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Recette de meringue
« Je vous propose mes recettes de meringues. La meringue française est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. On retrouve la meringue italienne sur les tartes aux fruits comme ma tarte passion meringuée. La meringue suisse est utilisée dans la réalisation de petits sujets en meringue, comme mes champignons en meringue. »
Chef Philippe
Meringue suisse
Verser les blancs d'œufs dans un cul de poule ou une bassine pâtissière.
Ajouter le sucre en poudre...
...et mélanger à l'aide d'un fouet.
Battre au fouet à main afin de monter la meringue...
...au dessus d'un bain-marie (eau frémissante).
...
Voir la recette
Pour :
réalisation de petits sujets décoratifs
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
38
notes
60 commentaires
Ingrédients :
125 g de blancs d'œufs, 250 g de sucre en poudre
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de meringue suisse, commencer par préparer tous les ingrédients.Verser les blancs d'œufs dans un cul de poule ou une bassine pâtissière.
Ajouter le sucre en poudre...
...et mélanger à l'aide d'un fouet.
Battre au fouet à main afin de monter la meringue...
...au dessus d'un bain-marie (eau frémissante).
...
Meringue décor au sucre coloré
Pour :
décor d'entremets ou de desserts glacés
Durée :
4 heures
Avis :
16 notes
Sphère meringuée, mousse chocolatée et compotée de cerises au gingembre
Pour :
4 personnes
Durée :
3 h 45
Avis :
25 notes