Chocolat noir Araguani 72%

3 kg

Valrhona

Le Chocolat noir Araguani 72% est une couverture noire puissante et subtile, avec des notes d'épices sucrées et légèrement boisées.
Ce chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao provenant de la région de Sur del lago au Vénézuela, reconnue pour la richesse de son terroir.
Des plantations entre les contreforts andins et les courants d'air de la côte Caraïbe, qui confèrent à ce chocolat toute sa typicité.
L'"Araguaney" est un arbre typique de cette région.

Applications :
Araguani est recommandé pour la confection de moulages, tablettes, mousses, crémeux, ganaches, glaces et sorbets.
Il s'accordera parfaitement avec le café, le pain d'épices, la vanille, la réglisse ou encore l'olive.
Courbe de tempérage : Fonte à 55-58°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.

Suivez la technique de Tempérage de Chef Philippe.

• Ingrédients : fèves de cacao du Venezuela, sucre roux, beurre de cacao, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
• DDM : 18 mois à compter de la date de fabrication
• Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C
• Origine : France
• Poids net : 3 kg