Bonbon chocolat fourré à la ganache
Verser dans une grande casserole la crème fleurette...
...le lait...
...le beurre, le sucre inverti et le sorbitol.
Porter à ébullition.
Lorsque le liquide est en ébullition...
...faire redescendre la température à 80°C...
...et verser le liquide chaud sur les pistoles de chocolat. Laisser les pistoles fondre 1 à 2 minutes...
...Voir la recette
Pour :
30 à 40 chocolats
Durée :
2 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
17
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Ingrédients :
625 g de chocolat de couverture Tanzanie 75%, 125 g de chocolat de couverture au lait Alunga™, 250 g de crème fleurette 30% MG, 125 g de lait, 110 g de beurre, 110 g de sucre inverti...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de bonbon chocolat fourré à la ganache, commencer par préparer tous les ingrédients de la ganache.Verser dans une grande casserole la crème fleurette...
...le lait...
...le beurre, le sucre inverti et le sorbitol.
Porter à ébullition.
Lorsque le liquide est en ébullition...
...faire redescendre la température à 80°C...
...et verser le liquide chaud sur les pistoles de chocolat. Laisser les pistoles fondre 1 à 2 minutes...
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