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Recette de pâte
Croûte à bouchée ronde (vol au vent)
Lorsque la pâte feuilletée est abaissée sur 4 à 5 mm (elle doit être assez épaisse), détailler des disques de pâte avec un emporte-pièce rond uni ou un emporte-pièce rond cannelé Exoglass de Ø 10 cm comme ici...
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Voir la recette
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
11
notes
12 commentaires
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'œuf (dorure)
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de croûte de bouchée (vol au vent), commencer par abaisser votre pâte feuilletée. Je recommande d'utiliser ma recette de pâte feuilletée qui est technique mais facile à réaliser en suivant pas à pas la recette. Et qui est conçue à partir de beurre de tourage (beurre adapté à ce genre de préparation).Lorsque la pâte feuilletée est abaissée sur 4 à 5 mm (elle doit être assez épaisse), détailler des disques de pâte avec un emporte-pièce rond uni ou un emporte-pièce rond cannelé Exoglass de Ø 10 cm comme ici...
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Chiqueter
Pour :
Technique d'assemblage de deux abaisses de pâte feuilletée dans un but de les souder entre-elles.
Durée :
5 minutes
Avis :
1 note
Cuire à blanc un fond de pâte
Pour :
Fonds de tartes, tourtes ou quiches
Durée :
15 minutes
Avis :
14 notes
Confectionner une dorure
Pour :
Pour dorer les pâtes ou les coller entre-elles avant la cuisson.
Durée :
5 minutes
Avis :
3 notes
Coucher et cuire des choux
Pour :
Réalisation de recettes à base de pâte à choux
Durée :
25 minutes
Avis :
9 notes
Faire des fleurons en pâte feuilletée
Pour :
Servent en garniture de certains plats et à décorer le dessus des pâtés en croûte.
Durée :
40 minutes
Avis :
1 note
Foncer un cercle à tarte
Pour :
Fonds de tartes, tourtes ou quiches
Durée :
15 minutes
Avis :
5 notes
Frire des aliments enrobés de pâte à beignets
Pour :
Cuisson de beignets
Durée :
35 minutes
Difficulté :
Levain
Pour :
réalisation de pains, viennoiseries, pancakes, crêpes...
Durée :
25 minutes
Avis :
3 notes
Pâte morte
Pour :
Sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée
Durée :
15 minutes
Avis :
4 notes
Récupérer des rognures de feuilletage
Pour :
Petit truc permettant de réutiliser les rognures de pâte feuilletée tout en conservant un beau feuilleté
Durée :
15 minutes
Avis :
6 notes
Fond de tarte feuilleté en bande
Pour :
la réalisation de tartes aux fruits de forme rectangulaire.
Durée :
1 heure
Avis :
1 note