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Pour réaliser cette recette de gratin dauphinois, commencer par préparer tous les ingrédients.
Éplucher les pommes de terre avec un éplucheur. Le choix de la pomme de terre est important pour la réussite d'un gratin, il faut privilégier une variété à chair ferme comme la Binje ou la Charlotte, qui absorberont la crème et le lait sans se décomposer.
Ces pommes de terre peuvent être conservées dans de l'eau froide pendant quelques heures si vous ne faites pas le gratin de suite. Il est cependant recommandé de les tailler en suivant, afin de les laisser hors de l'eau froide et de ne pas éliminer l'amidon qui se trouve en surface.
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