Chocolat noir Venezuela 72%
1 kg

Référence : 121660
-11%
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Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
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Description
Fabriqué en France

Des notes boisées intenses dans ce chocolat de couverture noir en pistoles Venezuela.
Dosage subtil, il unit des Criollos très parfumés et des Trinitarios provenant tous des fameux terroirs vénézuéliens qui abrite des cacaoyers centenaires des régions du Barlovento et du Pari Peninsula. Son caractère tannique est à la fois acide et fruité.

Idéal pour la chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), la pâtisserie (ganache, biscuit, mousse, décor), glacerie (sauce, glaces et sorbets).
La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.
Après utilisation, un geste pour refermer, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.

  • Ingrédients : pâte de cacao Venezuela 67%, sucre 25%, beurre de cacao 8%, arôme naturel de vanille <1%.
  • Teneur en cacao : 72% minimum
  • Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
  • DDM : 24 mois à partir de la date de production
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Cacao Barry
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2368 kj / 566 kCal
Matières grasses : 43,3 g
Dont acides gras saturés : 26,1 g
Glucides : 28,5 g
Dont sucre : 24,9 g
Fibres : 13,0 g
Protéines : 8,2 g
Sel : 0,02 g
Peut contenir des traces de lait, vanilline, fructose.

En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Quel chocolat choisir ?.

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Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
excellent
je l'ai utilisé pour faire des sphères, elles étaient fines et craquantes à la dégustation
super produit
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AgnesMarie 23 juin 2018 Achat vérifié
Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
Très bon chocolat
Merci d avoir inscrit le courbe de cristallisation sur paquet c est très pratique et indispensable
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etienneschuster67 27 décembre 2017 Achat vérifié
Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
chocolat noir venezuela
délicat, subtil. trop bon
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momobay 23 novembre 2023 Achat vérifié
Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
Excellent
Je l'utilise pour faire des chocolats, sa fluidité est parfaite pour le moulage et il est excellent !!
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paraiso 24 octobre 2023 Achat vérifié
Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
Parfumé, fondant, délicieux … et sens émulsifiant
Et addictif : plus j'en achète et plus on en mange. Il ne fait pas long feu chez moi. La cachette a été découverte, des mains plongent dans le sachet pour une gourmandise immédiate et souvent il n'en reste pas assez le jour où je veux m'en servir pour de la pâtisserie. Alors j'en rachète car il est aussi génial à travailler qu'à laisser fondre en bouche, parfumé et d'un goût presque rafraîchissant.
Et SANS ÉMULSIFIANT, que c'est appréciable !
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mathurin92 22 septembre 2023 Achat vérifié
Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
Chocolat pour mixologie
Après les recommandations d une torréfaction et chef barmaid..j ai à mon tour commander ce chocolat divin pour faire mon chocolat d hiver, chantilly et sirop maison d hibiscus ..c est juste divin..mettre 12 à 15 pistols par mug..sans sucre..les sens en éveil.. jeter vos produits de supermarché adopter ce chocolat y compris pour vos desserts j essayerai plus tard la version 76%... livraison rapide et soigner. Manque peut être un échantillon d autre chocolat.
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Anaximandre 23 février 2022 Achat vérifié
Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
A posséder dans son stock pour pâtisser
Délicat, subtil et tellement agréable quand on le fait fondre. A adopter absolument.
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Gourdis24230 26 décembre 2021 Achat vérifié
Chocolat noir Venezuela 72% - 1 kg - Cacao Barry
je viens de l'utiliser pour faire l'entremet tout chocolat. Excellent
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josette.valeux 17 octobre 2019 Achat vérifié
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Tempérage chocolat noir
Bonjour Chef,
Pour ma 1ère fois avec le tempérage, je vais utiliser la méthode «mycryo» qui me semble la plus adaptée compte tenu de mon absence d’expérience.
Pour être certaine, juste qq petites questions/confirmations après la lecture de votre fiche sur le sujet.
J’utilise du chocolat Valhrona Caraïbes. Sur le paquet, la courbe des température indique :
T1 : 50°C - 55°C°.
T2: 28°C - 29°C°.
T3 : 31 - 32°C .
Pour la T1, la température maximale est donc plus élevée que le chocolat Barry (40/45°).
Donc, même avec la technique par ajout de mycryo, je peux monter le chocolat jusqu’à 50/55°C avant l'ajout du mycryo ?
Votre remarque «Ne jamais aller au-delà de 45°C» ne s’applique pas avec le Valhrona ? Dans ce cas c'est plutôt max 55°C ? ?
En revanche, j’ajoute bien le mycryo lorsque la température atteint les 34/35°C (T2 Barry)? ou j’attends les 28/29° C (T2 Valhrona) ?
Enfin j’utilise bien le chocolat à 31/32° ?
En espérant être claire, je vous remercie de votre réponse.
Bien cordialement,
Lili
LiliAlzire 18 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 18 décembre 2023
Bonjour,
Le fait que le chocolat noir puisse atteindre les 55°C pour la T1 n'est valable que pour le tempérage traditionnel du chocolat noir Caraïbes (voir les indications sur les autres emballages de chez Valrhona). Pour tempérer le chocolat noir ou le chocolat au lait ou le chocolat blanc au beurre de cacao Mycryo, vous devez monter la température à 45°C maximum, cela concerne tous les chocolats (Barry, Valrhona...).
Le beurre de cacao Mycryo doit bien être incorporé dans un chocolat qui titre 34/35°C. Et la température idéale d'utilisation du chocolat noir tempéré est 31°C contre 28°C pour le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Bien cordialement