Recette Canard

« Il n'y a pas que dans le sud-ouest où le canard est roi. Le canard est aussi le roi de vos assiettes et comme on ne jette (presque) rien dans le canard je vous suggère des recettes avec le magret, les cuisses, les aiguillettes, entier laqué et les restes dans un Parmentier. Bon appétit ! »

Chef Philippe

Confit de canard

Pour : 4 personnes

Durée : 2 h 30 (+ 24 hours)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

2 canards gras des Landes de préférence ou 4 cuisses de canard gras crues, gros sel

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de confit de canard, commencer par préparer tous les ingrédients.
Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras (voir découpage à cru des canards)...
... le surplus de graisse au couteau.
Les frotter au gros sel...
...sur toutes les faces.
Les laisser dans le gros sel pendant 24 heures au frais...
...

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