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Recette de meringue
« Je vous propose mes recettes de meringues. La meringue française est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. On retrouve la meringue italienne sur les tartes aux fruits comme ma tarte passion meringuée. La meringue suisse est utilisée dans la réalisation de petits sujets en meringue, comme mes champignons en meringue. »
Chef Philippe
Meringue sèche (ou française)
Monter les blancs d'œufs en neige très ferme au batteur.
À mi-parcours, ajouter 20 g de sucre en poudre.
Mélanger ensemble 125 g de sucre semoule et le sucre glace.
Remuer avec un fouet.
Incorporer les sucres mélangés entre eux lorsque les blancs sont bien montés. Et fouetter pendant 5 minutes.
...
Voir la recette
Pour :
8 à 10 grosses meringues
Durée :
2 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
49
notes
58 commentaires
Ingrédients :
5 blancs d'œufs, 145 g de sucre en poudre (125 + 20 g), 125 g de sucre glace
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de meringue sèche (ou française), commencer par préparer tous les ingrédients.Monter les blancs d'œufs en neige très ferme au batteur.
À mi-parcours, ajouter 20 g de sucre en poudre.
Mélanger ensemble 125 g de sucre semoule et le sucre glace.
Remuer avec un fouet.
Incorporer les sucres mélangés entre eux lorsque les blancs sont bien montés. Et fouetter pendant 5 minutes.
...
Meringue décor au sucre coloré
Pour :
décor d'entremets ou de desserts glacés
Durée :
4 heures
Avis :
15 notes
Sphère meringuée, mousse chocolatée et compotée de cerises au gingembre
Pour :
4 personnes
Durée :
3 h 45
Avis :
25 notes