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Recette Canard
« Il n'y a pas que dans le sud-ouest où le canard est roi. Le canard est aussi le roi de vos assiettes et comme on ne jette (presque) rien dans le canard je vous suggère des recettes avec le magret, les cuisses, les aiguillettes, entier laqué et les restes dans un Parmentier. Bon appétit ! »
Chef Philippe
Confit de canard
Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras (voir découpage à cru des canards)...
...parer le surplus de graisse au couteau.
Les frotter au gros sel...
...sur toutes les faces.
Les laisser macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais...
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Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 24 hours)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
28
notes
32 commentaires
Ingrédients :
2 canards gras des Landes de préférence ou 4 cuisses de canard gras crues, gros sel
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de confit de canard, commencer par préparer tous les ingrédients.Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras (voir découpage à cru des canards)...
...parer le surplus de graisse au couteau.
Les frotter au gros sel...
...sur toutes les faces.
Les laisser macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais...
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