Pâte de cacao Grand Caraque
100% de cacao
3 kg

Référence : 121171
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Pâte de cacao Grand Caraque - 100% de cacao - 3 kg - Cacao Barry
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Description

Pâte de cacao "Grand Caraque" 100%.
Incorporée dans des fondants, elle donne une couleur profonde de chocolat tout en réduisant légèrement le goût sucré.
Optimal pour intérieur ganache et bonbons, sauce, mousse, crème glacée.

  • Ingrédients : pâte de cacao 100%
  • Teneur en cacao : 34% minimum
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • DDM : 36 mois à partir de la date de production
  • Poids net : 3 kg.
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2500 kj / 598 kCal
Matières grasses : 54,0 g
Dont acides gras saturés : 32,5 g
Glucides : 5,5 g
Dont sucre : 0,3 g
Fibres : 18,7 g
Protéines : 11,9 g
Sel : 0,02 g
Peut contenir des traces de lait, fructose.

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Pâte de cacao Grand Caraque - 100% de cacao - 3 kg - Cacao Barry
Pâte de cacao
Chef bonjour,

Je découvre ce produit.
Son utilisation dans une ganache serait meilleure qu'un bon chocolat de couverture?
D'avance merci.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
rosairelomonaco 7 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 11 février 2020
Bonjour,
Cette pâte de cacao Grand Caraque n'est pas du tout sucrée, il ne faut donc pas remplacer du chocolat dans une ganache par cette dernière. Elle s'incorpore dans une préparation déjà chocolatée, pour lui donner "une couleur profonde de chocolat tout en réduisant légèrement le goût sucré."
Bien cordialement
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Questions-Réponses
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Pâte de cacao grand arôme
Bonjour Chef. Combien de temps se garde cette pâte ? N'existe -t - elle pas en 1kg ?
cuistot81 1 avril 2023
Réponse par ChefPhilippe 3 avril 2023
Bonjour,
Pour l'instant, nous n'avons pas cette pâte de cacao Grand Caraque en conditionnement de 1 kg.
Sachez que les pots que nous avons aujourd'hui en stock ont une DDM fixée au 02/10/2025. Cette DDM (date de durabilité minimale) qui correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale), ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date de durabilité minimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce produit peut donc être utilisé au-delà de cette DDM sans problème sanitaire.
Cordialement