Recette de meringue

« Je vous propose mes recettes de meringues. La meringue française est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. On retrouve la meringue italienne sur les tartes aux fruits comme ma tarte passion meringuée. La meringue suisse est utilisée dans la réalisation de petits sujets en meringue, comme mes champignons en meringue. »

Chef Philippe

Meringue au sucre cuit (ou italienne)

Pour : un décor

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

81 notes

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Ingrédients :

200 g de blancs d'œufs, 75 g de sucre en poudre, 325 g de sucre en poudre, 85 g d'eau

Phases techniques de la recette

Cuire 325 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C (l'utilisation d'un est recommandée).
En parallèle, monter les blancs en neige au électrique et les serrer avec 75 g de sucre.
Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
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