Meringue au sucre cuit (ou italienne)
En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.
Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
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Pour :
un décor
Durée :
40 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
60
notes
79 commentaires
Ingrédients :
200 g de blancs d'œufs, 75 g de sucre en poudre, 325 g de sucre en poudre, 85 g d'eau
Phases techniques de la recette
Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisatoin d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée).En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.
Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
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