Chocolat noir Alpaco 66%

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir Alpaco 66% est un chocolat de la gamme Grands Crus Pure Origine,fabriqué à partir de fèves de cacao Arriba, variété emblématique d'Équateur.
Les producteurs locaux ont un savoir-faire ancestral et maîtrisent parfaitement toutes les étapes de transformation avec des fermentations courtes préservant ainsi toutes les qualités du cacao.
Cette couverture Alpaco fine et aromatique, se distingue avec ses notes d'épices sucrées et son goût boisé de fruits secs.

Applications :
Les fèves Alpaco sont recommandées pour les enrobages, moulages, tablettes, mousses, ganaches, crémeux, glaces et sorbets.
Accords parfaits avec pamplemousse, noisette, citron vert, litchi, cannelle, café, pain d'épice, vanille, caramel, réglisse.
Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)

Vous remarquerez peut-être un léger défaut d'impression sur nos jolis sachets.
Dans une démarche éco-responsable, nous avons choisi de les utiliser plutôt que de les gaspiller.
Rassurez-vous, toutes les informations sur la composition et les valeurs nutritionnelles sont parfaitement exactes.

• Ingrédients : fèves de cacao d'Équateur, sucre, beurre de cacao, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
• Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• Origine : France
• Poids net : 3 kg