Recette Canard

« Il n'y a pas que dans le sud-ouest où le canard est roi. Le canard est aussi le roi de vos assiettes et comme on ne jette (presque) rien dans le canard je vous suggère des recettes avec le magret, les cuisses, les aiguillettes, entier laqué et les restes dans un Parmentier. Bon appétit ! »

Chef Philippe

Pâté en croûte de Noël

Pour : 12 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 24 heures)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

500 g de , 250 g de beurre pommade, 10 g de sel fin, 75 g d'œufs entiers, 10 g de jaune d'œuf, 100 g d'eau froide, 500 g de magret de canard, 800 g de poitrine de porc fraîche, 800 g de porc dans l'échine, 100 g de foies de volailles, 42 g de sel fin, 5 g de moulu...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de pâté en croûte de Noël, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte brisée.
Pâte brisée (à faire la veille) : Verser la farine et le coupé en morceaux, dans la cuve du .
Ajouter le sel fin...
...et sabler ces ingrédients avec l'accessoire feuille.
Petit à petit le sablage est obtenu, comme pour un crumble.
...

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