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Les meringues - Recettes de cuisine
« Je vous propose mes recettes de meringues. La meringue française est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. On retrouve la meringue italienne sur les tartes aux fruits comme ma tarte passion meringuée. La meringue suisse est utilisée dans la réalisation de petits sujets en meringue, comme mes champignons en meringue. »
Chef Philippe
Meringue au sucre cuit (ou italienne)
En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.
Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
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Pour :
un décor
Durée :
40 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
71
notes
95 commentaires
Ingrédients :
200 g de blancs d'œufs, 75 g de sucre en poudre, 325 g de sucre en poudre, 85 g d'eau
Phases techniques de la recette
Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisatoin d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée).En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 75 g de sucre.
Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
...
Meringue décor au sucre coloré
Pour :
décor d'entremets ou de desserts glacés
Durée :
4 heures
Avis :
13 notes
Sphère meringuée, mousse chocolatée et compotée de cerises au gingembre
Pour :
4 personnes
Durée :
3 h 45
Avis :
20 notes
