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Veau - Fiches recettes
« Le veau par sa finesse permet un beau voyage gustatif. Mijoté dans la tradition, je vous propose une blanquette, anoblit avec du foie gras, émincé au Pays Basque avec l'axoa, relevé en Inde au curry et à la cocotte en Italie avec l'osso bucco. »
Chef Philippe
Osso Buco
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.
Fariner les tranches d'osso buco...
...et les saisir dans l'huile chaude.
Cuire les tranches sur les deux faces.
Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.
...
Voir la recette
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
49
notes
53 commentaires
Ingrédients :
8 osso buco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os, huile, farine, 200 g de carottes, 200 g d'oignons, 50 g de céleri branche, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 dl de vin blanc (20 cl), 3 dl de fond de veau (30 cl), 3 dl de sauce tomate (30 cl)...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'osso buco, commencer par préparer tous les ingrédients.Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.
Fariner les tranches d'osso buco...
...et les saisir dans l'huile chaude.
Cuire les tranches sur les deux faces.
Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.
...
Filet mignon de veau au romarin et sa polenta aux olives
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
8 notes
