Recette Veau

« Le veau par sa finesse permet un beau voyage gustatif. Mijoté dans la tradition, je vous propose une blanquette, anoblit avec du foie gras, émincé au Pays Basque avec l'axoa, relevé en Inde au curry et à la cocotte en Italie avec l'osso bucco. »

Chef Philippe

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

1,6 kg d'épaule de veau désossée, 1 oignon entier, 2 à 3 petites carottes entières, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 250 g de petits oignons (grelots) frais ou surgelés, un peu d'eau (15 à 20 cl), 1 noix de beurre, sel fin, poivre du moulin, 1 cuillère à café de sucre en poudre...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de blanquette de veau à l'ancienne, commencer par préparer tous les ingrédients.
Base de la blanquette : Poser un sur la plaque de cuisson.
Verser les morceaux de veau dans le faitout...
...et le remplir d'eau jusqu'à hauteur des morceaux de viande. Mettre à chauffer.
Pendant ce temps, préparer les légumes de la garniture aromatique. Commencer par nettoyer le poireau, en l'incisant en croix dans la partie verte. Puis rincer les feuilles sous l'eau claire du robinet.
...

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