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Chocolat noir Venezuela 72%1 kg
Référence : 121660
-9%
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Description
Des notes boisées intenses dans ce chocolat de couverture noir en pistoles Venezuela.
Dosage subtil, il unit des Criollos très parfumés et des Trinitarios provenant tous des fameux terroirs vénézuéliens qui abrite des cacaoyers centenaires des régions du Barlovento et du Pari Peninsula. Son caractère tannique est à la fois acide et fruité.
Idéal pour la chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), la pâtisserie (ganache, biscuit, mousse, décor), glacerie (sauce, glaces et sorbets).
La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.
Après utilisation, un geste pour refermer, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.
- Composition : 72% de cacao (41% beurre de cacao, 29% cacao sec dégraissé) 41% de matière grasse (41% beurre de cacao).
- Ingrédients : Pâte de cacao Venezuela, sucre, beurre de cacao, arôme narurelle vanille.
- Teneur en cacao : 72% minimum
- Poids net : 1 kg
- Marque : Cacao Barry
En savoir plus
Conseils :
Conservation :
Local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité surtout après ouverture de l'emballage.
En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d'Or Noir™, notre mission est de soutenir les Chefs dans leur défi quotidien d'enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes. Riche de plus de 170 ans d'expérience, de techniques de récoltes maîtrisées, d'un réseau international d'experts et d'une gamme large de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des Chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao et du chocolat.
Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Bien choisir son chocolat.
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Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
Très bon chocolat
Merci d avoir inscrit le courbe de cristallisation sur paquet c est très pratique et indispensable
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etienneschuster67
27 décembre 2017
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Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
je viens de l'utiliser pour faire l'entremet tout chocolat. Excellent
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josette.valeux
17 octobre 2019
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Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
bonbons au chocolat praliné
Comme le chocolat au lait à 41 % de cacao, j'ai mélangé ce chocolat noir à 72% de cacao avec du praliné feuilleté ( c'est à tomber !!! ) c'est vraiment un délice .
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dastejeanjacques
20 décembre 2018
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Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
pour les gourmands
Excellent. je le consomme tel quel en alternance avec du chocolat d'autres provenances également en pistoles. Pour les amateurs de bon chocolat noir.
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Holouddi
9 décembre 2018
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Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
Excellent chocolat mais ....
J ai voulu essayer ce type de chocolat, mais je le trouve moins fluide que l Equateur.je l ai utilisé pour des orangettes, et des couverture de petites fours, bonne tenue.
Par contre les 2 paquets reçus les pistoles avaient blanchies...
Sans avoir rajouté du beurre de cacao en poudre, le chocolat est devenu blanchâtre, sans jamais avoir été au frigo, Est ce normal?
Par contre les 2 paquets reçus les pistoles avaient blanchies...
Sans avoir rajouté du beurre de cacao en poudre, le chocolat est devenu blanchâtre, sans jamais avoir été au frigo, Est ce normal?
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nellox
22 novembre 2018
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ChefPhilippe
27 novembre 2018
Les pistoles sont blanches parce qu'elles s'entrechoquent entre elles dans le paquet. Ca n'est en aucun cas un gage de mauvaise qualité ou de produit mal conservé.
Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
Excellent
Utilisé pour enrober des orangettes confites « maison » mais aussi tellement pratique pour tous les desserts ou gâteaux et ... pour savourer simplement.
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yHamann
24 avril 2018
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Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
excellence
un puissant parfum se dégage lorsque vous ouvrez le sachet rempli de pistole de chocolat. un arôme plein sans amertume trop présente. Sous cette forme le chocolat est facile à travailler. le véritable plaisir d'un grand chocolat
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mulet64
20 mai 2015
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