Après vos mains, le couteau est sans doute l'outil le plus important dans votre cuisine. C'est indiscutablement l'un des plus élémentaires et des plus anciens. Même si les couteaux, comme tant d'ustensiles de cuisine, ont subi de nombreux changements de design, les bons vieux principes de base restent en vigueur : ils doivent être bien aiguisés, équilibrés et confortables à utiliser. Si vos couteaux répondent à ces critères et si vous les entretenez avec soin, ils devraient vous durer toute la vie.
La lame
Toutes les lames de couteau sont acier (sauf les céramiques sic!). La composition de l'acier varie, la quantité de carbone utilisée déterminant la capacité de la lame à garder son tranchant. aujourd'hui, les couteaux de bonne qualité sont fabriqués avec un acier fortement enrichi en carbone.
Les lames sont soit forgées soit étampées, et la différence de qualité est évidente. Les lames forgées sont bien équilibrées et magnifiquement fuselées du coté du bord tranchant, ce qui leur donne une plus grande flexibilité. Les couteaux à lame étampée sont étroits et plats, et le manche semble lourd. Il faut serrer la main fort et exercer davantage de pression sur le devant pour compenser.
Quel couteau ?
Chaque couteau a une fonction, aussi faut-il bien réfléchir aux types d'aliments que l'on prépare régulièrement avant de faire son choix. Il convient d'utiliser le couteau adéquat pour chaque tâche. si votre budget est limité, optez pour la qualité et contentez-vous de moins de couteaux.
