Recette Veau

« Le veau par sa finesse permet un beau voyage gustatif. Mijoté dans la tradition, je vous propose une blanquette, anoblit avec du foie gras, émincé au Pays Basque avec l'axoa, relevé en Inde au curry et à la cocotte en Italie avec l'osso bucco. »

Chef Philippe

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour : 8 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

77 notes

123 commentaires

Ingrédients :

1,6 kg d'épaule de veau désossée, 1 oignon entier, 2 à 3 petites carottes entières, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 , 250 g de petits oignons (grelots) frais ou surgelés, un peu d'eau (15 à 20 cl), 1 noix de beurre, sel fin...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de blanquette de veau à l'ancienne, commencer par préparer tous les ingrédients.
Base de la blanquette : Poser un sur la plaque de cuisson.
Verser les morceaux de veau dans le faitout...
...et le remplir d'eau jusqu'à hauteur des morceaux de viande. Mettre à chauffer.
Pendant ce temps, préparer les légumes de la garniture aromatique. Commencer par nettoyer le poireau, en l'incisant en croix dans la partie verte. Puis rincer les feuilles sous l'eau claire du robinet.
...

Voir la recette

Axoa de veau

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

4 notes

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour : 8 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

77 notes

Cordon bleu

Pour : 2 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

2 notes

Escalope de veau poêlée

Pour : 6 personnes

Durée : 20 minutes

Avis :

2 notes

Filet mignon de veau au romarin et sa polenta aux olives

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

8 notes

Médaillon de veau et foie gras au raisin

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Osso Buco

Pour : 8 personnes

Durée : 2 h 30

Avis :

52 notes

Pâté en croûte

Pour : 16 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

33 notes

Pâté de Pâques

Pour : 8 à 10 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

5 notes

Pâté de Pâques Poitevin

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

3 notes

Paupiette de veau à la tomate

Pour : 8 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

2 notes

Ris de veau glacé à brun

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures (+ 1 heure)

Avis :

2 notes

Ris de veau croustillant, pissalat d'anchois

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Rôti de veau farci

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Rôti de veau aux Petits légumes

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

4 notes