Recette Garniture

« "J'ai fait un bon plat de viande ou de poisson ! Oui, mais je fais quoi avec comme accompagnement ?" Vous vous posez souvent cette question ? J'ai quelques bonnes réponses de recettes de garniture, rapides, simples et surtout excellentes. »

Chef Philippe

Haricots blancs à la tomate

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

1,2 kg de haricots non écossés ou 300 g de haricots secs, 3 oignons, 2 clous de girofle, 1 carotte, 2 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 2 tomates, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc, 1 cuil. à soupe de tomate concentrée, 1 cuil. à soupe de persil haché, sel, poivre

Phases techniques de la recette

Faire tremper les haricots secs (remuer toutes les heures).
Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide. Les cuire pendant 10 min. Les égoutter.
Les cuire ensuite pendant 1 bonne heure avec 2 oignons piqués de clous de girofle, carottes, 1 gousse d'ail et 1 bouquet garni. S'ils sont frais, cuire les haricots directement à l'eau bouillante de la même façon.
le 3ème oignon et l'ail. et épépiner les tomates et les tailler en petits dés.
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