Pâte de cacao Grand Caraque
100% de cacao
3 kg

Référence : 121171
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Pâte de cacao Grand Caraque - 100% de cacao - 3 kg - Cacao Barry
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Description

Pâte de cacao "Grand Caraque" 100%.
Incorporée dans des fondants, elle donne une couleur profonde de chocolat tout en réduisant légèrement le goût sucré.
Optimal pour intérieur ganache et bonbons, sauce, mousse, crème glacée.

  • Peut contenir du lait
  • Poids net : 3 kg.
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Pâte de cacao Grand Caraque - 100% de cacao - 3 kg - Cacao Barry
Pâte de cacao
Chef bonjour,

Je découvre ce produit.
Son utilisation dans une ganache serait meilleure qu'un bon chocolat de couverture?
D'avance merci.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
rosairelomonaco 7 février 2020
Réponse par ChefPhilippe 11 février 2020
Bonjour,
Cette pâte de cacao Grand Caraque n'est pas du tout sucrée, il ne faut donc pas remplacer du chocolat dans une ganache par cette dernière. Elle s'incorpore dans une préparation déjà chocolatée, pour lui donner "une couleur profonde de chocolat tout en réduisant légèrement le goût sucré."
Bien cordialement