Pain
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J'ajoute cette recetteIngrédients pour 8 à 10 mini pains :
- 1,5 kg de farine boulangère pour pain
- 975 g d'eau
- 60 g de levure de boulanger fraîche
- 30 g de sel fin
Phases techniques pour Pain :
Pour réaliser cette recette de pain, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser l'eau tiède dans une bassine pâtissière. Ajouter la levure de boulanger émiettée...
...et bien mélanger au fouet afin de la dissoudre.
Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sel fin.
Mélanger la farine au sel fin...
...et ajouter la levure délayée dans l'eau.
Pétrir au batteur avec l'accessoire crochet...
...pendant 3 minutes à petite vitesse...
...puis poursuivre ce pétrissage pendant 8 minutes à vitesse moyenne.
Stopper le pétrissage à ce stade.
Retirer le crochet, former une boule de pâte...
...et couvrir d'un linge propre. Laisser pousser la pâte 20 minutes dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
Retirer le torchon...
...et verser la pâte...
...sur le plan de travail fariné.
Façonner la pâte en pâtons de 300 g.
Pour cela, il est préférable d'utiliser une balance électronique pour obtenir des boules régulières.
Façonner des pains bien réguliers...
...et les disposer sur une plaque à pain à revêtement anti-adhérent. Inciser la surface à l'aide d'une lame de boulanger.
Laisser pousser une seconde fois pendant 50 minutes. Juste avant la cuisson, saupoudrer les pains de farine (facultatif).
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C, et cuire pendant 25 à 30 minutes. Il est conseillé de déposer un récipient d'eau en bas de votre four, pour améliorer la cuisson du pain.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.
Avis des internautes :
Quand on pétrit à la main, combien de temps faut-il pétrir : 20 mn ? 10 mn ?
Merci de votre réponse.
J'ai bien suivi la recette ainsi que les étapes, cependant je me retrouve avec le même problème que d'autre sites ou j'avais essayé la recette du pain, à savoir que le pain pousse correctement jusqu'à doubler de volume mais une fois mis au four, le pain retombe ce qui fait que la mie reste compacte.
Pouvez me donner un conseil ?
merci d'avance
Je mets à lever dans mon four à 35 ° (les deux fois). La 2ème fois, je sors le pain en train de lever au bout de 40 mn. Il ne retombe absolument pas. Je le mets au chaud (au dessus de mon micro-onde que je mets en marche, à vide). J'attends que mon four atteigne 210 °, et j'enfourne. Le pain continue de lever (pas de façon spectaculaire) mais il n'est pas plat du tout.
Quant aux proportions que le chef donne, elles sont impeccables, le pain a un goût et une texture parfaits. Je ne mange plus que mon pain, depuis janvier que j'ai commencé.
Il ne faut pas se désespérer.
Beaucoup de cuisiniers amateurs utilisent des fours multifonctions qui existent depuis déjà plusieurs années.
Il serait intéressant que vous nous le disiez. (chaleur brassée ou tournante, fournil, étuve, tradition.. Merci pour vos renseignements qui nous feraient gagner du temps.
J.aimerai faire du pain de seigle farine t110. puis je prendre ma même recette ?
Puis je la faire pousser dans mon four à température très très basse (20 à 30°)
J'ai l'impression qu'il m'est destiné.
Je viens de réaliser mon premier pain au froment de 500 grammes, la montée a été impeccable sauf la cuisson il a continué à monter , RETOMBER , j'ai mis le four position chaleur tournante à 200
je n'ai pas fait chauffer le four avant parce que j'ai fait un cake aux pommes
pouvez vous me dire si c'est le préchauffage qui manque
Merci pour vos recettes c'est un vrai plaisir de cuisiner
Je viens de faire un pain en divisant la recette par 3, en suivant toute vos instructions, j'ai la pâte très humide et collante, pourtant je met 325 gr d'eau, comme indiquer sur votre recette, j'ai les pains tout raplapla et qui ont pas terriblement gonflé, faut-il les mettre a lever a une température avec l'humidité ? j'utilise une farine de type 65 est-elle bonne pour faire du pain ? je vous remercie.
Je préconise plutôt une farine type 55.
Si votre pâte était trop collante c'est peut-être à cause d'une erreur de pesée.
Je vous recommande aussi cette recette qui donne de très bons résultats.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Les proportions sont très différentes pour cette recette par rapport à la recette de la "pâte à pain" . Comment cela s'explique-t-il ? Merci de votre réponse.
J'ai besoin de savoir, j'adore faire le pain.