Boulangerie Boulangerie

La France est un pays où la BOULANGERIE est une tradition forte de plusieurs siècles. Si, vous trouvez du pain, au sens strict du terme, « mélange de farine et d'eau », un peu partout dans le monde, sous différentes formes et composition ; la France n'a pas son pareil pour réaliser pains, baguettes et viennoiseries. D'ailleurs, la baguette fait partie de la symbolique française et l'international l'associe souvent à notre beau pays.

La boulangerie, une affaire d'artisan et de tradition

Déjà à l'antiquité, les Romains, les Egyptiens et les Grecques vendaient du pain sur les marchés. Cependant, le mot « boulanger » n'apparaît que vers 1299, et « boulangerie » en 1680 dans sa forme finale.

La consommation de pain a diminué au fil des années, mais à une certaine époque, c'était l'un des aliments principaux. La boulangerie était une activité importante et difficile car la mécanisation n'existait pas au VIIIe siècle. Chacun avait sa tâche à accomplir, une personne était assignée au pétrissage qui était long et fastidieux. Néanmoins de nombreux ménages en ville et la quasi-totalité en compagne fabriquent leur pain eux-mêmes.

La boulangerie est une activité aux enjeux économiques et politiques. Les boulangers sont organisés en corporation et leur travail est fortement contrôlé, surveillé et taxé. D'ailleurs, plus tard, pendant la Révolution, les boulangers sont souvent méprisés. On les accuse de spéculer sur le prix de la farine.

Bien qu'à l'époque napoléonienne des restrictions sont faites sur la farine et sur le prix du pain, les boulangers ne manquent pas d'imagination pour créer des pains fantaisistes qui échappent à tout ça. Des boulangeries sont créées à la même époque pour soutenir les soldats et font, ainsi connaître le pain français en Europe.

L'histoire boulangère compte des hauts et des bas, mais aussi de belles découvertes. Les artisans boulangers ne manquent pas d'imagination et innovent constamment. Aujourd'hui les boulangeries artisanales sont confrontées à la grande distribution, elles résistent toutefois mieux que d'autres commerces artisanaux.

Les plus gros consommateurs de pain restent les Allemands avec une grande variétés de pains (3000 répertoriés).

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