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Recette Garniture
« "J'ai fait un bon plat de viande ou de poisson ! Oui, mais je fais quoi avec comme accompagnement ?" Vous vous posez souvent cette question ? J'ai quelques bonnes réponses de recettes de garniture, rapides, simples et surtout excellentes. »
Chef Philippe
Mousse de légumes
Éplucher les carottes...
...puis les couper en deux ou trois morceaux...
...et les cuire à l'anglaise dans une casserole remplie d'eau froide salée. Porter à ébullition et maintenir celle-ci une quinzaine de minutes. Pour vérifier la cuisson des carottes, il faut planter un couteau dans leur chair, la lame doit s'enfoncer facilement.
...
Voir la recette
Pour :
accompagnement de viandes ou poissons
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
33
notes
34 commentaires
Ingrédients :
1 kg de courgettes, 4 œufs, 2 jaunes d'œufs, 100 g de crème entière liquide, 1 kg de carottes, 4 œufs, 2 jaunes d'œufs, 100 g de crème entière liquide, sel, poivre, noix de muscade (facultatif)...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de mousse de légumes, commencer par préparer tous les ingrédients.Éplucher les carottes...
...puis les couper en deux ou trois morceaux...
...et les cuire à l'anglaise dans une casserole remplie d'eau froide salée. Porter à ébullition et maintenir celle-ci une quinzaine de minutes. Pour vérifier la cuisson des carottes, il faut planter un couteau dans leur chair, la lame doit s'enfoncer facilement.
...
Oignons rouges en pickles
Pour :
Accompagnement foie gras, burgers, charcuteries...
Durée :
30 minutes
Difficulté :