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Panier
Recette Veau
« Le veau par sa finesse permet un beau voyage gustatif. Mijoté dans la tradition, je vous propose une blanquette, anoblit avec du foie gras, émincé au Pays Basque avec l'axoa, relevé en Inde au curry et à la cocotte en Italie avec l'osso bucco. »
Chef Philippe
Osso Buco
Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
Passer les tranches d'osso buco dans de la farine, en prenant soin de les enrober de farine sur toutes les faces.
Retirer l'excédent de farine avant de les déposer dans l'huile chaude du faitout.
Faire ainsi avec tous les morceaux de jarret de veau.
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Voir la recette
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
60
notes
65 commentaires
Ingrédients :
8 osso buco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os, huile d'olive, farine, 200 g de carottes, 200 g d'oignons, 50 g de céleri branche, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 dl de vin blanc (20 cl), 3 dl de fond de veau (30 cl)...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'osso buco, commencer par préparer tous les ingrédients.Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
Passer les tranches d'osso buco dans de la farine, en prenant soin de les enrober de farine sur toutes les faces.
Retirer l'excédent de farine avant de les déposer dans l'huile chaude du faitout.
Faire ainsi avec tous les morceaux de jarret de veau.
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Filet mignon de veau au romarin et sa polenta aux olives
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
9 notes