Recette Veau

« Le veau par sa finesse permet un beau voyage gustatif. Mijoté dans la tradition, je vous propose une blanquette, anoblit avec du foie gras, émincé au Pays Basque avec l'axoa, relevé en Inde au curry et à la cocotte en Italie avec l'osso bucco. »

Chef Philippe

Osso Buco

Pour : 8 personnes

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

50 notes

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Ingrédients :

8 osso buco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os, , , 200 g de carottes, 200 g d'oignons, 50 g de céleri branche, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 dl de vin blanc (20 cl), 3 dl de (30 cl)...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette d'osso buco, commencer par préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un .
Passer les tranches d'osso buco dans de la farine, en prenant soin de les enrober de farine sur toutes les faces.
Retirer l'excédent de farine avant de les déposer dans l'huile chaude du faitout.
Faire ainsi avec tous les morceaux de jarret de veau.
...

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