autre part j'en profite pour vous demander des conseils pour mon dessert de noel dans lequel j'aimerais donc faire un entremet framboise/ litchi avec en base la feuilletine citée précédemment. Si vous avez une recette je suis preneuse et les autres internautes aussi par la même occasion.
Merci bcp chef!
A très bientôt...
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coraco 17 novembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2018
Bonjour,
Oui ce chocolat peut être utilisé dans un croustillant car vous le laissez à l'état quasi pur.
Il est pas recommandé de l'utiliser dans une mousse par exemple, sinon il va perdre toutes ses caractéristiques.
Pour votre seconde question j'ai une recette qui utilise ces saveurs là.
Vous pouvez vous en servir comme base et adapter la recette en fonction de ce que vous voulez faire.
Chocolat rose Ruby 47,3% - 500 g - Callebaut
MOULAGE
Bonsoir Chef peut-on mouler ce chocolat : il n'est pas précisé "de couverture" ? merci
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maudblond 15 novembre 2018
Réponse par christophe.ducroux 19 novembre 2018
Bonjour,
Si vous chercher des démonstrations sur le site Barry , il s'agit d'un chocolat actuellement plus utiliser dans la chocolaterie (donc les moulages), que dans la patisserie.
Réponse par ChefPhilippe 28 novembre 2018
Oui il est tout a fait adapté aux moulages et principalement à cet usage.