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Les pâtes - Les recettes
Cuire à blanc un fond de pâte
Faire épouser le papier sulfurisé au fond de pâte crue.
...
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Pour :
Fonds de tartes, tourtes ou quiches
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
13
notes
21 commentaires
Phases techniques de la recette
Pour cuire à blanc un fond de pâte, commencer par préparer tout le matériel. Après avoir foncé un cercle à tarte de pâte (brisée, sucrée, sablée..), disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé.
Préférer du papier sulfurisé au papier aluminium. Ce dernier pourrait rester collé à la pâte après cuisson.Faire épouser le papier sulfurisé au fond de pâte crue.
...
Chiqueter
Pour :
Technique d'assemblage de deux abaisses de pâte feuilletée dans un but de les souder entre-elles.
Durée :
5 minutes
Avis :
1 note
Cuire à blanc un fond de pâte
Pour :
Fonds de tartes, tourtes ou quiches
Durée :
15 minutes
Avis :
13 notes
Confectionner une dorure
Pour :
Pour dorer les pâtes ou les coller entre-elles avant la cuisson.
Durée :
5 minutes
Avis :
3 notes
Coucher et cuire des choux
Pour :
Réalisation de recettes à base de pâte à choux
Durée :
25 minutes
Avis :
8 notes
Faire des fleurons en pâte feuilletée
Pour :
Servent en garniture de certains plats et à décorer le dessus des pâtés en croûte.
Durée :
40 minutes
Difficulté :
Foncer un cercle à tarte
Pour :
Fonds de tartes, tourtes ou quiches
Durée :
15 minutes
Avis :
4 notes
Frire des aliments enrobés de pâte à beignets
Pour :
Cuisson de beignets
Durée :
35 minutes
Difficulté :
Levain
Pour :
réalisation de pains, viennoiseries, pancakes, crêpes...
Durée :
25 minutes
Avis :
2 notes
Pâte morte
Pour :
Sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée
Durée :
15 minutes
Avis :
3 notes
Récupérer des rognures de feuilletage
Pour :
Petit truc permettant de réutiliser les rognures de pâte feuilletée tout en conservant un beau feuilleté
Durée :
15 minutes
Avis :
6 notes
Fond de tarte feuilleté en bande
Pour :
la réalisation de tartes aux fruits de forme rectangulaire.
Durée :
1 heure
Avis :
1 note
