Recette de meringue
« Je vous propose mes recettes de meringues. La meringue française est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. On retrouve la meringue italienne sur les tartes aux fruits comme ma . La meringue suisse est utilisée dans la réalisation de petits sujets en meringue, comme mes champignons en meringue. »
Chef Philippe
Meringue suisse
Pour :
réalisation de petits sujets décoratifs
Durée :
25 minutes
Auteur : Chef Philippe
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Ingrédients :
125 g de blancs d'œufs, 250 g de sucre en poudre
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de meringue suisse, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser les blancs d'œufs dans un ou une bassine pâtissière.
Ajouter le sucre en poudre...
...et mélanger à l'aide d'un .
Battre au fouet à main afin de la meringue...
...au dessus d'un (eau frémissante).
...
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Pour :
la décoration de la bûche de noël
Durée :
1 h 30
Pour :
la décoration de la bûche de noël
Durée :
1 h 15
Pour :
décor d'entremets ou de desserts glacés
Durée :
4 heures
Pour :
8 à 10 grosses meringues
Durée :
2 heures
Pour :
un décor
Durée :
40 minutes
Pour :
6 grosses meringues
Durée :
4 heures
Pour :
réalisation de petits sujets décoratifs
Durée :
25 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
3 h 45