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Chocolat au lait 35%
500 g

Référence : 121130rec
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Chocolat au lait 35% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat au lait 35% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat au lait 35% - 500 g - Cacao Barry
Contenance :
500 g
5 kg
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Description
Fabriqué en France

La couverture Lactée Barry en pistoles est très polyvalente.
Elle est idéale pour les moulages, trempages, enrobages, fourrages des bonbons en confiserie.
Mais il peut aussi être utilisé pour la réalisation de décors en chocolat (cigarettes, copeaux, ruban) ou en pâtisserie (crème, mousse, entremets...).
Par leur taille, les "Pistoles" (+/- 2g) vous facilitent la vie : un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.

Méthode de tempérage :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 40 et 45°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 29°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.
Après utilisation, un geste pour refermer le sachet, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.

  • Ingrédients : sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, lait écrémé en poudre, , lécithine de soja, arôme naturel de vanille
  • Teneur en cacao : 35% minimum
  • Conservation : local sec et tempéré
  • DDM : 18 mois à partir de la date de production
  • Poids net : 500 g
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2433 kj / 582 kCal
Matières grasses : 40,0 g
Dont acides gras saturés : 24,0 g
Glucides : 44,5 g
Dont sucre : 43,7 g
Fibres : 1,6 g
Protéines : 9,6 g
Sel : 0,26 g
Peut contenir des traces de lait, soja, vanilline, fructose.

Découvrez les recettes et techniques uniques sur www.cacaobarry.com
Pionnier depuis plus de 160 ans
Novateur, c'est en 1842 que Charles Barry négociant en thé et en café, décide par passion du chocolat de chercher lui même en Afrique une sélection de fèves de cacao qui lui permettront d'élaborer son premier chocolat d'exception.

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Chocolat au lait 35% - 5 kg - Cacao Barry
Lactée Barry
Je ne suis pas déçu de ce produit, je recommande
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etiennette92 20 septembre 2020 Achat vérifié
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Barry noir 50%
bonjour,erreur de ma part est il possible de la réparer en ajoutant du beurre a se chocolat pour m'en servir au moulage? combien mettre de beurre de cacao au kg de chocolat .merci d'avance
chempenois 1 avril 2022
Réponse par ChefPhilippe 4 avril 2022
Bonjour,
Si vous souhaitez réaliser des moulages avec ce chocolat, vous pouvez le tempérer en suivant la méthode de tempérage du chocolat de couverture lait au beurre de cacao Mycryo. Dans ce cas, vous devez utiliser 10 g de beurre de cacao Mycryo pour 1 kg de chocolat. Attention, on parle bien de beurre de cacao Mycryo et non pas de beurre ! Vous pouvez également faire un tempérage du chocolat de couverture lait (méthode traditionnelle) ou effectuer un tempérage du chocolat de couverture Ruby (méthode rapide par ensemencement).
Cordialement